Degenen die de prachtige en heerlijke wereld van wijnen willen verkennen, moeten "helemaal opnieuw" beginnen, beter begrijpen wat deze drank is, die met zijn grote verscheidenheid de meeste mensen aanspreekt.
Wijn wordt verkregen door alcoholische gisting van verse, rijpe, gezonde druivenmost, resulterend in een alcoholgehalte van 8,6% tot 14% per volume. Fermentatie, op zijn beurt, is een natuurlijk biologisch proces dat optreedt wanneer gist (micro-organismen die worden aangetroffen in fruit) transformeert druivensuiker alcohol (wijn) en koolstofdioxide (de luchtbellen of blisters).
Koolstofdioxide - of het nu wordt gebruikt of wordt teruggebracht in de natuur - is wat bepaalt of de wijn sprankelend (bubbelend) of rustig (zoals de bubbels worden genoemd).
Het is vermeldenswaard dat de druif de enige vrucht is die aanleiding geeft tot wijn. Hoewel in de volksmond sommige mensen spreken in sinaasappelwijn, jabuticabawijn, ananaswijn enz. , Wet 7,778 / 1988 - Wet van Wijn - beschermt deze term, en bewaart deze uitsluitend voor het resultaat van de vergisting van de druif. De andere dranken kunnen alleen gefermenteerd worden (gefermenteerde sinaasappel, gefermenteerde jabuticaba, gefermenteerde ananas), maar nooit wijn.
13 soorten wijnen en hoe ze te harmoniseren
In tegenstelling tot veel mensen denken, is het niet per se de druif die een wijn zijn naam geeft. "Het kan worden ingedeeld door verschillende factoren (fijn / table, droge / zoete / demi-sec, quiet / mousserende / versterkte etc.), en elk van deze categorieën, in zekere zin, geeft 'naam' uw wijn", legt de sommelier Maurício Roloff, van het Braziliaanse Wine Institute (Ibravin).
"Het gebruik van de naam van de druiven om een wijn te benoemen is een vorm van categorisering. Het is de moeite waard om de rassenetiketten te vermelden, dat wil zeggen, ze gebruiken een verscheidenheid aan druiven - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, enz. Maar de wijnen kunnen ook worden gesneden (met behulp van verschillende druiven in een enkele fles), en toch hebben ze geen naam ", zegt de sommelier.
Hieronder vind je beter ken verschillende wijnen (met inbegrip van sprankelend, wit en rood) en geeft tips van sommeliers Carolina Correa Ribeiro, Corner Wine Cellar (Vitória - ES), en Ana Paula Pereira, Campinas (SP), en wijnconsulent voor Verdemar, Carlos Arruda, over hoe ze op de best mogelijke manier kunnen worden geharmoniseerd. Wijn en gastronomie zijn immers altijd hand in hand gegaan!
SPARKLING
1. Brut
"Het is een complexe mousserende wijn met een uitstekende zuurgraad, droge fruitaroma's en een lichte citrustoets. In de productie worden meestal de druiven gebruikt: Chardonnay, Riesling, Pinot Noir, Glera (Prosecco), Semmillon en voor champagne, Pinot Meunier. Maar dat weerhoudt andere druiven zoals Malbec en Sauvignon Blanc niet, "zegt Ana Paula.
Suikergehalte: suikergehalte is niet hoger dan 3,1 g / l.
Hoe te serveren: volgens Carolina is de juiste manier om mousserende wijn of champagne te serveren (dit alleen wanneer deze wordt geproduceerd in de Champagnestreek van Frankrijk) met een temperatuur van 6 ° C tot 8 ° C. "De juiste beker is wat we een fluit of fluit noemen, zodat de perlage langer kan worden bewaard. De opslag moet plaatsvinden in een omgeving ver van licht en warmte, waardoor de kwaliteit van de drank behouden blijft ", zegt hij.
Harmonisatie: barbecue, feijoada, hapjes, salades, neutrale risotto's (kaas, kip), zeevruchten. Carolina benadrukt dat de mousserende wijnen echte wildcards zijn voor harmonisatie en de meeste gerechten goed kunnen begeleiden. "De gastronomische kant van mousserende wijn is vooral te danken aan de zuurgraad, omdat het structuur geeft aan wijn, de speekselproductie verhoogt en de smaak van voedsel accentueert. Ze vergezellen het van zeevruchten, worstjes, risotto en allerlei soorten vlees. Ideaal voor warmere klimaten, zoals de onze. Ideaal voor momenten van verbroedering, zoals bruiloften, verjaardagen, enz. ".
Wijnsuggesties: Grot Geisse Blanc de Blanc Bru; Giuseppe Garibaldi Brut.
2. Brut Rosé
"meestal alleen geproduceerd met druiven, mousserende rosé vertonen versheid, weinig suiker, intense aroma's van kersen, rozen en viooltjes," zegt Ana Paula.
Suikergehalte: het suikergehalte is niet hoger dan 4,0 g / l.
Hoe te serveren: Carolina wijst erop dat Brut Rosé dezelfde kenmerken heeft als Brut. De temperatuur, vorm van opslag en beker zijn hetzelfde.
Harmonisatie: Bobo van garnalen, garnalen, zalm. Volgens Carolina harmoniseren ze met verschillende gerechten, zoals bijvoorbeeld feijoada.
Wijnsuggesties: Rio Sol Rosé. 3.
Muscat "wijnen gemaakt van de muskaatdruif hebben over het algemeen een hoger suikergehalte, met fruit smaken zoals perzik, ananas, groene appel en lychee. Ze hebben ook citrus en een florale toets (die varieert naargelang het terroir), "zegt Ana Paula.
Suikergehalte:gehalte van 60,1%. Sweet.
Hoe te serveren: "De juiste manier om mousserende wijn te serveren is met een temperatuur van 6 ° C tot 8 ° C. De juiste beker is wat wij een fluit of fluit noemen, zodat u uw perlage langer kunt behouden. De opslag moet worden gedaan in een omgeving ver van licht en warmte, waardoor de kwaliteit van de drank behouden blijft, "zegt Carolina.
Harmonisatie: Melkpudding, pannacota, roomijs, ganzenleverpaté. Carolina voegt eraan toe dat het ideaal is voor het begeleiden van desserts, zoals roomijs met rode vruchtensiroop, papaya crème met cassis. En voor momenten van verbroedering, zoals bruiloften, verjaardagen, enz.
Wijnsuggesties: Cave Amadeu Moscatel.
WIT
4. Chardonnay
Een van de meest populaire druiven ter wereld, wordt in verschillende regio's geproduceerd. Het veelzijdige karakter en het gemak van de teelt verklaren waarom het zo wijdverspreid is.
Suikergehalte: het suikergehalte is ongeveer 3,5 g / l, en wordt als droog beschouwd.
Hoe te serveren: Carolina-hulplijnen dienen bij een temperatuur tussen 10 ° C en 12 °. "De ideale cup aan de witte wijn is kleiner orgaan, dat wordt gebruikt voor rood, moet het koud worden geconsumeerd en dus kleinere container, zorgt voor minder warmte-uitwisseling met de omgeving. Je opslag moet op zijn plaats zijn, weg van licht en warmte, "zegt hij.
Harmonisatie: Kaas, pasta met witte saus, neutrale risotto's (kaas, kip), varkenslende. Carolina legt uit dat het goed harmonieert met zeevruchten in het algemeen, zoals risotto van garnalen, gegrilde visfilet, oesters van gratin enz. "Witten zijn over het algemeen uitstekend voor het klimaat in Brazilië omdat hun temperatuur lager is. Het kan dagelijks worden genomen, maar ook bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en feesten die gedurende de dag worden gemaakt, "zegt hij.
Suggesties voor de wijn: Dona Lucia Gran Reserva Chardonnay.
5. Sauvignon Blanc
De sommelier Ana Paula legt uit dat de voortgebrachte met Sauvignon Blanc druiven goed bekend om hun zuren die een grote frisheid en minerale aroma's, groenten en fruitige tonen die enigszins per land brengt .
Suikergehalte: kan worden gevonden in de droge versies (4,0 g / L); halfdroog, halfzoet of half-sec (15,1 g / l) en zoet of zacht (25,1 g / l).
Hoe om te dienen: volgens Ana Paula, de Sauvignon Blanc is een wijn die geschikt is voor het warme weer om af te koelen en de bedrijfstemperatuur lager is. Harmonisatie
: gegrilde vis, gebraden kip met passievruchten saus, ossenhaas varkensvlees, garnalen met gember, prei quiche, Thais eten, geitenkaas en Japanse gerechten. Arruda benadrukt dat het vergezeld gaat van oesters, zeevruchten, pittige oosterse gerechten, sashimi's en sushi.
Suggesties voor wijnen: Viña Mar Reserva Sauvignon Blanc (droog); Angaro Sauvignon Blanc (zacht).
Moscato 6. "The Moscato druif, muscateldruif muscateldruif en is zeer interessant, heeft een aantal variaties en is zeer aromatisch. Het produceert zeldzame droge wijnen, dessertwijnen en de belangrijkste bestemming in Brazilië is voor de productie van sprankelend zoet. Afhankelijk van de regio zijn naam verandert, zoals: Muscat White, muskaatdruif of Setubal, Zibibbo of Muscat Gorda White, Muscat Rose, Muscat Rosé of Muscat Rouge, Muscat Black, Black Muscat, of Muscat Hamburg, oscatel Orange , Moscatel Flor de Laranja, of Moscatel de Jesus en Moscatel Ottonel, "legt Ana Paula uit.
Suikergehalte: kan droog, zoet of zacht zijn, sprankelend zoet en parelwit.
Hoe te serveren: "De gebruikstemperatuur voor droge of droge witte wijnen varieert tussen 6º en 12º. De beker is de bordeaux. Voor mousserende wijnen, temperatuur van 4º tot 10º, fluit of tulpbeker. De wijnen en mousserende wijnen moeten worden bewaard in een wijnkelder met airconditioning of op een constante temperatuur ", zegt Ana Paula.
Harmonisatie: salades, lichte vis zonder sauzen, fruit, rauwe zalm, pittige gerechten, desserts met vers en gedroogd fruit.
Suggesties voor de wijn: Frisante Moscato D'Asti - Italië; Mousserende wijn Casa Valduga Reserva Moscato; Huis Perini Jota Pe Moscato Seco.
7. Riesling
De beroemdste wijnen geproduceerd met de Riesling-druif, volgens Ana Paula, zijn afkomstig uit Frankrijk (Elzas), Duitsland (Rheingau) en Oostenrijk. "Ze zijn meestal complex en aromatisch en hebben als belangrijkste kenmerk het minerale aroma (kerosine). Maar we vinden ook eenvoudige wijnen met florale aroma's, zoals die met riesling cursief en meestal gedroogd. "
Suikergehalte: kan droog of zoet zijn. "Suikergehalte tussen 4,0 en 25,1, afhankelijk van de stijl, omdat in Duitsland en Oostenrijk de Trokennbeerenauslese wordt geproduceerd, wijn met het hoogste suikergehalte van de categorie Prädikatstswein", legt Ana Paula uit.
Hoe te serveren: Carolina adviseert serveren met een temperatuur van 8 ° C tot 10 ° C, met een kopje dat iets kleiner is dan het kopje dat wordt gebruikt voor rood, vanwege de temperatuur.
Harmonisatie: "ideaal voor wit vlees in het algemeen. Het harmonieert goed met onder andere sushis, sashimis, moqueca. Een wijn die bij feestelijke gelegenheden of een eenvoudige zondagse lunch moet worden genomen, "zegt Carolina. Arruda voegt eraan toe dat de Riesling zeer goed vis, verse of gerookte vis, wit vlees, harde kazen vergezelt.
Wijnsuggesties: Duitse wijn Anselmann Riesling Trocken; Volratz 1953 - Duitsland; Hugel & Fies Riesling.
TINTOS
8. Pinot Noir
Arruda legt uit dat Pinot Noir een zeer elegante druiveninkt is uit de koude Bourgogne in Noord-Frankrijk, waar subtiele, complexe, langlevende en dure wijnen worden geproduceerd. "Het zijn wijnen van lichte kleur, delicate, vrouwelijke spreuken, altijd droog".
Suikergehalte: droog.
Hoe te serveren: Carolina-hulplijnen dienen van 14 ° C tot 18 ° C en de ideale cup is het ballonformaat.
Harmonisatie: "ideaal om te eten met coq au vin, pasta, niet erg sterk vlees. Het is een van de weinige rode die goed harmoniëren met zeevruchten, vanwege het feit dat het over het algemeen een lichte wijn is. Het is een goede druif voor degenen die beginnen in de wereld van wijnen, en ook een goede keuze van rood voor warmere dagen, "zegt de sommelier.
Wijnsuggesties: Chileense wijn Casa Viva Pinot Noir; Argentijnse rode wijn Trapiche Pinot Noir; Côtes de Beaune; Nuit-Saint-Georges; Gevrey-Chambertin; Echezeaux; La Tache; Romenée-Conti.
9. Merlot
Arruda legt uit dat deze fluweelachtige rode druif afkomstig is uit Bordeaux, Frankrijk, en samengaat met zijn neef Cabernet in de beroemde rode wijnen daar. "Maar Merlot-wijnen, alleen of gemengd met andere druiven, zijn altijd zacht, aangenaam, smakelijk en uitnodigend."
Suikergehalte: suikergehalte is maximaal 4,0 g / l. Seco.
Hoe te serveren: "serveren bij een temperatuur van 14 ° C tot 18 ° C, bij voorkeur met behulp van de bordeauxbeker, die ideaal is om tanninerijke wijnen te bevatten", zegt Carolina.
Harmonisatie: deeg met olijven saus, gegrild rood vlees, bouillon en crèmes, vlees bedekte pizza. Volgens Carolina harmoniseert het goed met vlees zoals rosbief, mignonmedaillon enz. Het is een ideale wijn voor elke dag en ook voor speciale gelegenheden.
Wijnsuggesties: Dona Lucia Reserva Merlot; Château Pétrus.
10. Cabernet Sauvignon
De Cabernet Sauvignon-druif produceert hoogwaardige wijnen en is het resultaat van de kruising van de druiven Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, aldus Ana Paula. "Het heeft productie vrijwel overal ter wereld, heeft opmerkelijke tannines, intense robijnrode kleur, complexe aroma's van fruit zoals pruimen en cassis, soms olijf, wilde braambes en paprika."Suikergehalte:
suikergehalte in het algemeen 4,0 g / l. Seco. Hoe te serveren:
Carolina adviseert serveren in bordeaux cup, bij een temperatuur van 14 ° C tot 18 ° C. Harmonisatie:
barbecues, pasta met funghi-saus, gestructureerde vleeswaren. Carolina geeft aan het te combineren met vlees met rode sausen, meer gezouten kazen enz. Wijnsuggesties:
Chateau St. Michelle Indian Wells Cabernet Sauvingnon. 11. Cabernet Franc
Cabernet Franc is een van de stamvaders van Cabernet Sauvignon, maar het heeft minder body (tannines) en biedt meer lichtheid en harmonie. Aroma's van tropisch fruit en specerijen die verschillen naargelang het terroir, "zegt Ana Paula.
Suikergehalte:
over het algemeen 4,0 g / l. Seco. Hoe te serveren:
serveer heel vers in middelgrote ronde kommen, volgens Arruda. Harmonisatie:
Arruda voegt eraan toe dat haar verse en aardse smaken een geweldige aanvulling zijn op vlees van pluimvee en vlees, kalfsvlees, leervissen, fijne worsten en typische terrines. Suggesties voor de wijn:
Perez Cruz Carbenet Franc Limited Edition. 12. Syrah
De druif komt oorspronkelijk uit Frankrijk, maar viel zelfs op in Australië en werd de emblematische druif van het land. "Ook gekweekt in andere landen, staat het bekend om zijn structuur en aroma's die kruiden brengen. Een merkwaardig feit is dat Syrah goed heeft gepresteerd in de São Francisco-vallei, in het zuiden van Minas Gerais, en in São Paulo, in de stad Espírito Santo do Pinhal, met verschillende wijnen die al zijn toegekend, zoals Guaspari Vista van de thee ", zegt Ana Paula.
Suikergehalte:
het suikergehalte is niet hoger dan 4,0 g / l. Seco. Hoe te serveren:
Carolina adviseert om te dienen in bordeaux cup, met een temperatuur van 14 ° C tot 18 ° C. Harmonisatie:
filé a poivre, gebraden lamsvlees, hamburger met barbecuesaus en ander vlees. Arruda voegt eraan toe dat ze voornamelijk gevogelte, geroosterde of champignonsauzen begeleiden. "Hun pittige smaken wijzen naar gerechten met kruiden." Wijnsuggesties:
Elderton Barossa Shiraz; Guaspari-theeweergave. 13. Tannat
"Oorspronkelijk uit het zuiden van Frankrijk, paste Tannat zich beter aan in Uruguay, meer bepaald in de regio's Canelones en San José; in Brazilië, in de Serra Gaúcha en Campanha. Het heeft een grote intensiteit van kleur en intense aroma's van donker fruit en chocolade. Cardiologen bevelen het aan voor het hoge gehalte aan antioxidanten ", zegt Ana Paula.
Suikergehalte:
minder dan 4,0 g / l. Seco. Hoe te serveren:
bordeauxbeker gebruiken en serveren met een temperatuur van 14 ° C tot 18 ° C. Harmonisatie:
Ideaal voor BBQ, gekruid en vet vlees. Goed voor koelere tijden, volgens Carolina. Suggesties voor de wijn:
Don Pascual Tannat-wijn. De sommelier Roloff wijst erop dat om wijnen te combineren met een specifieke gelegenheid, dezelfde redenering geldt als bij voedsel. "Lichtere en meer informele situaties vragen om meer ontspannen labels, terwijl formele of geavanceerde ontmoetingen complexe wijnen vereisen. Hetzelfde geldt voor het tegenovergestelde: een diner met uitgebreide gerechten zal beter trouwen met gestructureerde, witte of rode wijnen, afhankelijk van het recept dat moet worden geserveerd. Logica is ook van toepassing op het seizoen. In de zomer zoeken we altijd naar verfrissende producten, terwijl in de kou op verzoek het rijkere of witte rood dat goed werkt met bouillons, crèmes of kaasplanken, "zegt hij.
Wijnen: referentie-suikergehalte
Begrijpen hoe wijnclassificatie gerelateerd is aan suikergehalte, volgens het boekje Wijnen van Brazilië - Kwaliteit in de beker:
Droog: tot 4 g / L
- Droog medium / demi-sec: van 4 g / L bij 25 g / L
- Glad: boven 25 g / L
- Mousserend: referentiesuikergehalte
Mousserende wijnen zijn ook onderverdeeld in categorieën, afhankelijk van de hoeveelheid suiker per liter wijn. De normen die worden gebruikt om deze producten te classificeren, verschillen echter van die voor stilstaande wijnen.
Natuur tot 4 g / l
- Extrabrut: 4 g / l tot 25 g / l
- brut: boven 25 g / l
- Sec / Droog: 15g / l tot 20 g / l
- Demi-sec / Medium droog / middelzoete: of 20 g / l tot 60 g / L
- Sweet: boven 60 g / l
- eenvoudige tips die elke wijnliefhebber moet weten
Hieronder Roloff wordt uitgelegd hoe te slaan, te openen en serveren wijn en andere belangrijke informatie voor degenen die zijn of willen worden een goede wijnkenner.
Hoe te bewaren?
"Het belangrijkste bij het thuis bewaren van wijn is om ze op een plaats te houden met weinig temperatuurschommelingen, bij voorkeur rond de 15ºC. Dus als de kast waar de flessen zijn geplaatst wordt blootgesteld aan de zon of op het fornuis, plaats ze dan beter in een andere, luchtigere kast. Als je thuis zoiets niet hebt, is het de moeite waard om te investeren in een wijnkelder met airconditioning, "legt sommelier Roloff uit.
Hoe te openen en te serveren?
"Zoek naar een eenvoudige, tweetraps of tweetraps kurkentrekker, want deze is gemakkelijk te gebruiken en past in elke la of zelfs in uw zak. Om druppelen te voorkomen, zijn er een paar accessoires genaamd snijplotters die helpen, of u kunt zelf een servet gebruiken: vouw het papier in een driehoek en wikkel de hals, draai de uiteinden om stevig in de fles te steken. Voor mousserende wijn is geen kurkentrekker nodig, maar wees voorzichtig met de opening, want als u de kurk loslaat, kan deze als gevolg van de druk uit de fles springen. Qua hoeveelheden moeten wit en rood maximaal een derde van de beker bevatten. Moussanten kunnen tot de helft of twee derde van de kelk vullen (met respect voor de modellen die voor elk type product zijn aangegeven), "legt de sommelier uit.
Hoe en waarom decanteren?
Decanteren heeft als functie sedimenten te accumuleren die zich in een wijn hebben gevormd of een vloeistof achterlaten die al geruime tijd wordt gebotteld, kort voor de dienst. "Dat wil zeggen, het reserveert zichzelf voor oudere labels, die ouder zijn geworden. Het instrument hiervoor is de decanter, wijde zwellingsfles die het contactoppervlak van wijn met lucht verhoogt. Breng het drankje langzaam voorzichtig over naar de karaf en laat de beluchting toe. Deze tijd zal afhangen van het type wijn en de rijpheid ervan, "zegt Roloff.
Hoe wijn bestellen in een restaurant?
De sommelier wijst erop dat goede wijn degene is die we lekker vinden. "De tip om niet te missen is om te zoeken naar reeds bekende referenties, vooral onder beginners. Maar een van de grootste amusementsvormen in de wijnwereld is het ontdekken van nieuwe labels. Ontvang dan hulp van de ober, maitre d 'of sommelier. En maak je geen zorgen over te veel uitgeven. Het is niet de prijs die een wijn beter of slechter maakt. Gehoorzaam gewoon je persoonlijke smaak, "zegt hij.
Hoe de hoeveelheid wijn berekenen voor een groter diner of evenement?
Roloff legt uit dat het erg afhankelijk is van het profiel van de gasten en het evenement. "Bij banketten en cocktails voor veel mensen is het aangegeven een fles voor elke zes of zeven personen. Meer intieme diners, met vrienden en familie, consumeren meestal meer flessen, "zegt hij.
De landen die het best
wijnen te produceren Krijg een beetje meer de specifieke kenmerken van de belangrijkste landen die wijnen te produceren weten:
Chili
Chili is een belangrijke producent van wijn en, zoals benadrukt Mark Marcon en Bruno Stad Neves, de Come Grape editors, presenteert verschillende regio's met verschillende eigenaardigheden. "De Chileense markt trok de aandacht met de variëteit Carmenère die in Europa werd geblust en die jaren geleden in Chili verscheen. Vanaf dat moment begonnen ze hun productie te diversifiëren en grote wijnhuizen verscheen "
Er zijn veel voordelen te vinden in Chili, volgens de redactie van Come Grape :. Door de meeste regio's zijn in de buurt van de woestijn, kunnen producenten niet veel hebben klimatologische moeilijkheden om het hoofd te bieden, er is niet veel regen, die schimmelziekten in hun wijngaarden voorkomt. "En als ze het klimaat droog vinden, kan gecontroleerde irrigatie een eenvoudige oplossing zijn. Het land is grotendeels vlak, wat de automatisering van gewassen en culturele praktijken vergemakkelijkt. Hun industrie produceert vaten, gistingstanks, flessen, dus ze hoeven niet allemaal te importeren om het productieproces op te volgen. Dit alles naast het verschil in belastingdruk. Deze factoren samen maken het mogelijk om tegen lagere kosten te produceren, en dus kan wijn goedkoper zijn ", leggen ze uit.
Frankrijk
Franse wijnen hebben veel markttijd en geschiedenis. "Er zijn meer dan 500 jaar aan het produceren van wijnen voor de hele wereld, waardoor ze een referentie zijn", zeggen de redactie van Vem da Grape.
"Een verschil in uw wijnen zijn de hoeveelheden. Hoewel de meeste variëteiten afkomstig zijn uit dit land, zoals Pinot Noir in de Bourgogne, Cabernet Sauvignon in Bordeaux, onderverdelen ze elke regio in kleinere regio's, en elke regio van deze minor heeft verschillende kleine eigenschappen die hun productie in meerdere lijnen verdelen, leidt sommige producenten om slechts 1000 flessen van een enkele wijn in een goede oogst te produceren. Aangezien iedereen Franse wijnen zoekt, en u adverteert slechts 1000 flessen wijn met specifieke zorg, een regio die een referentie is, verhoogt de grote vraag de prijs, "legt Marcon uit.
Wat betreft typische wijnen, volgens Neves zijn ze talrijk. "Maar je moet weten dat de belangrijkste producerende regio's zijn: Bordeaux, Bourgogne en Champagne; In Bordeaux vindt u meestal rode wijnen uit assemblages tussen Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, sommige met Malbec en Petit. Verdot. Wat de blanken betreft, van druiven als Semillon en Sauvignon Blanc, "legt Neves uit.
"In Bourgogne, de rode wijnen van Pinot Noir en de witte wijnen van de subregio Chablis, waar de meest bekende Chardonnay ter wereld zijn. En Champagne heeft geen presentaties nodig! "Voegt Neves toe.
Duitsland
In Duitsland liggen de belangrijkste productiegebieden ten noordoosten van het land, waar het de grens met de Elzas verdeelt, een regio die in Frankrijk wijnen produceert. "Van de Duitse wijnen vallen de wijnen van de variëteiten Riesling en Gewüztraminer op, witte wijnen. In Duitsland is er ook de Ice Wine, meestal van Riesling, "legt Marcon uit.
Portugal
Portugal onderscheidt zich door de vele variëteiten die in het land worden aangetroffen, en ook door belangrijke producerende regio's, zoals de Douro-vallei, Alentejo en anderen. Onder de meest bekende wijnen zijn Port Wines en Vinho Verde, volgens de redactie van Vem da Uva.
Brazilië
De Braziliaanse geschiedenis van de wijnproductie dateert uit de 16e eeuw, hoewel kan worden gezegd dat de moderne productie van Braziliaanse wijnen en hun toetreding tot de internationale markt nog steeds recent zijn.
Brazilië heeft 83,7 duizend hectare aan productie, geconcentreerd in 6 hoofdregio's: Serra Gaúcha, Campanha, Serra do Sudeste en Campos de Cima da Serra, in Rio Grande do Sul; Planalto Catarinense, in Santa Catarina; en de vallei van São Francisco, in het noordoosten van het land.
Regio's in de deelstaten Minas Gerais, São Paulo, Goiás, Espírito Santo en Paraná hebben ook potentieel als wijnproducenten getoond.
Vanwege de grootte, klimatologische diversiteit en bodemgesteldheid kan Brazilië wijnen met een grote persoonlijkheid voortbrengen.
De geschiedenis van Champagne
Champagne is een mousserende wijn gemaakt in de regio met dezelfde naam in Frankrijk. "Het productieproces bestaat uit de productie van een basiswijn, rustig, zonder bubbels, met variëteiten zoals Chardonnay en Pinot Noir, geproduceerd in die regio volgens vooraf vastgestelde regels. Vervolgens wordt deze wijn gebotteld met nieuwe gisten voor een tweede gisting die verantwoordelijk is voor de vorming van de bubbels, door de productie van koolstof-koolstof die optreedt tijdens dit proces. Deze productiemethode wordt Champenoise of Traditional genoemd, "legt Marcon uit.
Volgens Neves is Champagne een wijn die combineert met verschillende gerechten, variërend van voorgerechten, salades, vis, zeevruchten, pizza's tot zoete desserts. "Het gaat erom dat wanneer Champagne Brut is, de voorkeur wordt gegeven aan gerechten zoals salades, zeevruchten, enzovoort. Bij desserts zou de Chamapagne zoeter moeten zijn dan het dessert in kwestie, "begeleidt hij.
Controleer de galerie onderstaande voorbeelden van Champagnes:
Champagne Taittinger Nocturne Sec voor R $ 478,68 in Champagne Taittinger Brut TodoVino
Millésimé 2007 door R $ 568,68 in TodoVino
Champagne Armand de Brignac Blanc de Blancs door R $ 4756,68 in TodoVino
Champagne Veuve Clicquot Brut door R $ 329,90 in de Tweede Kamer
drinken Champagne Cristal Brut voor $ 2499,90 in het Huis
drinken champagne Veuve Clicquot Demi-Sec door R $ 369,90 in de Tweede Kamer
drinken champagne Veuve Clicquot Brut door R $ 349 90 in het Huis van Drink
Champagne Montaudon Brut door R $ 140 in wijn
Champagne Jacquart Rosé Mosaïque door R $ 260 in wijn
Champagne Dom Ruinart 1998 van R $ 1.080 in wijn
Merk op dat mousserende wijn en Moscatel wijnen zijn opties om "vervangen door" de bruts en extrabruts, in het geval van degenen die niet van de droge inhoud houden, maar waardeert de sprankelende karakteristiek. "Mousserende wijnen Muscat, Asti proces, Prosseco, kan de lichtheid en frisheid hebben, zachtheid sommige smaakpapillen niet de sprankelende Bruts realiseren", besluit Marcon. Is goede wijn synoniem aan dure wijn?
Dit is een veel voorkomende vraag bij veel mensen. Marcon wijst erop dat goede wijn niet per se dure wijn is. "Er zijn echter dingen die aangeven wanneer een wijn een hogere toegevoegde waarde heeft. Een fles die meer zal kosten voor de wijn, kurken, zelfs de capsules zijn details die belangrijk zijn om een aantal wijnhuizen tonen de zorg die moesten hun wijn, die kan leiden tot het naar een hogere waarde te bereiken produceren op het moment van de verkoop, "zegt hij.
"Er zijn echter verschillende wijnstijlen. Er zijn wijnen die jong om te worden geconsumeerd, fermenteren in RVS tank met lichtere elementen, die niettemin zijn geweldige wijnen, die niet defect hebben in de productie en mogelijk in uw dagelijkse maaltijden ... wijnen gevonden in het huis van R $ 30, bijvoorbeeld. Er zijn echter meer 'uitgebreide' wijnen, met periodes van rijping in eik en fles, geproduceerd uit rassen van moeilijke teelt, beperkte producties, die in dit geval 'premiuns' wijnen zijn. Het kunnen wijnen zijn voor een paar jaar in het geval van rood, die te vinden zijn van R $ 50 tot astronomische waarden, zoals sommige Fransen die een geaggregeerde historisch-culturele waarde hebben, wat bijvoorbeeld leidt tot onvoorstelbare prijzen, " voegt de uitgever van Come of the Grape toe.
"Tenslotte is het niet de regel waard dure wijn, goede wijn. Wat er echt toe doet, is dat je dogma's deconstrueert en het risico loopt nieuwe producenten en nieuwe wijnen te leren kennen ", besluit Marcon.
Onthoud dat wijn een te proeven drank is. Moderatie is een sleutelwoord. En als je drinkt, rijd dan niet!
Met informatie uit het boekje Vinhos do Brasil - Kwaliteit in de beker