Er gaat niets boven het vervangen van suiker door zoetstoffen, toch? Niet altijd ... Hoewel veel mensen deze ruil voor hulp in het verlies of gewicht onder controle te doen, is het opmerkelijk dat, als verbruikt dan kan de zoetstof risico's voor de gezondheid.
Bovendien zijn er verschillende soorten zoetstoffen en het is belangrijk om de bijzonderheden van elk te kennen voordat u ze in het dieet opneemt.
Hieronder vindt u de belangrijkste informatie over verschillende soorten zoetstoffen, de voordelen ervan, de rijken aan overmatig gebruik, mythes en waarheden over consumptie.
Wat is zoetstof?
Voedingsdeskundige Cláudia Sena legt uit dat de zoetstof "een product is dat meestal uit olie of een chemische reactie komt". Volgens haar zijn deze producten gemaakt van zoetstoffen die meer dan normale suiker kunnen 'verzoeten'. "
Verschillende soorten zoetstoffen
Verdeeld tussen natuurlijke en kunstmatige types, kunnen zoetstoffen inderdaad voordelen voor de gezondheid te brengen wanneer het wordt gebruikt op de juiste manier. Tatiana Brizida, voedingsdeskundige Pronokal (Brazilië), vertelt wat zijn de belangrijkste verschillen tussen de zoetstoffen: acesulfaam K
- Aspartaam
- Sacharine
- Estévia
- Xylitol
- Fructose
- Sucralose
een kunstmatige zoetstof afgeleid van azijnzuur. "Het wordt niet door het lichaam gemetaboliseerd en heeft een zoete smaak die gemakkelijk merkbaar is, tot 200 keer groter dan die van suiker. Maar in grote doses laat het de bittere restsmaak achter. Het heeft geen invloed op glycemie, het veroorzaakt geen toxische effecten of gaatjes ", zegt Tatiana.
De stof is het resultaat van de combinatie van aminozuren fenylalanine en asparaginezuur. "Het heeft een zoete smaak tot 200 keer meer dan dat van suiker en laat de resterende smaak achter. Het heeft 4 calorieën per gram. Volgens Anvisa vormt het door aspartaam vrijgemaakte fenylalanine geen gezondheidsrisico, maar het moet worden vermeden door patiënten met fenylketonurie, evenals alle voedingsmiddelen die fenylalanine bevatten, "zegt voedingsdeskundige Tatiana.
Ze voegt eraan toe dat dit soort zoetstof niet in vuur en vlam moet worden gezet, maar kan worden gebruikt in warme dranken. Het dient ook als tafelzoetstof en kan worden toegevoegd aan recepten voor koude desserts en zuivelproducten.
Het is een kunstmatige zoetstof die is afgeleid van aardolie. "Het wordt niet door het lichaam gemetaboliseerd en heeft een resterende bittere en metaalachtige smaak vanwege de onzuiverheden die het bevat. Het heeft een zoetkracht die 500 keer groter is dan die van suiker. Het bevat geen calorieën, "legt Tatiana Brizida uit.
Nog steeds volgens de professional, wordt het verbruik vrijgegeven door Anvisa en FDA (Amerikaans agentschap voor controle van voedingsmiddelen en remedies). In Canada is het verboden vanwege studies die schadelijk blijken te zijn, zoals kankerinductie.
Het wordt gewonnen uit de bladeren van Stévia Rebaudiana Bertoni, plant afkomstig uit Latijns-Amerika. Het fermenteert of veroorzaakt geen gaatjes. "Het heeft een lange zoete smaak, met een zoetheid van 100 - 300 maal die van suiker. Het is stabiel bij hoge temperaturen ", zegt voedingsdeskundige Tatiana.
Ze voegt eraan toe dat iedereen zoetstoffen kan consumeren met 100% stevia. Maar het is belangrijk op te merken, ook volgens de professional, dat de meeste merken stevia in combinatie met cyclamaat en sacharine op de markt brengen.
Het is een polyalcohol die voorkomt in fruit, groenten en paddenstoelen met anticariogene werking. "Het heeft een vergelijkbare zoetkracht als sucrose. Het heeft een calorische waarde van 2,4 calorieën per gram en een laxerend effect met doses van meer dan 60 g per dag. De WHO (World Health Organization) en de FAO (United Nations Food and Agriculture) geen limiet voor de maximale dagelijkse inname te stellen, "legt Tatiana Brizida.
Nog steeds volgens de voedingsdeskundige, xylitol fungeert als een conserveermiddel, zelfs bij lage doses, omdat het een hoge stabiliteit heeft. "Het wordt niet donkerder, het is gunstig voor de industrie bij de productie van sommige voedingsmiddelen. Het heeft een hoge waarde vanwege de moeilijkheid om deze stof te extraheren, "voegt hij eraan toe.
Het is een soort suiker gewonnen uit fruit en honing, zonder chemische reacties. "De zoete smaak wordt geaccentueerd, zonder de resterende smaak te verlaten, met zoetkracht die 173 keer zo groot is als die van suiker. Het heeft 4 calorieën per gram. Wanneer het wordt verwarmd, carameliseert fructose, waardoor de recepten met elkaar worden verbonden, zonder dat het zijn zoetkracht verliest ", benadrukt voedingsdeskundige Tatiana.
wordt verkregen door het proces van inversie van het sucrosemolecuul. "Het heeft geen bittere of metaalachtige restsmaak, veroorzaakt geen gaatjes of kanker en is niet-toxisch. Het wordt niet door het lichaam gemetaboliseerd en wordt door de urine uitgescheiden. Het heeft een zoete smaak geaccentueerd en geen residu, krachtzoetmiddel 400 tot 800 keer groter dan dat van suiker. Het bevat geen calorieën en is bestand tegen hoge temperaturen ", legt Tatiana Brizida uit.
Wat is het beste type zoetstof voor consumptie?
Volgens voedingsdeskundige Tatiana kunnen alle zoetstoffen worden gebruikt als de aanbevolen doses worden gerespecteerd. "De beste opties voor consumptie in de vorm van tafelzoetstof zijn volgens mij sucralose - omdat het een hoge zoetkracht heeft in vergelijking met andere zoetstoffen, zonder de resterende smaak te verlaten - en stevia, omdat het een lange zoete smaak heeft en niet overgebleven ", zegt hij.
Maar, tenslotte, zijn zoetstoffen echt een goede optie om het gebruik van suiker te vervangen?
Volgens Tatiana Brizida is het mogelijk om de zoetstof als een goede substitutie voor suiker in het voer te beschouwen. "Suiker is geen slechterik, maar het wordt momenteel teveel geconsumeerd en samen met onhandelbaar voedsel. Vanwege deze factoren kan worden gezegd dat het gebruik van zoetstof in aanbevolen hoeveelheden verband houdt met de verbetering van de kwaliteit van het leven, "benadrukt hij.
Voedingsdeskundige Cláudia legt uit dat in het begin zoetstoffen werden ontwikkeld om suiker in het dieet van diabetici te vervangen. "De tip is om de soorten zoetstoffen in te voegen. Probeer een caster te maken, bijvoorbeeld: inname van suiker, fructose, stevia, bruine suiker, honing. Een gezonde consumptie van zoetstoffen is mogelijk wanneer voedsel alleen wanneer dat nodig is en in kleine hoeveelheden wordt ingenomen, "voegt hij eraan toe.
Nog steeds volgens Claudia, "het ideaal binnen het dieet is altijd om te kiezen voor alles wat natuurlijker is, indien mogelijk niet zoeten met iets".
Overmatige consumptie van zoetstoffen
Sommige onderzoeken wijzen op ziektes die gepaard gaan met overmatig gebruik van zoetstoffen. "Saccharine is verboden in Canada en cyclameert in de Verenigde Staten en Japan, waar onderzoek op muizen het verhoogde risico op kanker aantoonde", zegt Tatiana Brizida.
"Deze gegevens werden niet in mensen gereproduceerd en de gebruikte doses lagen ruim onder de maximaal toegestane dagelijkse inname. In Brazilië was er in 2007 een daling van de maximaal toegestane doses saccharine en cyclamaat door Anvisa. Op deze manier moeten we de aanbevolen aanbevelingen volgen op basis van de toxiciteit van de stof, om geen gezondheidsrisico's te bieden ", voegt voedingsdeskundige Tatiana eraan toe.
4 mythen en waarheden over zoetstoffen
Hieronder vindt u antwoorden op veelgestelde vragen over het onderwerp:
1. Kunnen zwangere vrouwen zoetstoffen eten?
Volgens momenteel beschikbaar bewijsmateriaal kunnen aspartaam, sucralose, acesulfaam en stevia veilig worden gebruikt tijdens de zwangerschap.
"Er zijn nog geen sluitende gegevens over de relatie tussen de consumptie van zoetstoffen door zwangere vrouwen en slechte foetale formaties", zegt Claudia Sena. Maar het is belangrijk op te merken dat deze periode een uitgebalanceerd dieet vereist, bij voorkeur met alle voedingsmiddelen in hun meest natuurlijke vorm mogelijk.
2. Kunnen kinderen zoetstoffen eten?
Voedingsdeskundige Cláudia legt uit dat er geen sluitende studie is over het gebruik van zoetstoffen door kinderen. "Maar het is goed om te onthouden dat de beste optie de meest natuurlijke producten is, zonder toegevoegde chemische stof. Bovenal kunnen diabetische kinderen de zoetstoffen gebruiken, altijd met adequate voedingskundige en medische begeleiding, "voegt hij eraan toe.
3. Vetmakende zoetstof?
Cláudia Sena wijst erop dat er geen sterk klinisch bewijs is van causaliteit met betrekking tot het gebruik van kunstmatige zoetstoffen en de effecten op de metabolische gezondheid. "Maar het is belangrijk op te merken dat er mogelijke bijdragen van deze kunstmatige zoetstoffen aan de wereldwijde toename van obesitas en zelfs diabetes zijn", zegt de expert. Om deze reden is voedingsmonitoring essentieel.
4. Natuurlijke zoetstoffen versus kunstmatige zoetstoffen
Volgens medeoprichter en president van het Nutrition Science Initiative (NuSI), San Diego, Californië, Peter Attia, "sinds zijn uitvinding - of ontdekking - in 1965, is er geen één goed gedocumenteerd geval van chronische schade als gevolg van aspartaam-inname .... Een mogelijke uitzondering kan zijn bij een van de zeldzame mensen met fenylketonurie (PKU). Zulke mensen hebben geen enzym nodig om een product te metaboliseren door de afbraak van aspartaam. "
Wat stevia en andere natuurlijke zoetstoffen betreft, zegt Attia dat "dezelfde logica geldt, behalve dat we niet over zulke uitgebreide gegevens beschikken, omdat de meeste van hen niet zolang als aspartaam op onze tafels hebben gezeten. Tot op heden zijn er echter geen gegevens die deze stoffen aan ziekten koppelen. "
Daarom mogen zoetstoffen, indien geconsumeerd binnen de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden en zoals voorgeschreven door een voedingsdeskundige, geen gezondheidsrisico vormen. En ze kunnen nog steeds heel nuttig zijn bij een dieet voor gewichtsverlies of gewichtsverlies.