Heb je gehoord van namen als Gochujang, Kimchi en Doenjang? Ze zijn misschien moeilijk uit te spreken, maar ze zijn een smaak voor het gehemelte. Ja, we hebben het over enkele ingrediënten die deel uitmaken van de Zuid-Koreaanse keuken.
Veel mensen merken dat Koreaanse gerechten erg pittig zijn. Het is echter belangrijk om te zeggen dat niet alle recepten pepermunt bevatten. Er is een breed scala aan verschillende kruiden, smakelijk en meer dan aromatisch. Ze zijn verantwoordelijk voor het verlaten van elke bereiding met een uniek tintje.
Als je nog nooit de kans hebt gehad om de smaak van de Koreaanse keuken te ervaren, is deze post je toegangspoort. We leggen de belangrijkste smaakmakers en zelfs enkele recepten uit die gemakkelijk in uw huis gemaakt kunnen worden - in Brazilië zelf. Klaar om een Aziatische smaak in je lunch te stoppen?
Gochujang (Korean Chili Pepper Paste)
Met een ketchup-achtige uitstraling is Gochujang een van de belangrijkste smaakmakers van de Koreaanse keuken. Het is een chili pasta die wordt gebruikt als bijgerecht bij gerechten en als een ingrediënt van verschillende recepten. De Gochujang kan op verschillende niveaus van kruiden worden gekocht. De formule bevat meestal rode peper, gefermenteerde sojabonen, kleefrijst en zout. In Brazilië is het mogelijk de Gochujang klaar te vinden op de site van Koreaanse producten of oosterse districten zoals de Liberdade (SP).
De manier van voorbereiden: het was traditie dat Gochujang thuis was voorbereid. Vanwege de moeilijkheidsgraad komt dit echter tegenwoordig zelden voor. De basis van de paprikapasta bestaat uit gefermenteerde sojabonen en het proces (dat enkele maanden aanhoudt!) Betreft het koken van de sojabonen gedurende enkele uren, zodat ze kunnen drogen en bloot kunnen stellen aan de zon.
- Recepten Gochujang Dakgalbi (kip kotelet met saus): dit is één van de meest bekende gerechten uit Korea. Het is gemaakt met kip, ui, wortel, kool, knoflook, bieslook en een aantal smaakmakers - waaronder natuurlijk de gochujangm. Het recept wordt meestal bereid met kipribben, maar het is de moeite waard om borst of de stukken van uw voorkeur te gebruiken.
- Tukbeguibibimbap (gemengde rijst): meestal het recept wordt bereid in stenen pot, maar deze versie is de keramische pot. Het bestaat uit een combinatie van rijst met vlees en groenten. De rijst wordt licht geroosterd in de sesamolie en knapperig. Het resultaat is een compleet gerecht, vol van smaak en texturen! Go Gochujang
- noodles: ken je de traditionele spaghetti met tomatensaus? Hier is het verschil precies het gebruik van Gochujang. Een halve eetlepel peperpasta is voldoende. De saus is erg dik, met stukjes tomaat en ui, en is zelfs gekruid met peterselie en basilicum.Gochugaru (Koreaans Chili-poeder)
De vertaling van Gochu is rode peper, terwijl Garu poeder is in het Koreaans. Dat wil zeggen, de Gochugary bestaat uit gedehydrateerde en droge chili. Kan worden gekocht in de vorm van vlokken of fijn poeder. De kruiden moeten in goed gesloten glazen flessen in de koelkast worden bewaard. Dit ingrediënt is aanwezig in veel recepten uit Korea en is essentieel in de meest pittige gerechten.
Waar te vinden
: Gochugaru wordt klaar verkocht, in de poederversies, in vlokken of korrels. Deze beroemde Koreaanse peper is te vinden in etablissementen die gespecialiseerd zijn in de oosterse keuken. Er zijn ook verschillende websites die de producten op de markt brengen, zoals de Asia Shop, Konbine en Ebay zelf. Recepten Gochugaru
Sundubu (clam tofu)
- : vooral in koude dagen verbruikt, wordt de Sundubu geweekte soja kaas heet. Het geheim is het gebruik van zeevruchten om de bouillon met meer smaak te verlaten. Tip: Gochugaru brandt meestal gemakkelijk, dus het is belangrijk om het vuur onder controle te houden tijdens het koken.Golbaengyimuchim (gematigd zeeslak)
- : het ingrediënt dat je meer moeite bevinding kan hebben, is de zeeslak, verkrijgbaar in speciale winkels en Koreaanse kruideniers. Ingeblikt is verkocht. De slak wordt gekruid met een aantal paprika's, zowel in poeder als in de pasta, plus azijn, knoflook en glucosestroop.Hi Mutchim (pittige komkommersalade)
- : Dit recept is zeer eenvoudig te bereiden en wordt meestal geserveerd als bijgerecht. De lijst van ingrediënten heeft plakjes komkommer, ui, knoflook, peper (pasta en poeder), zout, glucosestroop, sesamzaad en witte azijn. Serveert klein maar heerlijk!Kimchi
Kimchi is eigenlijk geen smaakmaker, maar eerder een zeer traditionele delicatesse in Aziatische landen. Het bestaat voornamelijk uit gefermenteerde en goed gekruide kool met peper en specerijen. Het kan worden beschouwd als het hoofdvoedsel van de Koreaanse keuken, want het is een ingrediënt in andere recepten en kan ook alleen worden geconsumeerd, en monitoring van verschillende maaltijden. Het eten van Kimchi en rijst in Korea lijkt min of meer op het eten van bonen en rijst in Brazilië.
manier van voorbereiding
: er zijn veel versies en manieren om Kimchi te maken. Hoewel het veel eenvoudiger is om klaar te kopen, hebben veel Koreaanse gezinnen nog steeds de gewoonte om het thuis te bereiden. De belangrijkste ingrediënten zijn kool, zout, water, knoflook, gember, bieslook, peper en suiker. Het recept moet 's nachts worden gekoeld en vervolgens worden gekoeld. Meer informatie!
Recepten Kimchi Kimchi jjigae (kimchi soep)
- : ze zeggen dat dit is de soep meest door Koreanen. Het wordt geserveerd in veel van de restaurants van het land! En doorspekt licht zoet, soep wordt gemaakt met Kimchi, ansjovis, varkensvlees, varkensvet, kruiden en tofu. De bouillon bevat ansjovis, raap, bieslook en dashima, een kelp.Dubu Kimchi (sojakaas met Kimchi)
- : dit gerecht bestaat uit tofu en gefrituurde Kimchi. Het wordt geserveerd vooral in happy hours, begeleidende alcoholische dranken. De Kimchi moet samen met het varkensvlees worden gebakken en wordt vooraf gekruid met sojasaus, sake, honing en peper in het koninkrijk.Kimchijeon (Kimchi-pannenkoek en varkensvlees)
- : Een andere optie om te worden geserveerd als tussendoortje of als bijgerecht, deze zoute pannenkoek is heel gemakkelijk te maken. Het bestaat uit dunne plakjes Kimchi en stukjes varkensvlees. De ingrediëntenlijst telt nog steeds op witte bloem, water en zout.doenjang (gefermenteerde sojaboonpasta) gebruikt plantaardige smaak
, om een smaak te geven om meer snacks of als ingrediënt in soepen en stoofschotels, het doenjang een gefermenteerde sojaboonpasta. Net als andere Koreaanse smaakmakers, kan het gemakkelijk worden gevonden - maar er wordt gezegd dat zelfgemaakte huisgemaakte pasta veel specialer is. Doenjang heeft een zachtere smaak dan de miso, Japanse sojabonenpasta, en bestaat uit een smaakvolle smaakmaker, vitamines en mineralen. Dat wil zeggen, lekker en gezond!
Hoe te bereiden
: De eerste stap is het wassen, kneden en vormen van de sojabonen. Dan is er een heel proces van natuurlijke gisting - de soja moet bijvoorbeeld in de schaduw drogen. Het mengsel moet vervolgens worden gefermenteerd in pekel. Uiteindelijk zijn de vaste componenten gescheiden. Deze video toont de volledige voorbereiding.Recepten doenjang
doenjang jjigae (doenjang soep)
- : zeer traditioneel, deze soep neemt shiitake paddenstoelen, courgette, tofu, uien, aardappelen, knoflook, peper, zout, gotchugaru (optioneel) en 2-3 lepels doenjang. Een truc is om drie kopjes rijstwater te gebruiken in plaats van zuiver water.Yangnyeomdwejigoguikimbap (Koreaanse sushi)
- : Koreaanse versie van sushi, dit gerecht is een gerolde rijst en kelp met verschillende ingrediënten zoals ei en vlees. Pickled raap (danmudji) is een essentieel ingrediënt. De rijst wordt bereid met sesamolie, suiker en azijn. De Doenjang-pasta wordt gebruikt om het vlees te kruiden.Bossam (varkensvlees met snijbiet)
- : dit recept is oorspronkelijk gemaakt met varkensbuik, maar het is mogelijk om een andere snede te gebruiken, zoals lendenen. Het vlees wordt ongeveer 45 minuten gekookt in een bouillon van kruiden en groenten - waar de Doenjang binnenkomt. Vervolgens wordt het in dunne plakjes gesneden en geserveerd met slabladeren.Shoyu (sojasaus)
De Koreaanse keuken is niet beperkt tot kruiden zonder peper. Shoyu, bereid met soja, zeezout, water en geroosterde granen, is een traditionele saus in Aziatische landen en zeer aanwezig in recepten. In tegenstelling tot Brazilië, waar shoyu in principe wordt gebruikt om sushi te dopen of yakissoba te maken, maakt het in Korea deel uit van verschillende gerechten, wat bijdraagt aan een zoute smaak en helpt de smaak van voedsel te verbeteren.
Waar te vinden
: verschillende Braziliaanse merken vermarkten al hun eigen sojasauzen. Het is mogelijk om kleine flesjes te vinden, opties met meer dan één liter en zelfs de lichte shoyu, met minder zout. In sommige beurzen en winkels van natuurlijke producten is nog steeds de organische shoyu, gemaakt zonder chemische additieven.Recepten met Shoyu
Bulgogi (Korean fashion beef)
- : Dit gerecht is geweldig voor degenen die de Koreaanse keuken voor het eerst proberen, omdat er geen peper voor nodig is. De lijst met ingrediënten bevat rundvlees, groenten en een saus gemaakt met shoyu, honing, koken, knoflook en sesamolie.Tteokbokki (pittige rijstbol)
- : tteok (rijstdeeg) + bokki (gestoofd) is een van de meest populaire gerechten in Korea. Het recept is gemakkelijk genoeg als het is voorbereid. Saus en sauté nemen verschillende soorten smaakmakers, zoals paprikapasta, zeewier (dashima), shoyu en eomuk (visbol).Korean Burger
- : deze burger is anders dan iedereen die je ooit hebt geprobeerd! Hoewel het vlees een bereiding heeft die lijkt op de Braziliaanse, is de speciale toets de zoetzure saus gemaakt met boter, ui, ketchup, sojasaus, suiker, water en azijn. G SesamolieVerantwoordelijk voor een unieke smaak, wordt sesamolie (Chamgireum: 참기름) veel gebruikt in Koreaanse gerechten - en Aziatische landen in het algemeen. Op de markten zijn verschillende soorten verkrijgbaar: de gouden olie, de bruine, de lichtgele ... In de Koreaanse gerechten is de geroosterde olie een van de belangrijkste. De olie wordt gewonnen uit de sesamzaden die worden geperst. Naast dat het wordt gebruikt als een gewone olie voor het bakken van voedsel, is het ook een ingrediënt voor sauzen.
Waar te vinden
: het is gemakkelijk om sesamolie te vinden, zowel in grote supermarkten als in oosterse voedingswinkels. Er zijn van 100 ml flessen tot 5 liter flessen olie.
Recepten met sesamolieSamgyeopsal Kenipssam (varkensbuik met sesamblad)
: de presentatie van dit gerecht is het sterke punt, met de spekjes gerangschikt over sesambladebroodjes gevuld met rijst. De rijst wordt bereid met zout, sesamolie en geroosterde sesam.
- Rijst met curry: dit recept is gemaakt met curry klaar, in verpakking gekocht. De andere ingrediënten komen veel voor in de Braziliaanse keuken, zoals rund- of varkensvlees, kanarie, aardappel, sesamolie, gehakte knoflook en sojasaus.
- Doenjãsamgyopsar (typisch Koreaans spek): dit zeer traditionele gerecht is gemaakt met varkensbuik (buik) en plantaardige stoofpot. De afdronk is met een vleugje sesamolie. Het gerecht is snel, gemaakt met slechts een pan.
- Nu je de belangrijkste smaak van de Koreaanse keuken kent, is het tijd om het in de praktijk te brengen. Hoe zit het met het maken van unieke melanges? Het is de moeite waard om te kruiden tot de bonen met een andere peper. Tenslotte is een andere aanraking altijd welkom in onze dag!