Gluten is een eiwit van plantaardige oorsprong aanwezig is in tarwe, rogge, gerst en haver die volgens voedingsdeskundige Flavia Germinari speelt in ons lichaam belangrijke rol, zoals "enzymatisch, hormonale, bouwer of rebuilder (weefsels, organen), carrier , verdediger (antilichamen) en energie. "
momenteel, glutenvrij dieet zijn modieus in orthomoleculaire klinieken en functionele voedingsdeskundigen te worden, maar het is belangrijk om duidelijk te maken dat de beperking van eiwit wordt aangeraden alleen in geval van coeliakie, een ontsteking van de dunne darm die resulteert van de ongepaste auto-immuunrespons op gluteninname.
Volgens Flavia, in een gezond persoon, gluten geconsumeerd matig geen kwaad en als de persoon de ziekte heeft, is het niet aan te raden om gluten beperking in voedsel, omdat deze praktijk zal leiden tot ondervoeding.
Echter, de voedingsdeskundige stelt dat "er weinig studies die meer dan verbruikt, kan het gluten een vermindering van de serotonine-productie, die kan leiden tot depressie, zelfs bij personen die niet overgevoelig hebben om dat eiwit te veroorzaken."
Hoe kan ik het gebruik van tarwebloem bij de bereiding van brood vervangen?
Volgens Flavia, tarwe, rogge, gerst en haver, kunnen deze worden vervangen rijstmeel, aardappelzetmeel, zoetzuur cassave zetmeel, maïsmeel, zetmeel en maïsmeel, tapioca, cassave, amarant, boekweit, arrowroot en quinoameel, die geen gluten bevatten.
Hieronder vindt u een selectie van zeven glutenvrij brood recepten met weinig calorieën en zeer smakelijk kan zien:
1. Soja Brood Opbrengst: 1 brood
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Ingrediënten
- 3 eieren 1/2 kopje olie of olijfolie 1/2 kopje water
- 1 eetlepel kristalsuiker glucosegehalte meten
- 1 theelepel zout 1/2 zoete koffie meel
- 1/2 kop sojameel
- cup bloem 1 cup rijst
- 1 eetlepel bakpoeder
bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180º en verdeel het brood met margarine en rijstmeel. Klop de vloeistof in de mixer en voeg de bloem geleidelijk toe. Eindelijk de gist. Doe het mengsel in het brood en bak 35 minuten in een middelgrote oven. 2.
brood Manioc peterselie Opbrengst: 10
porties Niveau: mediumbestanddelen
- 5 pastinaak peterselie en 3 1/2 kopjes kokend water (700 ml) 1/4 kop
- 1 en 1 zoete zetmeel / 2 kopje zure hagelslag
- 1 theelepel zeezout
- 3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Schil de braadschotels en hak ze fijn. Leg ze in een middelgrote pan (merk op dat hoe groter de pan, hoe sneller het water zal drogen), voeg het kokende water toe en kook gedurende 15 minuten met het deksel half open.
Laat de braadpan een beetje afkoelen en plaats hem in een kom. Kneed het met je handen en voeg de rest van de ingrediënten toe met de kleine maar zachte braadpan. Meng goed en voeg geleidelijk het kookwater toe, werk het beslag totdat het niet langer aan de vingers blijft kleven.
Model middelgrote ballen en plaats ze op een bakplaat, met ruimte tussen hen in. Bak op hoog vuur (230 ° C), voorverwarmd en bak ongeveer 40 minuten.
3. brood blender
Opbrengst: 01 broodtype
manier Niveau: Gemiddeld Ingrediënten
- 3 eieren 1/2 kop American olie
- 1 en 1/2 Amerikaanse kop rijstmeel 1 kopje yoghurt
- natuurlijke (soja of lactose)
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout 1 theelepeltjebakpoeder
- soeppoeder
Bereiding: Meng alle ingrediënten in een blender (uiteindelijk waardoor de gist). Vet een brood in met olie (of margarine) en besprenkel met rijstmeel.Leg het bakdeeg en de top met een draad olie en roer ongeveer 45 minuten. (De tijd hangt af van het type oven.)4. biscuit
Income: 1 middelgrote cake
Niveau: Eenvoudig Ingrediënten
- 6 eieren 6 eetlepels suiker
- 3 eetlepels rijstmeel
- 3 eetlepels aardappelzetmeel 1 eetlepel soep
- bakpoeder
- Bereidingswijze
Scheid eerst het wit en klop met sneeuw totdat ze stevig zijn. Reserveer. Klop vervolgens de eierdooiers goed met de suiker tot lichtgeel. Voeg rijstmeel en aardappelzetmeel geleidelijk toe. Voeg het bakpoeder toe en meng het met de hand en meng voorzichtig het eiwit. Bak in een ingevette en bebloemde vorm gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
5. Zoet Brood met gedroogde vruchten
Opbrengst: 1 brood
Niveau: Gemiddeld Ingrediënten
1 en 1/2 kopje room van rijst
- 1 en 1/2 kop aardappelzetmeel
- 3 eieren bij kamertemperatuur
- 1/3 kopje olie
- 1 en 1/2 eetlepel bakpoeder
- 1/2 kopje gekookte en gekneed wortelen
- 1 kopje warm water (gebruik de wortel koken)
- 5 eetlepels suiker
- 1 snufje zout
- 1 CMC theelepel (verdikkingsmiddel)
- 11 kersen op siroop, fijngesneden
- 3 eetlepels rozijnen 3 eetlepels bruine soep geraspte stop
- 3 eetlepels pruim soep zonder kern en gesneden
- Bereidingswijze
Doe in een kom de bloem, het bakpoeder, de suiker, het gestoomde water met de wortel en meng goed. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Vet een bakplaat in en plaats het deeg. Laat het rijzen en bakken op 220ºC tot het goudbruin is.
6. broodjes van Polvilho
Opbrengst: 20 rollen
Niveau: Gemiddeld Ingrediënten
- 3 eieren 2 kopjes bloem zoete koffie
- 2 kopjes zure cassave zetmeel tea
- 1 kopje water 1/2 kopje thee
- van thee- olie
- 1 theelepel zout
- Bereidingswijze
Kook het water. Boek het.
Combineer in een kom zoete hagelslag, zure hagelslag, eieren en zout. Voeg de olie toe en roer goed. Kook het water langzaam en roer goed tot het deeg "kleverig" is. Lepel (alsof het kaasbrood is) in een grote, niet-gereinigde ovenschaal Bak ongeveer 30 minuten in een hoge oven.
7. Yam Brood Opbrengst: 1 brood
Niveau: Gemiddeld Ingrediënten
- 2 eieren 2 kopjes meel rijstthee
- 1 kop geraspte ruwe garen tea
- 1 kopje thee aardappelzetmeel
- 1 kopje water douche
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie soep
- 1 eetlepel bakpoeder 1 theelepel zout
- thee 1 eetlepel culinaire zoetstof theepoeder
- 1 theelepel azijn
- Bereidingswijze
Meng rijstmeel, aardappelzetmeel, suiker, zout en gist. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed.
Plaats in de vorm van ingevet niet-stokbrood en bak ongeveer 30 minuten. Om het brood te verrijken, plaats je 1 eetlepel geplette lijnzaad of pompoenpitten en / of sesamzaad.