U hebt misschien gehoord dat het chocoladeverbruik het hart beschermt en bijdraagt aan een beter humeur. Maar is dit allemaal echt waar? Hoe kunt u in feite profiteren van de voordelen die dit voedsel kan bieden?
Het antwoord op de laatste vraag is: goede keuzes maken! Het consumeren van die meest populaire chocolaatjes (risico's in suikers en vetten) biedt immers geen gezondheidsvoordelen, maar ja, risico's: gewichtstoename; verhoogd cholesterol; diabetes; eetstoornissen; onder andere.
Het is belangrijk om te weten dat, wanneer we het hebben over de voordelen van chocolaatjes, deze vooral te wijten zijn aan de aanwezigheid van cacao. En het is in deze context dat er vandaag veel gesproken wordt over functionele chocolade.
Ana Luisa Vilela, een voedingsdeskundige en specialist in gewichtsverlies uit São Paulo, legt uit dat de hoeveelheid cacao aanwezig in een chocolade de functionaliteit van dit voedsel helpt bepalen. "Hoe meer cacao in chocolade, hoe gezonder het zal zijn," zegt hij.
Voordelen van cacao
Functionele voedingsdeskundige Helouse Odebrecht legt uit dat de belangrijkste voordelen van cacao zijn afkomstig van verbindingen genaamd polyfenolen, producten van het metabolisme van dit voedsel die gezondheidsvoordelen opleveren. Hiervan kunnen worden genoemd:
- Krachtige antioxidantactiviteit bij het voorkomen van oxidasereacties op het lichaam (zoals vroege veroudering, vorming van cholesterolplaques);
- Bescherming tegen schade aan het DNA van cellen;
- Ontstekingsremmende en anti-kanker eigenschappen; Cardíaca Cardiale en vasculaire bescherming;
- Antimicrobiële, antithrombotische, analgetische en vaatverwijdende eigenschappen.
- "Al deze eigenschappen zijn al bewezen in wetenschappelijke studies", benadrukt de voedingsdeskundige.
Helouse merkt op dat het aantal onderzoeken naar polyfenolen en voordelen in cacao de laatste jaren aanzienlijk is gestegen, vooral met betrekking tot de menselijke gezondheid. "Meer recent werk heeft getracht het gehalte aan polyfenolen in cacaoproducten te voorspellen, en hoe hun verwerking van invloed is op hun voedingskwaliteit en polyfenolwaarde. Chocolade is zo'n product afgeleid van cacao. Deze onderzoeken trachten de technologische aspecten te presenteren die het profiel van de fenolische verbindingen beïnvloeden, tijdens de verwerkingsfasen. Ze evalueren de vernietiging van de zaden die van nature in de zaden aanwezig zijn, "zegt hij.
"Onderzoek toont aan dat het gehalte aan de voedingscompound van chocolade voornamelijk wordt vernietigd in de stappen die zijn ontwikkeld voor de ontwikkeling van de chocoladesmaak, die de afname van adstringentie en bitterheid bevorderen," voegt de voedingsdeskundige eraan toe. Op deze manier, legt Helouse, de productie van melkchocolade of bitter, exclusief witte chocolade, een enorm potentieel voor technologische innovatie voor, gezien de noodzaak om deze belangrijke verbindingen voor de gezondheid te behouden, zonder de smaak te schaden. "Bedrijven die chocolade van goede kwaliteit willen maken en toch de voordelen ervan willen behouden, moeten gericht zijn op onderzoek, studies en innovaties om de functionele eigenschappen van chocolade te verminderen", besluit hij.
Wat zijn functionele chocolaatjes?
Hoewel er tegenwoordig veel wordt gezegd over functioneel voedsel, weet niet iedereen wat dat zeker betekent.
Helouse legt uit dat functioneel voedsel, naast de voedingskwaliteit (voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen, koolhydraten, eiwitten en vetten), alles bevat dat ziekten voorkomt en de gezondheid verbetert. "Zoals bijvoorbeeld cacao met polyfenolen met verschillende functies; de druif met resveratrol, die cardioprotectief is; het vlas met omega 3, dat ontstekingsremmend is; de yoghurt met probiotica, die werken op de darmflora; of broccoli die 3-indol carbinol bezit, een antikankerstof, is een voorbeeld.
"Producten die op de markt, om de vordering functioneel product als een functionele chocolade of een functionele yoghurt of een functioneel biscuit, moet testen, verificatie en goedkeuring van ANVISA ondergaan, op de markt komen met deze naam. Dat wil zeggen, een voedingsproduct kan alleen functioneel genoemd worden als het een vergunning heeft. Dit is wetgeving ", voegt de voedingsdeskundige eraan toe.
En vergeet niet: de hoeveelheid cacao is wat helpt de functionaliteit van chocolade te definiëren. Zo zal een functionele chocolade een aanzienlijke hoeveelheid cacao bevatten, wat gezondheidsvoordelen oplevert.
Hoe maak je een goede chocolade
Helouse passeert de belangrijkste richtlijnen voor de keuze van een echt functionele chocolade te kiezen:
1. Let vooral op de eerste label ingrediënt.
Om een gezond product te kiezen, is het eerst belangrijk om te weten welke ingrediënten het product uitmaken en hoe deze te interpreteren. "De ingrediënten zijn in aflopende volgorde gerangschikt, dat wil zeggen, van wat meer heeft in het voedsel waarvoor het minder heeft. Dus een chocolade die begint met suiker, zou geen gezondere optie zijn dan degene die begint met cacao, "zegt hij.
2. Observeer hoe het gezoet is. Controleer de overige bestanddelen van het etiket altijd de voorkeur de chocolade die bevat: een hoger gehalte aan cacao, minder suiker, bij voorkeur met organische of suiker die zijn gezoet met natuurlijke zoetstoffen zoals stevia, thaumatine, maltitol, xylitol, erythritol.
3. Vermijd bepaalde soorten zoetstoffen. Vermijd die chocolaatjes gezoet met aspartaam, acesulfaam-K of mononatriumcyclamaat.
4. Vermijd gehydrogeneerd vet. Vermijd chocolade dat bevatten gehydrogeneerd vet of plantaardig vet, "want dit is schadelijk voor de gezondheid, geïdentificeerd als een vet dat cholesterol kan verhogen, en wordt niet door het lichaam opgenomen en kan andere schade te veroorzaken", legt Helouse.
5. Wedden op diegenen verrijkt met functioneel voedsel. Chocolade kan worden verrijkt met functionele voedingsmiddelen zoals vezels (polydextrose, insuline, guargom), collageen, kokosolie, fruit zoals gojiberry of cranberry en andere zoals chia, amandelen, eiwitten. "Als de consument geen van de ingrediënten kent, is het belangrijk om onderzoek te doen en een product te consumeren dat is verrijkt met andere voedingsstoffen of functionele voedingsmiddelen," zegt hij. Escape 6. Vluchtconserveermiddelen en kleurstoffen.
Vermijd ook producten die rijk zijn aan conserveermiddelen en kunstmatige kleurstoffen. 7. Vergelijk composities.
Een goede manier om goede keuzes te maken, is door de ingrediënten te lezen van wat er wordt geconsumeerd en het te vergelijken met andere producten. "Let niet alleen op de calorieën, maar op de samenstelling van de ingrediënten. Als het meer calorieën is, maar gezonder, hoe beter! ", Zegt Helouse. Ana Luisa raadt aan altijd versies boven 70% cacao te kiezen. Een veel voorkomende vraag heeft betrekking op Johannesbrood, waarvan veel mensen denken dat het functionele chocolade is. Helouse legt echter uit dat johannesbrood geen chocolade is. "Het is een substituut voor chocolade, over het algemeen geïndiceerd voor mensen die gevoeligheid of allergie voor cacao hebben. Het is afgeleid van een pod en heeft voordelen en smaakt sterk op cacao. Het heeft antioxiderende en ontstekingsremmende acties en kan ook een cardioprotector zijn, "zegt hij.
"De smaak, hoewel zeer dicht bij cacao, heeft zijn verschillen en zal afhangen van het individuele gehemelte. Het kan een alternatief zijn voor cacao en ook een gezond alternatief om in voedsel op te nemen, "voegt de voedingsdeskundige eraan toe. 10 functionele chocolaatjes om zonder schuldgevoel te eten
Hieronder vindt u een galerij met suggesties voor functionele chocolaatjes. Ana Luisa wijst erop dat het belangrijk is om altijd te kiezen voor diegenen die meer dan 50% cacao bevatten (bij voorkeur meer dan 70%).
Biologische chocolade 85% AMMA voor R $ 18,20 in Natue
Activeslim 70% voor R $ 5,50 in Natue
Bittere chocolade Nugali voor $ 9,00 op 70% Nu 3
Nugali cacao voor $ 4,90 op Natue
Chocolife Senses kurkuma, zwarte peper en oranje voor $ 6,40 op Natue
Chocolife Senses Pure Cocoa voor $ 6,40 op Natue
Chocolife Senses Rode Vruchten voor $ 6,40 op Natue
52% cacao chocolade Flormel voor $ 4,90 op Natue
70% cacao Chocolife voor $ 5.50 op Natue
ChocoLift voor $ 12 in Essentiele Nutrition
niet vergeten: het lezen en interpreteren van het label is altijd heel belangrijk om goede keuzes te maken.
Recepten voor functionele chocolaatjes
Helouse wijst erop dat het mogelijk is thuis goede functionele chocolade te maken. "Koop gewoon chocolade van goede kwaliteit door je compositie te lezen en deze vervolgens te verrijken." Check out de voedingsdeskundige inkomsten:
1. Functionele Chocolate discs
200g chocolade 70% (suiker voorkeur nul) gesmolten in een waterbad
1 lepel (soep) van chia
1 lepel (soep) van gehakte gepelde pistache of amandel
- 1 lepel (soep) van Gojibessen of cranberry
- voorbereiding:
- Make Chocoladetempereringsmachine (techniek van het indienen van het naar de geschikte smelttemperatuur en vervolgens voorleggen aan een afkoeling tot 28 ° C). Plaats het op een koud aanrecht of een glazen kom en koel af met een spatel of lepel tot het 28 ° C bereikt, of als je een klein beetje op de lip voelt, voel je het koud. "Deze techniek is het meest geschikt om met chocolade te werken, omdat het de vetdeeltjes stabiel houdt en de chocolade niet smelt en niet wit wordt nadat het opnieuw hard wordt. Op internet zijn er video's die de techniek demonstreren, "zegt Helouse.
- Voeg daarna de overige ingrediënten toe en meng goed. Schep in cupcake-kopjes tot er twee vingers opvullen. Laat het hard worden. Bewaar in een open glazen pot.
2. Functionele chocolade met haver en rozijnen
50 g chocolade 70% cacao
1 theelepel gerolde haver
1 theelepel / ) lijnzaad
rozijnen
1 theelepel (tl) gogiberry
- 1 theelepel (tl) van kokosolie
- voorbereiding:
- in 50g chocolade 70% van de gesmolten cacao betreft, havermout, lijnzaad, Gojibessen rozijnen en de kokosolie. Meng en maak chocolaatjes in kommen. Zet om te koelen en dan consumeren.
- Risico's van overmatige consumptie van chocolade
- Het is altijd goed om te onthouden dat de meeste populaire (niet als functionele) chocolaatjes die op de markt te vinden zijn, rijk aan suikers zijn. Daarom is overmatige consumptie van dit soort voedsel zeer schadelijk voor de gezondheid.
- "Het risico van het consumeren van overtollige chocolaatjes komt niet van de grondstof, dat is cacao, maar van het opnemen van voedsel dat niet interessant en gezond is. Vooral geraffineerde suiker, witte suiker, een chemisch verwerkt voedsel en een chemisch additief voor bleken, "legt Helouse uit.
Als voegt voedingsdeskundige, voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte zijn gerelateerd aan verschillende soorten ziekten en gezondheidsproblemen, zoals:
Obesitas
Diabetes
Verhoogde niveaus van cholesterol en triglyceriden
Verhoogd risico op kanker (zoals deze
Verandering in darmflora
- Verhoogde schimmels in het lichaam
- Om te genieten van de voordelen die chocolaatjes kunnen bieden, is het daarom van essentieel belang goede keuzes te maken, die te kiezen die een goede hoeveelheid cacao bevatten en die zijn momenteel bekend als functionele chocolaatjes.
- En nu heb je al de beste tips om goede chocolaatjes te kiezen en zelfs om thuis je eigen functionele chocolade te maken.
- Onthoud dat gezonde, functionele chocolaatjes niet overmatig moeten worden geconsumeerd. Een voedingsdeskundige is de meest geschikte professional om aan te geven hoe de consumptie van dit soort voedsel in uw dieet moet zitten, zodat u in feite van de voordelen kunt genieten.