Oliën worden veel gebruikt in de keuken voor de bereiding van verschillende soorten voedsel. In sommige gevallen is het gebruik ervan onmisbaar. Maar dit ingrediënt kan schadelijk zijn voor het lichaam en daarom moet het verbruik worden vermeden of op zijn minst verminderd.
Een belangrijke tip is, voordat u koopt, de verschillende soorten olie op de markt te onderzoeken en te kiezen voor een aantal die minder schadelijk zijn. Geraffineerde plantaardige oliën zijn bijvoorbeeld behoorlijk populair, maar hun consumptie biedt geen voordelen.
Voedingsdeskundige Simone Bach, van het YouTube-kanaal Kitchen Bah, legt uit wat de belangrijkste soorten geraffineerde plantaardige olie zijn, het grootste probleem van elk en geeft enkele tips voor jou om betere keuzes te maken.
De storingen van geraffineerde plantaardige oliën
De meest voorkomende oliën, zoals soja-, canola-, maïs- en zonnebloemoliën, zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten die gemakkelijk oxideren. Bovendien ondergaan ze bij de vervaardiging een proces van verfijning waar er een afname is in fenolische verbindingen en vetzuren die gunstig zijn voor het lichaam. De omega-6, gerelateerd aan het verhoogde risico op diabetes en hartziekten, blijft.
Over het algemeen zijn de gezondste groentekeuze olijfolie en kokosolie omdat ze minder bewerkingsstappen ondergaan en tijdens de productie aan lagere temperaturen worden blootgesteld, waardoor de gunstige eigenschappen verder behouden blijven.
Meer over de belangrijkste geraffineerde oliën
Naast de algemene kenmerken van geraffineerde oliën zijn er specifieke kenmerken van elk basisingrediënt die bijdragen aan de kwaliteit van de olie. Begrijp meer over de belangrijkste soorten:
Sojaolie
Het is de meest toegankelijke en meest geconsumeerde, maar momenteel is de gebruikte soja allemaal transgeen en de effecten van de consumptie van transgenen op de middellange en lange termijn zijn nog steeds niet duidelijk.
Canola-olie
Heeft een soortgelijke situatie als soja, omdat canola een plant is die niet in de natuur voorkomt, door de mens is gemaakt en de effecten van de consumptie van gemodificeerd voedsel nog niet bekend zijn. Gir Zonnebloemolie
Vergeleken met de vorige twee is de beste, omdat de zonnebloem een plant is die niet transgeen is. Daarnaast zijn er ongeraffineerde versies, die te vinden zijn in winkels voor natuurlijke producten.
Volgens de diëtist is het dagelijks kiezen van de beste frituurolie afhankelijk van een aantal factoren, zoals de financiële situatie en de inkomsten waarvoor het zal worden gebruikt.
Als de pan niet kleverig is, hoeft u er geen te gebruiken. In andere gevallen wordt olijfolie of boter meer aanbevolen. Voor zoete recepten, kokosolie. En als u een neutralere smaak wilt behouden, de zonnebloem.
Wat voor product ook wordt gebruikt, het belangrijkste is om het verbruik te matigen. Het gemiddelde mag niet van een fles van 1 liter per maand naar een gezin van vier gaan.