Met een sterke smaak is de açaí een vrucht afkomstig uit de Amazone, met een kleine bolvorm (met een diameter van 0,9 tot 1,3 cm) en donkerpaarse kleur als hij volledig rijp is.
Voedingsdeskundige Carolina Castro legt uit dat veel van de açaí's die in de handel worden gebracht, afkomstig zijn uit Pará, Maranhão, Tocantins, Amapá en ook uit Guyana, Bolivia en Venezuela. "Er zijn meer dan 28 soorten Acai, maar E. oleracea (Acai do Pará) en E. precatoria (Acai do Amazonas) zijn de meest gebruikte en geconsumeerd in de wereld," zegt hij.
Het gebruik van de vrucht is behoorlijk divers. "Lokale gemeenschappen in Bolivia gebruiken bijvoorbeeld wortelstroop voor de behandeling van lokale pijn en zelfs spiertonicum. Maar het is de vrucht in zijn natuurlijke staat of als bevroren vruchtvlees de meest geconsumeerde vormen, vooral in Brazilië en in Latijns-Amerikaanse landen ", benadrukt de voedingsdeskundige.
Tegenwoordig, wanneer er veel gesproken wordt over een gezonder dieet, wordt açaí steeds meer bekend, omdat het als een functioneel voedsel wordt beschouwd, omdat het aanzienlijke hoeveelheden energie, vezels, mineralen, essentiële vetten en grote hoeveelheden verbindingen bevat fenolen.
Carolina legt uit dat het extractieproces van açaí-pulp kan worden onderverdeeld in vier klassen:
- Açaí-pasta (gebruikt geen water) - minimaal 40% van de totale hoeveelheid vaste stoffen; Especial Speciale acaibes of dikke acaibes (Type A) - meer dan 14% totaal vaste stoffen; Regelmatig Normaal of medium Acai (Type B) - van 11 tot 14% van de totale hoeveelheid vaste stoffen; Fino Fine of populaire Acai (Type C) - tussen 8 en 11% van de totale hoeveelheid vaste stoffen;
- "Açaí-pasta, meer geconcentreerde extractie, bevat meer van de actieve principes van açaí. Het wordt voornamelijk gebruikt voor onderzoeksdoeleinden of om te worden gebruikt bij de vervaardiging van andere producten zoals ijs en crèmes. Reeds bij de extractie van Type A, B en C açaí wordt water gebruikt, dat het extract van de vrucht verdunt. Deze techniek is noodzakelijk vanwege de grote vraag naar het product, "legt de voedingsdeskundige uit.
- "Bovendien is het al mogelijk om açai-poeder te vinden, gedehydrateerd en, om deze reden, met een hogere concentratie van actieve verbindingen. Deze vorm kan worden gebruikt in culinaire bereidingen of door de farmaceutische industrie in tabletten en capsules, "zegt Carolina.
- De meest verbazingwekkende voordelen van açaí voor de gezondheid
Maar, tot slot, waarom is açai tegenwoordig zo populair, vooral onder degenen die geven om gezond eten? Welke voordelen biedt het voor de gezondheid?
De voedingsdeskundige wijst erop dat het açaí-extract hoge concentraties van een reeks fenolische componenten heeft met belangrijke antioxiderende eigenschappen. Sommige van deze stoffen zijn orientine, isoerytrine en vanillinezuur, evenals anthocyanines zoals cyanidine-3-glycosidium en cyanidine-3-rutinoside. Deze stoffen zijn gekoppeld aan antioxiderende, ontstekingsremmende en vaatverwijdende functies. En deze functies zijn gerelateerd aan:
Vermindering van het uiterlijk van tumorcellen, evenals vermindering van hun groei;
Cholesterolreductie;
Tailleomtrekvermindering;
- Verbeterde insulinegevoeligheid (type 2 diabetes);
- Vermindering van lipideperoxidatie en atherosclerose, en bijgevolg kan het gebruik van açaí cardioprotectief zijn;
- Bovendien zijn de anti-oxidanten en ontstekingsremmende effecten van de fenolische stoffen van het fruit anti-aging (anti-aging) en beschermend effect tegen neurodegeneratieve aandoeningen. Acai afvallen?
- Dit is een vrij algemene vraag. Er kan niet gezegd worden dat het voedsel zelf een persoon maakt om gewicht te verliezen (zoals geen voedsel), maar vanwege zijn eigenschappen kan açaí, wanneer het in een persoonlijk dieetplan wordt opgenomen, helpen bij het afvallen.
- "De bioactieve stoffen in açaí stimuleren het gebruik van lichaamsvet als energiebron voor het lichaam. Het moet echter op een evenwichtige manier binnen een individueel en adequaat voedingsplan worden geconsumeerd, omdat açaí, hoewel rijk aan antioxidanten, ook erg rijk aan vet is en het overmatige gebruik ervan kan leiden tot gewichtstoename, "zei Carolina.
- Op dezelfde manier is het niet correct om gewoon "açai fatten" te zeggen. Alles is heel relatief. "Vanwege het hoge vetgehalte kan overmatig gebruik van açaí leiden tot een toename van lichaamsvet", merkt de voedingsdeskundige op.
Daarom is het belangrijk om het advies van een voedingsdeskundige te hebben bij het invoegen (of niet) van de açaí in uw dieet, vooral als het idee het gewichtsverlies is.
Acai en sport
Acai kan in feite een goede bondgenoot voor sport zijn. "Het is een voedsel met een hoog koolhydraat- en vetgehalte, dus het is een geweldig alternatief voor atleten of natuurkundigen die energie nodig hebben om een hoge sportprestatie te hebben", zegt Carolina.
Bovendien verklaart de voedingsdeskundige dat hun gebruik vóór de training een vaatverwijdend effect kan hebben en dus de toevoer en het bereik van voedingsstoffen voor spieren kan vergroten, waardoor de sportprestaties verbeteren. "Vanwege de hoge antioxidantcapaciteit kan de consumptie van açaí ook dienen om de atleet te beschermen tegen de cellulaire schade veroorzaakt door de hoge generatie van vrije radicalen tijdens de sport," voegt Carolina eraan toe.
Hoe consumeer je açaí? Carolina benadrukt dat: studies aantonen dat het consumeren van 100 g pure aça-pulp gedurende 30 dagen gezondheidsvoordelen kan opleveren. "Acai-sap (extractie type A, B en C) in een dosis van 7 ml / kg per dag gedurende 30 dagen lijkt ook voldoende", zegt hij.
"Acai-poeder is nieuw. Zolang het product geen maltodextrine, dextrose of een ander type suiker bevat, kan het een groot voordeel bieden, omdat het een gratis versie van water is en daarom een hogere concentratie van de actieve bestanddelen van het fruit bevat ", legt de voedingsdeskundige uit.
"Lees de ingrediëntenlijst op het etiket om zeker te zijn van de productkwaliteit en zorg ervoor dat het enige ingrediënt in de lijst acai is. Het poeder kan bijvoorbeeld een fruitsalade, een yoghurt of smoothie verrijken en het diversifiëren van de manier waarop je consumeert, kan interessant zijn, "zegt Carolina.
12 açaí recepten om te verrukken
1. Acai met banaan en muesli: de bereiding is supereenvoudig. De hoeveelheden van het recept zijn niet definitief, dat wil zeggen, u kunt doen met de hoeveelheden die u wilt. De tip is om te maken met de dikkere açaí, verkocht in sommige "açaí-huizen". De pulp van açaí verkocht in sachets, in supermarkten, is erg dun en ziet er niet goed uit in dit soort recept.
2. Suikervrije açaí kom: Helaas zijn veel van de producten die te koop zijn geladen met smaakstoffen, guarana siroop (die wat ongewenste cafeïne bevat) en een absurde hoeveelheid suiker. Het geheim is dan om de pure pulp van de vrucht te gebruiken en thuis acai-room / ijs te maken.
3. Acai Frozen met bananen en aardbeien: om dit super verfrissende recept te maken, gebruik je alleen bevroren aça-pulp, guarana-extract, suiker of zoetstof, bananen, aardbeien en muesli met fruit en noten.
4. Acai met aardbeipulp en guaranastroop: volgens dit idee kun je aardbeipulp gebruiken, of, als je thuis bevroren aardbeien hebt, nog beter. Guaranastroop is gemakkelijk te vinden in supermarkten en de açaí die je kunt kopen, bij voorkeur in açaí-huizen.
5. Acai milkshake met banaan: een veganistisch / lactosevrij recept. De banaan is verantwoordelijk voor het verlaten van de romige milkshake; cashewnoten moeten het consistent en dicht maken zoals traditionele milkshakes. De ingevroren açaí-pulp geeft smaak en kleur; de suiker is, logisch gezien voor het zoeten; en water om te helpen alle ingrediënten in de blender te verpletteren en het recept vloeibaarder te maken.
6. Açaí sacolé gevuld: een combinatie van smaken die het gezicht is van de Braziliaanse zomer! Voor het ijs gebruik je açaí-pulp met guaranastroop en water. En voor het vullen gebruikt u alleen gecondenseerde melk.
7. Acai-brigade: de belofte is een exotisch dessert, een dichte smaak en tegelijkertijd tot nadenken stemmend, het maakt niet dat je wilt stoppen met eten! Als je een fan bent van acai, ben je er zeker van!
8. Acai mousse met banaan: het voorstel is om deze combinatie (banaan en açaí) lichtheid te geven en de heerlijke smaak van deze vruchten in een dessert te brengen dat iedereen wil herhalen! Het is heel gemakkelijk te maken en de slagroom van witte chocolade geeft de laatste hand aan dit recept om niet te missen.
9. Acai-salami: je hebt alleen gecondenseerde melk, boter, açai-poeder en cracker Maizena nodig. Een heerlijk dessert, anders en met een geweldige uitstraling! Goede volgorde om te dienen na een speciale lunch.
10. Acai Rocambole: een licht, verfrissend en echt heerlijk recept! Om nog maar te zwijgen van het feit dat de rocambole een geweldige presentatie krijgt en ijskoud geserveerd wordt met een beetje poedersuiker erop.
11. Açai-brood: het is een relatief snel recept, levert goed op en het brood is erg smakelijk. Je hebt tarwemeel, droog bakpoeder, zout, acaipoeder, warm water en olijfolie nodig.
12. Açaí-cheesecake: een mooi en heerlijk dessert, niemand te bekritiseren en toch gemakkelijk te maken! Ideaal voor iedereen die van de unieke smaak van açaí houdt en / of een andere toets aan de cheesecake wil geven. Goed verzoek om indruk op iedereen te maken!
Waarschuwingen over het gebruik van açaí
Carolina benadrukt dat er geen contra-indicaties zijn voor het gebruik van açaí. De enige aandacht is in relatie tot overmatige consumptie, die waarschijnlijk zal leiden tot gewichtstoename.
Wie dus açaí wil opnemen in zijn dagelijkse voeding, moet eerst een voedingsdeskundige raadplegen, die de bijzonderheden van elke case zal evalueren en de juiste hoeveelheid consumptie van deze krachtige vrucht zal aangeven, die, mits correct geconsumeerd, vele voordelen kan bieden belangrijk voor de gezondheid!