Messen zijn sleutelgereedschappen in elke keuken ter wereld! En het maakt niet uit of de persoon een huisvrouw is die dagelijks voor het gezin kookt of een gerenommeerde chef-kok die in een groot restaurant werkt, het is belangrijk dat het mes altijd scherp is, zodat "het zijn functie goed kan vervullen."
Het slijpen van een mes kan een eenvoudige handeling zijn, die iemand bijvoorbeeld aan de rand van de gootsteen kan doen, of een complexere kunst, die veel kennis en jarenlange oefening vereist. Het hangt allemaal, in principe, af van het verwachte resultaat en, een beetje, van de waarde van het instrument dat wordt geslepen.
Volgens de chef-kok van restaurant Alessandro en Frederico, de Italiaanse Gennaro Cannone, is het enigszins subjectief om te praten over het slijpen van messen, omdat elke professional een ander type mes gebruikt. "De sushiman gebruikt bijvoorbeeld dunnere messemessen dan diegenen die met edele vleessoorten werken, waarvoor dikkere messen nodig zijn. Elk mes heeft een functie, een ander punt ", zegt hij.
Maar ondanks de bijzonderheden van elk mes, weet u hieronder enkele van de bekendste manieren om deze instrumenten aan te scherpen.
1. Het mes in steen slijpen
De onderstaande richtlijnen en tips zijn van Wilson Kano, directeur franchisenetwerk van Japanse ketels ObentôMania. "Ik gebruik veel messen in mijn dagelijks leven om de vis en ingrediënten te snijden volgens de eis van een goede oosterse keuken. Daarom zijn messen zeer noodzakelijke instrumenten, dus ze moeten altijd scherp zijn, "zegt hij.
- Eerst moet de steen ongeveer vijf minuten nat worden gemaakt. Een suggestie is om het in een bak met water te laten.
- Dan is het vermeldenswaard dat de steen twee zijden heeft: een meer poreus en een gladder. Degenen die regelmatig messen slijpen, kunnen meestal alleen de dunste kant van de steen gebruiken (minder poreus).
- Schuif het mes over de steen. Dit met haar in een hoek van ongeveer 30 graden.
"Het is alsof je de steen heel dun snijdt, overal langs", legt Wilson Kano uit. In de video hieronder vindt u ook een eenvoudige en snelle methode om te slijpen:
2. Het mes slijpen op de slijpmachine
Het slijpwiel is een "stenen wiel" dat door een motor wordt gedraaid. Het stuk zit vast op een bankje. Dit is een methode die meer zorg vereist.
- Giet olie in het blad van de machine, omdat dit het mes helpt beschermen als het scherp is.
- Zet de molen aan door het mes in een hoek van 45 graden erin te houden.
- Beweeg het mes voorzichtig door de molen, van de basis naar het punt.
- Herhaal dit proces drie of vier keer.
- Draai het mes om en herhaal het proces om de andere kant te slijpen.
Wilson Kano wijst erop dat het slijpen van messen met een amarilie een grotere vaardigheid vereist vanwege het risico op verwonding. "Ik stel voor deze techniek niet te gebruiken als je geen volledige controle hebt over de apparatuur en de handeling," waarschuwde hij.
3. Hoe een mes te slijpen met een borstel
Wilson geeft ook tips over het gebruik van een borstel om de draad terug te brengen naar het mes, controleer:
- Houd de borstel met de punt omhoog.
- Schuif het mes door de gehele lengte van de chiara in een hoek van ongeveer 20 graden, waarbij bewegingen van buiten naar binnen worden gemaakt en wees altijd voorzichtig om niet gewond te raken.
- Herhaal dezelfde beweging en aantal bewegingen aan beide zijden van het mes. "Het idee is de illusie van het nemen van een heel dun plakje chiara," zegt Wilson Kano. In de video hieronder leert Vicente da Silva Filho ook manieren om de chaira te gebruiken om het mes te slijpen. Het is de moeite waard om dit te controleren:
4. Het mes slijpen met de slijper
De messlijpers / slijpmachines zijn gemakkelijk te koop en de manier om ze te gebruiken is ook vrij eenvoudig:
Klik met het mes op de puntenslijper.
- Schuif het mes naar voren en naar achteren en laat het apparaat doen wat het belooft.
- "Ik gebruik geen slijpers omdat ik de andere twee methoden - steen en chaira - veel efficiënter vind. Maar voor degenen die het willen gebruiken, is het eenvoudig ", zegt Wilson.
Messen slijpen: met welke methode kiest u?
Maar wat is de eenvoudigste / meest aanbevolen methode voor het slijpen van messen onder de bovengenoemde opties?
Wilson Kano legt uit dat de eenvoudigste methode, zonder twijfel, de elektrische puntenslijper is, omdat er geen risico is voor de persoon die het mes hanteert. "Ik gebruik echter liever traditionele methoden zoals steen en chaira," zegt hij.
Gennaro Cannone wijst er daarentegen op dat, met name in zijn vakgebied, het gebruik van steen en water aangeeft om de steen tijdens het slijpproces altijd nat te houden. Dit voorkomt krassen op het mes. De tip is! Hoe keramische mes te slijpen?
Je hebt een keramisch mes en vraagt je af: hoe het te slijpen? Weet dat er een specifieke slijper is voor dit soort mes, maar de prijs is meestal een beetje hoog.
Een andere manier is om een diamantsteen te gebruiken om het keramische mes te slijpen:
Kantel het mes ongeveer 15-20 graden ten opzichte van de steen.
Haal het mes langs het mes.
- Herhaal de beweging verschillende keren aan beide zijden van het blad.
- Maak het mes schoon voordat u het gebruikt (om het voedsel te snijden).
- Het is de moeite waard te vermelden dat sommige bedrijven die keramische messen verkopen klanten al een service bieden om deze messen te slijpen.
- Waar producten voor het slijpen van messen kopen?
Controleer de galerie waar te puntenslijpers en andere producten te kopen voor dit doel in online winkels in Brazilië:
Sharpener Tramontina messen voor US $ 64.15 in de VS
slijper voor mes keramische door R $ 369 in Casadicor
dubbelzijdige messenslijper Tramontina door R $ 114,31 in de VS
Whetstone voor R $ 5,37 in de DX
Chaira diamant voor US $ 107,41 in ViaInox
Emery voor R $ 109,90 bij Walmart
mes slijpsteen voor door R $ 251,90 in Konbini
Now je hebt al de belangrijkste richtlijnen voor het slijpen van messen. Welke methode je ook gebruikt, vergeet dan niet om voorzichtig te zijn, immers, niet spelen met een mes. Sla ze ook altijd op een veilige plek (vooral als je kinderen hebt thuis).
