Ook bekend als zwarte peper, is zwarte peper een van de meest gebruikte smaakmakers in Brazilië en de wereld. Volgens voedingsdeskundige Ana Paula Moura wordt het beschouwd als een nutraceuticum, dat wil zeggen een voedsel dat in staat is om gezondheidsvoordelen te bieden, zoals preventie en behandeling van ziekten, altijd op basis van wetenschappelijk bewijs. Kruidige smaak, deze specerij heeft variëteiten van kleuren en smaken en voegt meer smaak toe aan eten.
Afkomstig uit India, deze smaakmaker wordt al sinds de oudheid gebruikt, met een grotere vraag uit de 14e eeuw, toen de moeilijkheid om deze te verkrijgen in waarde is gestegen, deel is gaan uitmaken van de wereldgeschiedenis als gevolg van expedities op zoek naar specerijen, die zelfs de wereldkaart veranderde, waardoor de ontdekking van nieuwe landen mogelijk werd. Momenteel is Brazilië een van de grootste producenten van deze kruiden.
De voordelen die zwarte peper Koninkrijk biedt
schaal gebruikt in alternatieve geneeskunde, peper, rijk aan ijzer, calcium, zink, kalium, magnesium, chroom, mangaan en vitamine A en C. Hier dan een aantal van de voordelen van het verbruik volgens de voedingsdeskundige: antioxidant Antioxidantfunctie:
het is in staat om de productie van vrije radicalen te verminderen, toxische stoffen die schade aan het lichaam kunnen toebrengen, zoals het verschijnen van kankercellen. Term Thermogenic actie: "Zoals de meeste pepers, heeft deze smaakmaker een afslankend effect, omdat het metabolisme versnelt, wat resulteert in een toename van het calorieverbruik," legt de professional uit.
ontstekingsremmende werking: volgens Ana Paula er verschillende studies die deze werking van zwarte peper beproeven om te verlichten van de symptomen van ziekten zoals reumatische artritis en osteoartritis.
Verbetert de stemming: Omdat deze specerij de aanmaak van serotonine stimuleert, bevordert het een gevoel van geluk, waardoor de stemming verbetert.
verbetert de opname van bepaalde nutriënten: "heeft een actie die de biologische beschikbaarheid van bepaalde nutriënten zoals beta-caroteen, selenium en vitamine B-complex, die doeltreffender bij aanwezigheid van piperine geabsorbeerd vergroot", beschrijft de voedingsdeskundige.
Hulp voor een betere spijsvertering: De werking in het maag-darmkanaal verhoogt de productie van zoutzuur, waardoor de vertering van eiwitten verbetert, waardoor symptomen van een slechte spijsvertering worden voorkomen.
Activeert de bloedsomloop: De kracht om metabolisme te versnellen helpt de bloedsomloop te activeren, pijn te verlichten en vasculaire problemen te voorkomen.
Bevordert geheugen en cognitieve activiteiten: Dit effect is te wijten aan de aanwezigheid van piperine, een stof die zenuwcommunicatie stimuleert.
Kruiden van herhaald gebruik, toevoeging van de peper kan de smaak van het voedsel verhogen, naast het garanderen van alle bovengenoemde voordelen. Voeg eenvoudig kleine porties toe aan de maaltijden en controleer de effecten ervan. De gevaren van zwarte peper
Wat betreft de contra-indicaties van deze specerij, wijst de voedingsdeskundige erop dat mensen die allergisch zijn voor deze specerij dit moeten vermijden. Het enige nadeel ten opzichte van haar veelvuldig gebruik zou te wijten aan zijn ijver en moet "worden vermeden door mensen met maagproblemen zoals gastritis, zweren, diverticulitis en hiatus hernia," voegde Ana Paula.
De verschillende soorten zwarte peper
Hoewel de bekendste versie zwarte peper is, zijn er enkele variaties op deze specerij. Van de soort
Piper nigrum
is het mogelijk om de groene peper, wit en zwart, allemaal in een ander stadium van dezelfde korrel te gebruiken. Roze peper verwijst echter naar een soort uit elkaar. Controleer hieronder de verschillen en kenmerken van elk van hen volgens de voedingsdeskundige: Groen: dit wordt verkregen door de onvolgroeide oogst van het graan, dat zal worden gedehydrateerd en in pekel wordt gezet voor consumptie. Dit is de meest aromatische versie van het graan.
Wit: verkregen uit de oogst van het reeds rijpe graan, dat zal worden geschild en gedroogd.
Zwart: Meest gebruikte variatie, wordt gegarandeerd door het oogsten van de onvolgroeide graankorrel, die een fermentatieproces zal ondergaan, en vervolgens wordt gedroogd.
Roos: vrucht van de aroeira, is niet afkomstig van dezelfde soort als de zwarte peper. Dit wordt ook wel neppaprika genoemd, deze heeft geen pittige smaak, is aromatisch en wordt veel gebruikt voor culinaire decoratie.
Factoren zoals specerij, aroma en culinaire toepassingen veranderen volgens de gekozen variatie. Onder de meest populaire zijn zwarte peper en witte peper, waar beide ondergaan een droogproces in de zon. Gebruikswijzen
Als ze vaak worden gebruikt in zoute recepten, hebben steeds meer zoete opties hun smaak versterkt door de toevoeging van deze specerij. Gemakkelijk te vinden op de markt, bekijk de meest gebruikelijke consumptie-opties voor dit ingrediënt:
Granen:
Volgens de professional is dit de beste manier om de zwarte peper te consumeren. "De ontelbare eigenschappen worden binnen de korrels bewaard en vrijgegeven telkens wanneer het wordt gemalen voor onmiddellijk gebruik in het voedsel," zegt hij.
Melk: Hoewel het de meest praktische vorm is die al klaar is voor consumptie, onthult Ana Paula dat deze vorm van presentatie de culinaire en therapeutische eigenschappen verliest met industrialisatie en moet worden vermeden.
Er is ook de mogelijkheid om de volle granen te gebruiken om gerechten op smaak te brengen, en om de look mooier en uitnodigender te maken. Het is de moeite waard om de verbeelding te verliezen en dit ingrediënt toe te voegen, zowel in zoete als zoute bereidingen. Met gunstige gezondheidseigenschappen, evenals andere soorten paprika's, kan dagelijks zwarte peper worden geconsumeerd, op voorwaarde dat dit in gematigde doses wordt gedaan door diegenen die geen ziekten van het spijsverteringskanaal hebben. Met pittige smaak en een opvallend aroma, is het in staat om de smaak van elk gerecht te verhogen.