Chefs-woordenboek. tot voor kort waren ze beperkt tot de gesloten keukens van de restaurants, vandaag worden ze bewonderd en iedereen wil het geheim weten achter de heerlijke en visueel aantrekkelijke gerechten die ze bereiden.
Maar wat velen zich niet realiseren is dat het geheim urenlang zweet, opoffering en jarenlange training is.
Het goede nieuws is dat je als amateur-kok geen kostbare uren van je leven hoeft op te geven om gerechten te produceren die geweldig en bewonderenswaardig zijn.
Vervolgens kun je een lijst met 6 tips bekijken die je helpen te koken als een chef-kok en diners afsplitsen met je vrienden en familie.
1. Proef het gerecht dat u aan het voorbereiden bent
Een van de belangrijkste lessen die op gastronomische scholen gegeven worden, is dat u het gerecht dat u tijdens het koken bereidt, moet proeven. Naast het opleiden van je smaakpapillen, voorkomt het experimenteren vaak onaangename verrassingen en stelt het je in staat om het gerecht naar wens aan te passen wanneer het wordt bereid.
Proef elk element van het gerecht alleen en dan samen om de verschillende nuances van de smaak te zien wanneer de ingrediënten alleen of gecombineerd zijn.
2. Houd de keuken, het aanrecht en de ingrediënten georganiseerd
Organisatie is de sleutel in de keuken van een chef-kok! Het begint bij de keuze van de ingrediënten, vooral bij de bereiding en zelfs de tijd om te serveren.
Begin met het maken van een lijst met alle ingrediënten die je nodig hebt voor dat gerecht als je naar de supermarkt gaat. De tweede fase, en wat nog belangrijker is, wordt mise en placegenoemd, wat in het Frans betekent dat gerechten en ingrediënten worden bereid vóór het begin van de dienst. Tijdens mise en placeworden alle ingrediënten gerangschikt in de hoeveelheden die nodig zijn in de recepten en worden groenten in de aangegeven grootte gesneden. Snijd de uien, meet de melk, snijd de tomaten, laat alle ingrediënten bij de hand - wat enorm helpt bij het koken.
Een andere mantra die constant gevolgd moet worden, is schoonmaken tijdens het koken. Geen vuile werkbladen, stapel potten en pannen verspreid over de keuken. Deze praktijk is zeer negatief, omdat het, naast het faciliteren van de besmetting van voedsel, de uitvoering van de gerechten sterk verstoort. Een goede praktijk is om een kom op de toonbank te gaan zetten de prullenbak hebben (en leeggemaakt wanneer het vult) en organiseren in de gootsteen de potten en gebruiksvoorwerpen die u zonder de rest van voedsel hebben gebruikt, proberen ze al te wassen tijdens de bereiding.
3. Investeer in hoogwaardige ingrediënten en betrouwbare herkomst
Het gebruik van goede ingrediënten is een van de pijlers van de keuken van 's werelds meest bewonderde chef-koks. Dus als je als een kok wilt koken, geef dan prioriteit aan de ingrediënten van het station, lokaal geproduceerd, biologisch en duurzaam geproduceerd.
Hoe lokaaler het product, hoe minder smaak het zal verliezen tussen de oogst en de supermarkt (aangezien het transport minder tijd kost); de organische en de duurzame productie zijn lekkerder - naast het hebben van meer vitaminen en mineralen dan die geproduceerd met pesticiden.
Het is de moeite waard om iets meer in de ingrediënten te investeren, omdat het een positief effect heeft op het resultaat en ook minder gewetenswaan als je eenmaal weet dat dat voedsel op een meer natuurlijke en menselijke manier is geproduceerd.
Als u twijfelt over de seizoenen van elk gerecht, raadpleeg dan deze Ceagesp-tafel, die super compleet is en altijd helpt om de ingrediënten te kiezen als ze vers en smakelijk zijn.
4. Zet in op het juiste gereedschap voor elke behoefte
Niemand hoeft een bataljon kookgerei te hebben zoals een chef-kok. Maar iets essentieels is een goed mes, dat altijd scherp moet worden gehouden. In mijn blog, Gastronomic Passage, heb je meer informatie over wat voor soort mes er is en welke voor elke taak moet worden gebruikt. Een andere belangrijke factor is om je vaardigheden met het mes te oefenen. Er zijn verschillende Youtube-tutorials die u tips geven over hoe u het mes en de belangrijkste bezuinigingen van de Franse gastronomie vasthoudt.
Een ander gebruiksvoorwerp dat erg interessant is, is de snijmachine. Het mes is superscherp en je kunt alles heel dun snijden, de gesneden groenten laten de decoratie van het gerecht met een zeer professionele uitstraling. Het enige aan de snijmachine is dat het niet erg veilig is, dus je moet extra voorzichtig zijn om het te gebruiken en niet gewond raken.
5. Weet hoe je texturen en de zuurgraad van voedsel in elk gerecht harmoniseert
Een van de dingen die het meest indruk maken in het werk van sommige chefs, is de mix van verschillende elementen die samen een geweldig gerecht vormen. Twee elementen die essentieel zijn om van uw gerecht een bereiding van een chef-kok te maken, zijn textuur en zuurgraad in balans brengen.
Voor de eenvoud kun je zeggen dat textuur neerkomt op iets knapperigs om iets zachts in balans te brengen. Leg bijvoorbeeld noten in de rijst of knapperige karamel op een chocolademousse.
Reeds de zuurgraad brengt het gerecht tot leven, zoals een beetje citroen in de vis doen. De beste manier om zuurheid aan een gerecht toe te voegen, is door een klein beetje citroen of azijn toe te voegen. Voeg geleidelijk toe en experimenteer totdat u het punt van uw voorkeur bereikt.
6. Capriche bij de presentatie van uw gerechten
De presentatie is de finishing touch van een chef-kok. De manier waarop voedsel wordt gepresenteerd, is een van de meest waardevolle factoren omdat mensen met hun ogen beginnen te eten. Zoek naar referenties van het gerecht dat u wilt bereiden en denk vooruit in de vorm die u wilt serveren. Instagram is een geweldige manier om inspiratie op te doen. Sommige profielen die het waard zijn om te volgen zijn: @greccocoppola, @projectbanquete, @tworedbowls en @marthastewart. In mijn profiel van Instagram @passagemgastronomica zet ik altijd referenties van gerechten met nette presentaties die ik tegenkom in mijn dagelijks leven.
Inspiratie is de ziel van het bedrijf!
Naast alle bovenstaande tips, is een ander groot geheim om als kok te koken, voortdurend open te staan voor nieuwe ideeën en bij te houden wat andere mensen aan het koken zijn. Inspiratie is altijd de eerste stap in een geweldig gerecht. Gelukkig is internet een hulpmiddel dat veel helpt, omdat het toegang geeft tot verschillende coole websites en blogs vol met interessante ideeën voor onze keuken.
Onder hen, de Brazilian Finger of Mist, Essence, Gastronomic Passage, The Collective Kitchen and Shaping Affect. Van internationale bronnen, de inkomstensectie van de Amerikaanse krant New York Times en de blogs gringos Not Without Salt, Love and Citroenen en ik ben een voedselblog.
Op het einde van dit alles kan worden gezegd dat het grootste geheim van koken - en zoals elke andere activiteit - is oefenen. Hoe meer je kookt, hoe uitgebreider en verfijnder je gerechten blijven. Geen ontzetting wanneer een gerecht niet precies uitkomt zoals het hoort, iedereen er doorheen gaat en deel uitmaakt van de ervaring. Breng deze tips dus in de praktijk, wat zal helpen om je gerechten in de keuken te verrijken! Ga aan het werk!
