Wie heeft er nooit problemen gehad in de keuken? En het zou niet overdreven zijn om te zeggen dat zout voor veel van hen verantwoordelijk is: in het voedsel dat erg zout was, of in het ingrediënt dat het overtollige zout moet verwijderen voor consumptie.
En het is gewoon om je kookdagen een beetje makkelijker te maken, dus hebben we wat technieken meegebracht, zoals ontzoutend voedsel. Bekijk het!
1. Met warm water
Als we het gedroogde vlees en het charque kopen, zijn ze behoorlijk zout. Aldus is de ontzilting ervan noodzakelijk vóór gebruik en consumptie. Daarom hebben we deze techniek speciaal geselecteerd om het vlees op een praktische manier te ontzouten.
Doorloop: De eerste stap is om het gedroogde rundvlees of de jerky op de gewenste grootte schoon te maken en te snijden. Leg het vlees dan in een pan en bedek het met water. Na ongeveer 10 minuten giet je het water voorzichtig uit en herhaal je deze procedure nog twee keer. Bereid je vlees dan gewoon voor - meestal koken mensen ongeveer een halfuur onder druk, om het zachter te maken.
2. Met ijswater
Als we het hebben over het maken van een recept met kabeljauw, is het eerste dat bij ons opkomt, hoe we dat vlees zullen ontzilten. Met dat in gedachten hebben we u deze techniek gebracht die ijswater gebruikt.
Doorloop: Plaats een kom water in de koelkast en wacht tot deze bevriest. Plaats wat ijsblokjes in het ijswater en plaats de kabeljauw in de saus. Laat het in de koelkast. Herhaal de procedure na ongeveer 4 uur. Vergeet niet om de ingeblikte kabeljauw (met ijswater en ijs) te veranderen en niet alleen het water in de kom te vervangen waarin de kabeljauw is. Dit proces moet om de 4 uur worden herhaald in kleinere bedrijven en om de 8 uur in grotere bedrijven tot de ontzilting van de kabeljauw, die tussen de 6 en 72 uur kan duren, afhankelijk van de hoogte en de snede van de boerderijen.
3. Met stromend water
Is het jou overkomen, toen je de punt van de pasta zag, dat je het zout overdreef tijdens het koken? Ja, het kan gebeuren en de oplossing voor dit probleem is veel eenvoudiger dan we denken!
Doorloop: Was de pasta in koud water en klaar! Omdat het een dunne massa is, dringt het natrium niet zo veel door, maar blijft het in de buitenlaag - waardoor het gemakkelijker wordt het te verwijderen in de "lavage".
4. Met zout
Het lijkt misschien vreemd om de ontzilting van een voedsel met zout te suggereren, toch? Maar rustig legt de wetenschap uit: het is het fysieke proces van osmose, waarbij het verzadigde water (met zout) ervoor zorgt dat het vocht van het voedsel weggaat, waardoor het teveel aan zout wordt meegevoerd.
Doorloop: Plaats het voedsel eerst 10 minuten in een kom en laat het onder een stroom water. Tap daarna de vloeistof af en plaats het vlees in een pan met water totdat het het bedekt. Doe 3 eetlepels zout per 1 kg voedsel en breng de pan op middelhoog vuur. Wanneer het schuim opduikt, zet dan de oven uit, markeer 1 minuut en gooi het water eruit en was het vlees totdat al het schuim verdwenen is.
5. Met aardappelen
Wie heeft er nooit "de hand gemist" bij het bereiden van de lunch en overdreven bij het zouten van de rijst bijvoorbeeld? Ja, het kan gebeuren, en voordat je eraan denkt je voorbereiding weg te doen, probeer dan de techniek waarbij aardappelen worden gebruikt.
Stap voor stap: Om de hoeveelheid zout boven een stoofschotel of een bereiding op basis van bouillon te corrigeren, kunnen we een hele aardappel (goed gewassen en met schors) zetten die een deel van het zout absorbeert. Wanneer de aardappel gaar is, verwijder hem dan gewoon, hij heeft deze 'taak' al vervuld.
6. Met melk
Het gebruik van melk om bijvoorbeeld kabeljauw te ontzilten, is een van de meest praktische manieren om dit te doen.
Stap voor stap: Dompel eerst wat u wilt ontzilmen in een kom met koude melk en laat het 3 uur weken. Laat de melk leeglopen en klaar, uw eten is klaar voor bereiding. Het is de moeite waard eraan te denken dat er mensen zijn die de melk niet weggooien, maar deze later gebruiken bij de voorbereiding van het gekozen recept.
7. Met koolbladeren
Koolbladeren om de bonen te ontzilten? Dat is alles! De bladeren "zuigen" overtollig zout.
Stap voor stap: Plaats de koolbladeren in de bereiding (bonen, bouillon, soep) en breng aan het vuur. Als het kookt, verwijder je de bladeren en dat is alles!
Heb je gezien hoe soms de oplossing voor wat we als een "culinair probleem beschouwen" eenvoudiger is dan we ons voorstellen? Pff, het eten is veel smakelijker als we het met zout op de juiste manier kruiden, vrij van overmaat - zoals het in veel dingen in het leven is.