Natuurlijke of zelfgemaakte gisting, onder andere over de hele wereld, is de meest primitieve manier om een brooddeeg en / of cake te maken. Er zijn duizenden jaren geleden, immers, in het verleden waren er geen geïndustrialiseerde gisten.
Het is gebruikelijk dat mensen verwijzen naar natuurlijke gist met de naam "levain", wat in feite een massa is die wordt verkregen door bloem en water te mengen.
Zelfgemaakte gist maken voor brood vereist techniek en veel geduld. Om een idee te krijgen, nemen sommige voorbereidingen gemiddeld een week in beslag. Maar volgens mensen die bedreven zijn in dit soort gisting, is het resultaat tenminste: meer rustieke broden, met zeer karakteristieke smaken, naast een betere verteerbaarheid.
Laura Borzani, chef-kok-patissier van Bombas de Chocolate, merkt op dat voedingsmiddelen die zelfgemaakte gist gebruiken zachter zijn en langer meegaan. "Bovendien behouden ze de natuurlijke smaak van het recept en verminderen ze de symptomen van brandend maagzuur. Natuurlijke gist heeft ook een betere voedingswaarde ", zegt hij.
Aan de andere kant legt de chef uit: "je hebt veel zorg nodig bij de bereiding en het moet worden gevoed. Het is een hoop werk! Het duurt ongeveer 15 uur om klaar te zijn en om het in het recept 2 uur te maken. Voor het gemak is het biologische ferment van de supermarkt meer gewild.
Angela Oliveira heeft een diploma in buitenlandse handel en, na 32 jaar als commercieel directeur van een voedselexporteur gewerkt te hebben, kookt en onderhoudt ze vandaag de blog Ora, Pitangas. Het maakt gebruik van de zelfgemaakte gisting om brood en highlights te maken als belangrijkste voordelen:
- brood van uitstekende kwaliteit;
- Gemakkelijk spijsverteringsbrood;
- Broden met een goede presentatie;
- Brood gaat langer mee in zachtheid;
- Het maakt het gebruik in bruschetta, toast en dergelijke mogelijk;
- Lagere kosten;
- Accepteert variaties met toevoeging van granen en andere meelsoorten.
Onder de nadelen van het maken van je eigen gist citeert Angela:
- Voer het regelmatig, tussen 1 week en maximaal 10 dagen, bak brood of niet. "Dit is niet moeilijk omdat het gemakkelijk in de routine kan worden opgenomen, op voorwaarde dat je mineraalwater en meel hebt," zegt hij.
- Moet worden geprogrammeerd om brood ten minste 24 uur van tevoren te maken.
- Goede dosis geduld, omdat de gisting langzaam is.
Het is interessant om te weten dat voor de meeste mensen die zelfgemaakte gisting gebruiken, de zorg voor het proces van belang is. "Natuurlijke gist moet een naam hebben, het moet de naam van een man zijn en een sterke naam, de mijne bijvoorbeeld, wordt Narcissus genoemd. Bij ambachtelijke broodbereiding hebben haast en angst geen tijd! "Commentaren Angela.
In het geval van zelfgemaakte cake bakken, specifiek, sommige recepten zijn eenvoudiger, maar ze bieden ook een cake van betere kwaliteit en smaak.
4 zelfgemaakte gistrecepten
1. Natuurlijke gisting voor brood (door Angela Oliveira)
Procedures en materialen:
- Gebruik gesteriliseerd glas met deksel.
- Dek elke dag, na het mengen van water en bloem, het glas af en laat het deksel erop zitten, zonder het volledig te sluiten of bedek het glas met plastic folie en maak 3 of 4 kleine gaatjes met een tandenstoker.
- Meng met een lange (hashi) stick, het is efficiënter en laat het mengsel zonder klontjes achter.
- Laat het glas op een plaats liggen waar het de zon of de wind niet kan opvangen (op een plek waar het niet stoort, maar dat in zicht is).
- Markers gebruiken om het gistniveau en de datum en tijd van mengen te markeren.
Stap voor stap:
- Eerste dag: voeg voor 30 g (30 ml of ongeveer 2 eetlepels) gefilterd of mineraalwater in de pot 15 g (2 eetlepels) tarwemeel toe. Meng goed (het zal een licht mengsel zijn).
- Tweede dag: zonder enige toevoeging meerdere keren per dag roeren.
- Derde dag: 30 g (30 ml of 2 eetlepels) gefilterd of mineraalwater en 30 g (4 eetlepels) witte tarwebloem. Roer krachtig.
- vierde dag: 15 g (15 ml of 1 eetlepel) gefilterd of mineraalwater en 30 g (4 eetlepels) meel. Roer goed en, als je het je herinnert, nog een paar keer roeren gedurende de dag.
- vijfde dag: 30 g water (30 ml of 2 eetlepels) en 30 g tarwebloem (4 eetlepels ongeveer).
- Na deze dag moet het mengsel met het fermentatieproces beginnen. Zo niet, verder voeden hetzelfde op de vijfde dag tot de gist voudig volume.
Na starter klaar:
- Aparte 30 g en bewaar in de koelkast voor maximaal 10 dagen, waardoor "gevoelloosheid".
- Na 10 dagen, als je geen brood maakt, moet je het proces van "verfrissen" doen, dat wil zeggen, het opnieuw invoeren.
- Als alleen maar om het opnieuw op te slaan, met behulp van kleine hoeveelheden meel en water, bijvoorbeeld, 2 eetlepels (soep) van bloem en 1 eetlepel water. Meng goed en laten "rust" voor ongeveer 4 uur gewoon afgedekt met plastic folie met kleine gaatjes. Nadat de bubbels actief zijn, scheid 30 gram en bewaar in de koelkast in bedekt glas, niet te vergeten om de datum te zetten.
- De rest die u kunt doneren of weggooien, "verversen" is nodig om uw gist altijd actief te houden.
2. Zelf Gist (door chef Laura Borzani)
Ingrediënten:
- 4 eetlepels (soep) witte bloem
- 4 eetlepels (soep) basterdsuiker
- 1 theelepel (theelepel) zout
- 3 kopjes (thee) water
Bereiding : Meng de suiker, bloem en zout in een kom. Voeg dan het water toe. In dezelfde kom, laat het mengsel zitten voor twee dagen. Dek het niet. Verwijder insecten met een zachte doek. Roer in deze periode om de vijf uur het mengsel met een houten lepel. Het is klaar!
Voorbereiding: 48 uur / Moeilijkheidsgraad :
eenvoudige zelfgemaakte 3. Gist (levain)
Stap-voor-stap: Eerste dag
- : afscheiden 100 g volkoren meel en 100 g water. Vermeng met een plastic lepel en plaats de gist in een glazen pot, bedekt met een brood.
- Tweede dag: 100 g gist gescheiden (gooi de rest). Voeg vervolgens 50 g volkoren meel en 50 g water, gemengd met een plastic lepel. Zet het terug in de pot.
- de derde naar de tiende dag afscheiden 100 g gist (gooi de rest), voegt er 50 g volkoren meel en 50 g water. Meng alles met een plastic lepel en plaats het terug in de pot.
Richtlijnen:
- Controleer, indien mogelijk, of gist in de pot is gegroeid. De regel is "wanneer de gist in volume toeneemt, laat de helft weggooien en voed de gist (50 g water en 50 g bloem)".
- De gist kan klaar zijn voor de tiende dag (in het vuur) of iets later (in de kou). Als het klaar is, moet het in de koelkast worden bewaard en twee keer per week moet de helft worden gebruikt of moet het worden weggegooid en moet de gist opnieuw worden gevoerd.
4. Zelf Bakt cakeingrediënten
:
- 1/2 theelepel (tl) kremetart (het is een bijproduct van de wijnproductie, zijn te vinden in supermarkten, de gedroogde kruiden);
- 1/4 theelepel (tl) natriumbicarbonaat.
Bereiding: Meng de room van wijnsteen en baking soda in een kom. Gebruik normaal in recepten die de chemische gist aangeven.
12 heerlijke recepten gemaakt met zelfgemaakte gist
1. Brood met natuurlijke gisting: goede suggestie voor degenen die willen de unieke smaak van een brood gemaakt met natuurlijke gist te proeven. In het recept staat alles stap voor stap, inclusief over hoe je een gist maakt met natuurlijke yoghurt.
2. knapperig brood met zelfgebakken brood bakken: leren om een smakelijk brood dat goed met krokante kegel maken, met dit veganistische recept.
3. Brood met natuurlijke gist: leer wat het is en hoe je het zogenaamde "Brood van Christus" kunt maken dat, naar men zegt, zijn naam aanneemt omdat de persoon die het doet, "een geduld van Christus" moet hebben. In het recept heb je ook stap voor stap hoe je de gist maakt.
4. Volkorenbrood: in dit recept leer je volkorenbrood maken met een "voorbaksel", dat ten minste 12 uur van tevoren moet worden bereid.
5. Taart van geluk: ongeacht bijgeloof, dit is een heerlijke cake met een lichtzure smaak, die te wijten is aan het gebruik van natuurlijke gist.
6. Appeltaart: het recept leidt, naast levain (natuurlijke gist) en appels, eieren, tarwebloem, melk, Demerara-suiker en kaneel, naast andere ingrediënten.
7. Natuurlijk gistingsbrood: het recept bevat ingrediënten zoals noten, zonnebloempitten en macadamia-noten. Het resultaat is op zijn minst een zeer smakelijk en gezond brood.
8. Maïsmeel: de broa lijkt op kleine knoedels en de smaak is de perfecte combinatie van maïsmeel en venkel.
9. Brood met rietsap met schilfers rogge: voor diegenen die van broden houden en van verschillende smaken willen proeven, is dit een goede tip.
10. Wortelbrood: een ander recept dan brood, ideaal om bijvoorbeeld te genieten bij het ontbijt. Chef-kok Laura suggereert nog twee recepten gemaakt met natuurlijke gist:
11. Eenvoudige chocoladetaart met zelfgemaakte gist (chef-kok Laura Borzani)
Ingrediënten:
250 ml volle melk
- 250 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- 250 grs. van chocoladepoeder
- 250 gr. van geraffineerde suiker
- 500 gr. van bloem
- 250 gr. van zelfgemaakte gist
- Bereiding: Meng in een kom het chocoladepoeder met suiker, bloem en bakpoeder. Plaats vervolgens de melk, de olie en de twee eieren. Klop de mixer gedurende vijf minuten totdat het beslag gelijkmatig homogeen is. Boek het. In een ovale ovenschaal bestrooi met ongezouten boter. Giet het deeg in de ingevette vorm en breng het naar de oven die al bij de gemiddelde temperatuur is voorverwarmd. Bekijk het proces en vermijd het openen van de oven tijdens. Gemiddelde baktijd: 30 minuten - afhankelijk van de oven.
Tip: voeg natte siroop toe of bestrooi eenvoudig kaneelpoeder gemengd met poedersuiker.
Bereidingstijd: 40 minuten / Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
12. Zelfgemaakt gistbrood (chef Laura Borzani)
Ingrediënten:
350 ml gefilterd water
- ½ eetlepel zout
- 125 ml olie
- 3 eieren kool
- 250 gr. van zelfgemaakte gist
- 1 kg tarwemeel
- Bereiding: in een kom water, zout en zelfgemaakte gist mengen. Dan de drie witte eieren. Voeg de bloem goed gemengd toe totdat het deeg de handen verlaat. Scheid dit deeg in een andere kom, ingevet met olie, bekleed met een doek. Laat het deeg een half uur rusten. Neem een bakplaat en smeer het in met het andere deel van de olie. Vorm rolt in de gewenste vorm en plaats ze op de bakplaat. Laat ze nog eens twee uur rusten. Verwarm de oven gedurende 15 minuten op een temperatuur van 180 ° C. Plaats de bakplaat en observeer. Wacht tot het bruin is.
Voorbereidingstijd: 20 minuten (rusttijd en oven niet meegerekend) / Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Nu weet je: zelfgemaakte gisting vereist voor het grootste deel een bepaalde techniek en veel geduld. Maar wie het gebruikt, zorgt ervoor dat het het waard is. Hoe zit het met het uitproberen van uw gist en het wagen van nieuwe recepten voor brood en gebak?