Dierlijke vetten worden al vele jaren gezien als schurken van gezond eten, dus het bereiden van bakken met varkensreuzel is vrijwel synoniem geworden voor het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
Volgens Dr. Dayan Siebra, vasculaire en orthomoleculaire arts, is dit echter niet waar. Zoals hij uitlegt, is het gebruik van reuzel in de keuken veel meer aan te raden dan het gebruik van plantaardige oliën.
Varkensreuzel: jong meisje, schurk en jong meisje
Tot het begin van de 20e eeuw was reuzel zeer aanwezig in menselijke voeding, omdat het een meer beschikbaar en goedkoper product was dan plantaardige oliën.
Volgens Dr Siebra, ondanks het overwicht van dat dierlijk vet, wist onze voorouders niet zo veel problemen in verband met cholesterol en cardiovasculaire systeem zoals we vandaag de dag hebben, wat leidt tot vragen over de werkelijke invloed van reuzel in deze ziekten.
Met de opmars van de industriële productie zijn plantaardige oliën echter betaalbare producten geworden die financieel en gemakkelijk te vinden zijn. "Naast een grote campagne om de vermeende voordelen van deze producten te verspreiden, zijn deze oliën bijna volledig vervangen door reuzel, zoals de arts uitlegt, en dus is het een schurk geworden, samen met andere dierlijke vetten.
Zoals gemeld door de arts, zijn er geen meldingen van een hartaanval in de Verenigde Staten tot 1911, toen alleen reuzel werd gebruikt - het was vanaf die tijd dat plantaardige oliën het voedsel van het land begonnen binnen te gaan. In 1930, echter, waren er 300 dossiers van acuut myocardinfarct, een probleem dat 30.000 gevallen in 1960.
Uit deze informatie overschreden, Dr. Siebra stelt dat bijna 60 jaar, "false experts" proberen om het te overtuigen dat dierlijk vet, met name reuzel, slecht is voor de gezondheid, terwijl plantaardige oliën uitstekende vervangers zijn.
Deze uitwisseling zou echter niet zo aan te bevelen zijn. Volgens de dokter, wanneer zij verwarmd bij hoge temperaturen (zoals die voor frituren), plantaardige oliën vrijkomen giftige stoffen die kunnen leiden tot het ontstaan van verschillende soorten kanker - iets dat reuzel niet of althans in minder hoeveelheid.
De voordelen van reuzel
Naast het stabiel blijven bij verhitting tot hoge temperaturen en minder giftige stoffen vrijkomen, reuzel biedt ook andere voordelen gewezen door Dr. Siebra:
1. Bescherm het hart Verzadigde vetten bieden gezondheidsrisico's alleen cardiovasculair als de hoeveelheid erg verschilt van de hoeveelheid onverzadigde vetten. In het geval van reuzel is de samenstelling van vetten respectievelijk 40% en 45%, wat een uitstekende balans vertegenwoordigt.
Daarnaast is het hoge gehalte aan onverzadigde vetten helpen bij de preventie van hart- en vaatziekten bij te dragen aan de regulering van triglyceride en cholesterol, het verhogen van de "goede" (HDL) en het verlagen van de slechte ( "LDL") - die voorkomt vorming van vetplaques in de bloedvaten.
2. Bereikt de baktemperatuur sneller
Aangezien het reuzel de ideale temperatuur bereikt om voedsel sneller te bakken dan plantaardige oliën, is het mogelijk om zowel de bereidingstijd als het gasverbruik te verkorten, zoals uitgelegd door Dr. . Siebra.
3. Het heeft een interessantere voedingswaarde
Lard biedt voedingsstoffen zoals B-, C- en D-vitaminen, evenals mineralen zoals calcium, fosfor en ijzer.
In feite verliest dit vet alleen voor levertraan als het gaat om het vitamine D-gehalte, waardoor het een uitstekend hulpmiddel is bij de opname van calcium door het lichaam.
4. Helpt bij het bestrijden van depressie
Omdat het rijk is aan oliezuur van het type omega 3, is reuzel een vet dat kan werken in de strijd tegen depressie.
De meest waarschijnlijke verklaringen hiervoor zijn de effecten van beschermende neuronen, het stabiliseren van de stemming en het verminderen van de ontstekingsprocessen die deze vetzuren vertonen.
Immers, is reuzel beter voor koken?
U weet al dat oliën en vetten bij blootstelling aan hoge temperaturen een verandering ondergaan in hun moleculaire structuur (oxidatieproces) en aanleiding geven tot gevaarlijke stoffen. Een voorbeeld van dergelijke stoffen zijn aldehyden, die zelfs in kleine hoeveelheden al risico's op hartaandoeningen en kanker opleveren.
Volgens een onderzoek van de BBC zijn oliën die rijker zijn aan meervoudig onverzadigde vetten, zoals maïsolie en zonnebloemolie, de oliën die de meeste aldehyden produceren.
Ondertussen geven vetten en oliën die rijk zijn aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals reuzel, aanleiding tot een veel kleinere hoeveelheid van deze verbindingen. Op die manier is dit vet een goed alternatief om ons voedsel voor te bereiden, zoals Dr. Siebra bepleit.
Volgens de BBC is olijfolie echter de beste keuze voor frituren, die slechts 10% meervoudig onverzadigde vetten, 14% verzadigde en 76% enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevat, waardoor nog minder giftige stoffen vrijkomen.
Hoe dan ook, het is de moeite waard om te onthouden dat zelfs reuzel en olijfolie zeer calorische ingrediënten zijn en dat gefrituurd voedsel, als het wordt geconsumeerd in overmaat, schade aan onze gezondheid toebrengt. Daarom, zelfs de voorkeur geven aan voedingsmiddelen bereid met deze vetten, is het noodzakelijk om ze met mate te consumeren.