Je weet heel goed dat eieren een goede bron van eiwitten zijn en dat hun consumptie voordelen voor onze gezondheid oplevert.
Maar we vragen ons af: hoe pluk je je eieren als je gaat winkelen? Heeft u voorkeur voor maat? Of is uw kleurgecodeerde keuze?
Bij het kiezen van het dozijn om mee naar huis te nemen, kiezen veel mensen voor bruine eieren omdat ze geloven dat ze gezonder of "natuurlijker" zijn dan blanken.
Anderen geven echter de voorkeur aan mensen met witte schors omdat ze vinden dat ze schoner of lekkerder zijn.
Zou je een gok wagen op wie in dit verhaal gelijk heeft? Laten we uitvinden wie er gelijk heeft als het gaat om het kiezen van de eieren op kleur. Waarom zijn er eieren van verschillende kleuren?
Het antwoord op deze vraag is eenvoudig: er zijn eieren van verschillende kleuren omdat de kleur van de bast afhankelijk is van het ras van de kip.
De leghorn met witte veren, gele snavel en rode kuif en gezicht legt witte eieren. Maar de Chicken Sex Link (ja, dat is de naam!), Die bruin gevederte heeft, gooit ook bruine eieren.
De regel is niet 100% nauwkeurig, maar kippen met witte veren leggen meestal witte eieren, terwijl kippen met donkere veren bruine eieren leggen.
De zekerheid die u hebt is dat de enige factor die de kleur van de eierschaal beïnvloedt, de kippengenetica is. Anders dan veel mensen denken, heeft het voeren van vogels geen invloed op de schelpkleur, hoewel het wel de kleur van het juweel beïnvloedt.
Om erachter te komen: Maiskippen, die meer carotenoïden hebben, leggen eieren met een rijkere gele dooier en trekken rood. Kippen van een boerderij leggen echter lichtere eieren, omdat hun voedsel minder voedingsstoffen bevat met dit pigment.
En wat is het verschil tussen witte en bruine eieren eigenlijk?
Behalve de kleur zelf is het enige verschil tussen hen de prijs. Omdat veel mensen geloven dat het bruine ei gezonder is, blijkt de prijs van dit soort eieren iets hoger te liggen. In feite duidt eierschaal echter niet op een significant verschil in de voedingssamenstelling van eieren, zoals blijkt uit een onderzoek van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Zowel bruine als witte eieren zijn even gezond, bevatten verschillende hoogwaardige vitaminen, mineralen en eiwitten - allemaal op ongeveer 80 calorieën per eenheid.
Dit betekent echter niet dat alle eieren dezelfde smaak hebben. Sinds het einde van de jaren zestig is bekend dat hoe verser het ei is, hoe smakelijker het zal zijn.
Factoren die de eikwaliteit echt beïnvloeden
Hoewel de kleur van de eierschaal geen enkel verschil maakt in de voedingskwaliteit van het ei, wijst onderzoek uit dat wilde eieren, die door vrij levende kippen zijn gelegd en vrij zijn om te zonnebaden, 3 tot 4 keer meer vitamine D dan boerderijeieren.
En zelfs als het kippenvoer niet bepaalt of de schors wit of bruin zal zijn, beïnvloedt dit wel de voedingswaarde. Kippen die een dieet gebruiken dat rijk is aan omega-3 vetzuren en vitamine D zijn in staat om deze voedingsstoffen door te geven aan de eieren, volgens enquêtes uitgevoerd in 2013 en 2017.
En dan? Nu u al weet dat de voedingswaarde van witte en bruine eieren hetzelfde is, bent u van plan u te laten leiden door hun prijs op de markt of door een andere factor?