Heb je gehoord van de bloem van zout, specerijen zeer op prijs gesteld, vooral door chef-koks?
Dit is een set zoutkristallen die zich vormen op het oppervlak van het water in de zoutpannen na een combinatie van gunstige weersomstandigheden - intense zonneschijn, droog klimaat en constante wind.
Andréia Betti da Silva, voedingsdeskundige bij Clínica Dr. Família, legt uit dat de productie van de zoutbloem een traditioneel proces is, ontstaan in Frankrijk. "Het bestaat uit het verwijderen van de meer oppervlakkige laag van deze kristallen, zonder enig contact met de bodem van de neerslag," zegt hij.
De productie van de grootschalige zoutbloem, zoals Andréia aangeeft, begon in Europa, voornamelijk in Frankrijk, Guérande en in Portugal, in de Algarve. In Brazilië is de productie recent, gestart in 2008. Grote bedrijven die zich meestal in Rio Grande do Norte bevinden, stellen het product op de markt tentoon.
Wat zijn de voordelen van dit type zout?
Ook wel "kaviaar van zeezout" of "puur zout" genoemd, ondergaan de kristallen geen verdere bewerking of verfijning. "Op deze manier behouden ze een hoge concentratie aan mineralen en sporenelementen, zoals zink, ijzer, magnesium, fluor, kalium, koper, jodium, koper en duidelijk natrium. Bovendien, omdat het deze chemische procedures niet doorloopt, is het een product dat vrij is van additieven of componenten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid, legt Andréia uit.
De verschillen tussen de bloem van zout en andere soorten zouten
Andréia benadrukt dat de zouten kunnen worden geclassificeerd op basis van hun samenstelling en verwerking (gewoon, verfijnd en marien) en kenmerken van de granen (grof, gezeefd, geplet en gemalen) .
Gezond zout X Zoutbloem: wordt geëxtraheerd na precipitatie van zout en verdamping van water. Het gaat dan door een reeks processen, zoals verfijning, verwijdering van onzuiverheden en toevoeging van jodium (verplicht door ANVISA). Omdat het een fijnere textuur heeft, is dit type eenvoudig te meten en homogeen te mengen met de preparaten. De zoutbloem is, zoals de voedingsdeskundige aangeeft, een zout in de vorm van kristallen, dat niet wordt verwerkt, met een hogere concentratie mineralen, waarvan sommige deskundigen zeggen dat het een unieke en natuurlijke smaak achterlaat. "Het heeft een duurder productieproces dan keukenzout, en voor elke kilo van de zoutbloem wordt 80 kg keukenzout geproduceerd", voegt Andréia eraan toe.
Zoutroze X Zoutbloem: Het belangrijkste verschil tussen deze zouten, naast de extractiemodus, is de concentratie van mineralen en andere stoffen. "Roze zout heeft een combinatie van calcium, magnesium, kalium, koper, ijzer of ijzeroxide, die de roze verkleuring aan de kristallen toeschrijft. Deze komen uit salinas met millenniaire afzettingen, 'gedrenkt' door de zee. Aan de andere kant presenteert de bloem van zout, die op verschillende plaatsen wordt geproduceerd, een verschillende concentratie van mineralen in elk van hen ", benadrukt Andréia.
Bloem van zout X zeezout: Andréia legt uit dat er in dit geval geen verschil is. "De term 'zeezout' verwijst niet rechtstreeks naar productie in zout water dat wordt geïrrigeerd door de zee, maar ook naar degenen die nog geen raffinageproces hebben doorgemaakt, alleen de toevoeging van jodium. Dus, de bloem van zout is een soort zeezout, omdat het na de extractie geen enkele procedure ondergaat, "zegt hij.
Hoe te gebruiken bij het koken?
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is de dagelijkse aanbeveling minder dan 5 g gewoon zout (of 1 theelepel ondiep), wat overeenkomt met 2 g natrium. "Naar aanleiding van deze suggestie is de hoeveelheid die wordt bedacht voor het gebruik van de bloem van zout ongeveer 4,5 g per dag, omdat elke gram 450 mg natrium heeft," legt Andréia uit.
De aanbevolen manier om de zoutbloem te gebruiken - in tegenstelling tot geraffineerd zout of grof zout - is om de schaal af te maken, waardoor het preparaat meer smaak krijgt. "Het verwarmen of koken van de kristallen zorgt ervoor dat ze hun kenmerken verliezen, zoals hun knapperige textuur, zeer gewaardeerd door chef-koks", benadrukt de voedingsdeskundige.
Andreia wijst er ook op dat de zee zout kan worden gebruikt op elk preparaten. Salades, gestoomde groenten, geroosterd vlees, vis, eieren, of zelfs desserts, zoals brigadiers of Frans beroemde
"Caramel à la Fleur de Sel" " zowel in zoete gerechten en hartige, zal dit ingrediënt de smaak van de ingrediënten te benadrukken en geven een verfijnde touch op hetzelfde moment, "voegt Andreia.
Waar te
kopen Hoewel niet met een grote verscheidenheid (merken, prijzen, winkels verkopen), kunt u kopen zeezout via internet:
- Flor de Sal 150g Cimsal voor R $ 29,90 in Sensis Shops
- Flor de Sal Cimsal Salière met Funghi 12x65g door R $ 14,90 in de winkel Mimo
- zeezout met kruiden 65g voor R $ 14,90 op Lodge van Mimo
in aanvulling op "traditionele" versie, kunt u een zeezout met andere ingrediënten, zoals, bijvoorbeeld, fijne kruiden (aangegeven voor de voltooiing in vis, kip en boters) of met funghi (aangegeven vinden voor pasta, mol gegrild vlees, groenten en fruit) en zelfs met chocolade.
20 recepten met zoutbloem
Wil je een vleugje smaak en elegantie aan je gerechten geven? Reken op de bloem van zout! Om dit te doen, laat je inspireren met de onderstaande recepten!
Zoute schotels met zoutbloem
1. Bami met fijne kruidenzoutbloem: de fijne kruidenzoutbloem werd gebruikt om smaak en verfijning aan traditionele knoflook- en olienoedels te geven. De voorbereiding blijft echter heel eenvoudig.
2. kip en zout bloem Quiche: een heerlijk en ander gerecht dat naast de kip en zout bloem, in principe neemt uien, olijfolie, suiker, chili saus, paprika, champignons, room, eieren en zout.
3. aardappelen met rozemarijn en zeezout: naast heerlijk, het is een zeer handige en snelle tracking moet worden gedaan, zoals u de schotel monteren, plaats in de oven en andere gerechten te bereiden. Dien dan.
4. Croutons met olijfolie, rozemarijn en bloem van zout: ze zijn eenvoudig te bereiden, kunnen gemaakt worden met bisnaguin en dienen om salades of soepen te begeleiden. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze heel geurig zijn en dat de smaak ongelooflijk is!
5. Picanha met bloem van zout: de bloem van zout geeft een speciaal tintje aan de picanha, die meestal "de ster" van een barbecue is. Om te begeleiden, wat dacht je van een goede salade ?! Dit is de tip voor je weekendlunch!
6. gebraden loin met wijn en fleur de sel: de filet is heerlijk en super vochtig, bovendien, het recept is eenvoudig, snel en simpel ... Zelfs als je niet erg handig in de keuken, zullen bereiken en versteld staan van het resultaat !
7. Salade van mango, tomaat en zoutbloem: de kleuren, contrasten van texturen en parfums zijn zeer verleidelijk en maken deze salade heel bijzonder. Het is eenvoudig te bereiden en perfect om bijvoorbeeld tijdens een gezinslunch te worden geserveerd. Iedereen zal blij zijn!
8. zoute parmezaanse crackers, rozemarijn en zeezout: Great te begeleiden het bier, of zelfs om een middag snack te eten. De parmezaan geeft een speciale smaak aan het koekje, dat perfect harmonieert met de smaak van rozemarijn. Het recept levert ongeveer 30 koekjes op, die in een ingesloten glas kunnen worden bewaard, zodat u kunt consumeren wanneer u maar wilt.
9. rustieke aardappel met balsamico azijn en fleur de sel: de bereiding is eenvoudig en u alleen gebruik maken van ongeschilde aardappelen, uien, knoflook, balsamico-azijn, extra vergine olijfolie, naar smaak zout en zeezout voor beregening en geven de speciaal tintje .
10. Filet mignon met Parmezaanse korst en courgette bloem: een recept daar in elegante, ideaal voor een speciale lunch weekend. Het doet een beetje werk om voor te bereiden, maar het is het waard.
Zoete gerechten
11. Vanillesuikergoed met een bloem van zout: ze zijn gemakkelijk te maken, ze zijn heerlijk en mooi (ze kunnen bijvoorbeeld worden ingepakt om mee te geven). De enige aandacht is het hebben van een culinaire thermometer of een thermometer voor siropen om het vuur op de juiste temperatuur uit te schakelen.
12. Petit gâteau met karamel en fleur de sel: de combinatie van karamel met fleur de sel is reeds gebruikelijk in Frankrijk, bijvoorbeeld, en geeft een geweldige smaak aan het gerecht. Goede desserttip om na een speciale weekendlunch te dienen. Iedereen zal het geweldig vinden!
13. Caramel, chocolade en zoutbloemzachte toffee: een heel eenvoudig recept maar dat resulteert in een heerlijk snoepje. Het recept levert 24 eenheden op en je gebruikt alleen witte chocolade, gecondenseerde melk, half bittere chocolade, ongezouten boter en de bloem van zout.
14. koekjestaart met karamel en fleur de sel: de zee zout wordt gebruikt in desserts om een aantal smaken en contrast anderen te benadrukken, en ook om een knapperige textuur te geven. In deze cake valt hij fantastisch en geeft hij een speciale toets. Het proberen waard. Cookie 15. Koekje met chocoladedruppels, pistache en bloemzout: het is noodzakelijk om het deeg minstens twee uur in de koelkast te laten alvorens te bakken. Het recept levert ongeveer 16 cookies op. En je hoeft geen mixer te gebruiken, de voorbereiding werkt met een goede draadklopper en een spatel.
16. pudding met zoete melk en zout bloem: een combinatie van zoete melk met zeezout is geweldig en bieden een onovertroffen knapperig. Ideaal dessert voor het weekend, het proberen waard!
17. Oatmeal, chocolate and salt flower cookie: De tip is om het koekjesdeeg ten minste 12 uur in de koelkast te laten staan voordat je de koekjes gaat bakken. Hierdoor worden de smaken intenser, waardoor een rijker en verfijnder koekje ontstaat met de meest uitgesproken karamelsmaak.
18. Brigadier karamel met fleur de sel: brigadier is al te goed, verbeeldt dan een caramel brigadegeneraal en "sticky" (degenen die vasthouden aan de tand) met zout bloem cristaizinhos om een "gebroken" te geven in de zoete? Dit is wat dit recept garandeert!
19. Chocoladetruffels en karamel met zoutbloem: je hebt bittere chocolade, melkchocolade, suiker, verse zure room, boter, zoutbloem en cacaopoeder nodig. Ze zijn geweldig om te serveren wanneer je bezoekers thuis ontvangt, iedereen zal het geweldig vinden!
20. Brownie met karamel van macadamia en bloem van zout: een toetje dat gewoon betoverend is, voor niemand te bekritiseren! Het is een romige, super-heerlijke koekje met een royale topping van karamel met macadamia noten en een pinwheel van zout bloem.
Nu je precies weet wat de zoutbloem is en ziet dat deze een unieke toets kan geven aan zoute en zoete gerechten, wat dacht je ervan om hem in je keuken op te nemen ?! Je zult er zeker geen spijt van krijgen!