Kaas maakt deel uit van het voedsel van de meeste mensen. Er zijn verschillende soorten die kunnen worden geconsumeerd als hapjes, snacks of als ingrediënten voor goede gerechten.
Maar het is ook waar dat de meeste mensen die geven om het volgen van een gezond dieet, dit soort voedsel vermijden. "De consumptie van kaas is zeer geassocieerd met de consumptie van een hoger gehalte aan vet en calorieën voor de meerderheid van de bevolking, omdat dit voedsel vaak aanwezig in meer calorie-bereidingen (lasagne, pizza, gratins etc.), is" opmerkingen Pâmela Miguel, voedingsdeskundige bij de Functional Nutrition Clinic van São Paulo.
De professional legt uit dat kazen gemaakt zijn van dierlijke melk (koe, geit, buffel) en verschillende concentraties aan eiwitten en vetten hebben.
"Over het algemeen bevatten meer gele kazen een hogere hoeveelheid verzadigd vet en cholesterol, maar dit is geen regel. Aldus kan overmatige consumptie van deze voedingsmiddelen leiden tot gevaren voor de gezondheid, zoals het verhogen van 'slechte cholesterol' (LDL-cholesterol) en bijdragen tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. De gorgonzola, brie en Roquefort, bijvoorbeeld, hoewel niet zo geel, bevatten veel vet en cholesterol, "zegt hij.
Een ander kenmerk van kaas, volgens Pâmela, is hun eiwitprofiel, dat, indien in overmaat geconsumeerd, kan worden geassocieerd met allergieën en hypersensitiviteiten (rhinitis, gastritis, sinusitis, enz.). "Op dit moment heerst er grote bezorgdheid over de consumptie van lactose, als we het hebben over melk en zijn derivaten, maar het eiwitprofiel van deze voedingsmiddelen kan ook schade veroorzaken als het teveel wordt geconsumeerd. In tegenstelling tot het vetgehalte zijn eiwitten aanwezig in witte en gele kazen, "zegt hij.
Rangschikking van gezonde kazen
Kaas is een bron van calcium, maar arm aan mineralen die essentieel zijn voor calciummetabolisme, zoals magnesium. "Om deze reden moet hun consumptie worden geassocieerd met de consumptie van voedselbronnen van deze mineralen (groenten, volle granen, noten, enz.)", Zegt Pâmela.
Op deze manier, benadrukt de kazen, de voedingsdeskundige, evenals een groot deel van het voedsel, wanneer teveel geconsumeerd in het dieet ongezonde opties worden. "Maar als je op een gebalanceerde manier consumeert, kan dit deel uitmaken van een gezond dieet, op voorwaarde dat de persoon altijd kiest voor de opties met een lager vetgehalte," zegt hij.
Hieronder ziet u de kenmerken van de belangrijkste kazen, in de volgorde van de lichtste tot de vetste, volgens de voedingsdeskundige Pâmela.
1. Cottage: geschikt voor lichamelijke activiteit
Het heeft een romige textuur, een milde en enigszins zure smaak. "Het staat op de lijst met opties voor vetverbranding en cholesterolverlaging. Het is rijk aan eiwitten en calcium. Dit type kaas is rijk aan eiwitten (wei-eiwitten) aanwezig in het supplement Whey Protein, op deze manier is dit type kaas geïndiceerd voor beoefenaars van fysieke activiteit, "legt Pâmela uit.
Volgens de voedingsdeskundige is de Cottage een goede keuze voor kruiden (oregano, basilicum, rozemarijn) om vruchten en gelei te begeleiden.
2. Ricotta: optie voor uitgebalanceerde voeding
Het heeft een lichte, korrelige textuur en een milde smaak. "Bron van eiwitten en calcium (dit mineraal is echter in kleinere hoeveelheden in vergelijking met andere kazen). Het heeft lagere vet- en cholesterolgehalten wanneer het wordt gekocht bij de kaasmijnen - waardoor het een optie is voor een uitgebalanceerd dieet. Het heeft ook een lager natriumgehalte ", zegt Pâmela.
Volgens de voedingsdeskundige is Ricota-kaas een goede optie voor pasteien met kruiden (oregano, basilicum, rozemarijn) om salades, sandwiches en gelei te begeleiden.
3. Kaasmijnen: ideaal om toe te voegen aan salades en broodjes
Met zachte consistentie en milde smaak, heeft het een hoge luchtvochtigheid. "Het is erg geassocieerd met diëten, maar het heeft een hoger vet- en cholesterolgehalte in relatie tot ricotta en cottage," zegt Pâmela.
Volgens de voedingsdeskundige zijn er lichte en minder dikke versies van de kaasmijnen die gezonder zijn dan de oorspronkelijke versie. "Het is een bron van eiwitten, calcium en fosfor," voegt hij eraan toe.
Dit type kaas is een goede optie voor salades en sandwiches, volgens Pâmela.
4. Mozzarella: bron van eiwitten en calcium
Het heeft een zachte textuur en een enigszins zachte smaak. "Het heeft een hoger vet- en cholesterolgehalte in vergelijking met kwark en ricotta. De lichte versie is het meest geïndiceerd vanwege de vermindering van het vetgehalte. Uw consumptie zou gematigd moeten zijn. Het is een bron van eiwitten en calcium, "legt Pamela uit.
Volgens de voedingsdeskundige combineert de kaas met sandwiches en salades.
5. Bufus-mozzarella: hogere concentratie van calcium en eiwit
Het heeft een vezelige en elastische textuur, een enigszins zachte smaak en een variabele kleuring van geel naar wit. "Het heeft hogere concentraties van calcium en eiwitten, en lagere niveaus van verzadigde vetten en cholesterol, in vergelijking met kaas gemaakt met melk en koe", legt Pâmela uit.
Combineer met diëtisten met sandwiches, salades en snacks.
6. Plaat: hoog natriumgehalte
Het heeft een zachte textuur, een sterke gele kleur en een milde smaak. "Het heeft een hoger vet- en cholesterolgehalte in vergelijking met mozzarella, cottage en ricotta. Het heeft een hoog natriumgehalte. Het verbruik moet matig zijn, "zegt Pamela. "Overweeg de aanwezigheid van kunstmatige kleuren in dit soort kaas, deze stoffen kunnen overgevoeligheid veroorzaken", waarschuwt de voedingsdeskundige.
Prato-kaas combineert voornamelijk met broodjes, volgens Pâmela.
7. Provolone: hoge concentraties van vet en cholesterol
Het heeft een harde massa en een uitgesproken smaak en een goudgele verkleuring. "Het heeft hoge concentraties calcium en eiwit en hoge concentraties van vet en cholesterol," zegt Pâmela.
Dit soort kaas wordt meestal als tussendoortje gegeten.
8. Gouda: sterke smaak en hoog natriumgehalte
Het heeft een stevige, gladde textuur en een licht geaccentueerde smaak (het lijkt op hazelnoot). "Het heeft een hoger vet- en cholesterolgehalte in vergelijking met mozzarella, cottage en ricotta. Het heeft een hoog natriumgehalte. Het verbruik moet matig zijn, "legt Pamela uit.
Gouda combineert volgens de voedingsdeskundige met broodjes en snacks.
9. Brie: geweldig om snacks te begeleiden
Het heeft een zachte textuur, een milde, lichtjes olieachtige smaak en is bedekt met witachtige schimmel geproduceerd door schimmels. "Het heeft hoge niveaus van vet en cholesterol en moet met mate worden geconsumeerd. Het is een bron van eiwitten en calcium ", zegt Pamela.
Volgens de voedingsdeskundige kan Brie worden geconsumeerd met gelei en in de vorm van snacks met kerstomaatjes.
10. Emmenthal: ideaal voor winterrecepten
Het heeft een elastische textuur met gaten van verschillende groottes, pittige smaak, niet te sterk. "Het heeft een hoger vet- en cholesterolgehalte in vergelijking met mozzarella, cottage en ricotta. Het heeft een hoog natriumgehalte. Het verbruik moet matig zijn ", benadrukt Pâmela.
Volgens de voedingsdeskundige wordt kaas meestal geconsumeerd in foundues, soepen, gratin.
11. Gorgonzola: sterke smaak en moeilijke spijsvertering
Het heeft een romige textuur en een sterke smaak. "Het heeft een moeilijke spijsvertering en hoge niveaus van vet en cholesterol. Het heeft schimmels in zijn samenstelling. Het is een bron van eiwitten, maar heeft een lager calciumgehalte in vergelijking met andere kazen, "zegt Pâmela.
Volgens de voedingsdeskundige wordt de kaas meestal geconsumeerd in sauzen en in de vorm van snacks.
12. Roquefort: hoogcalorisch
Kaas gemaakt van geitenmelk, heeft een sterke zoute smaak en schimmels van de bacterie Penicilium roqueforti. "Het is een calorische kaas met veel vet, cholesterol en natrium", legt Pamela uit.
Volgens de voedingsdeskundige wordt het meestal geconsumeerd in sauzen, toast en snacks.
13. Parmezaanse kaas: hoog gehalte aan verzadigde vetten en cholesterol
Heeft een korrelige textuur, weinig vocht en een uitgesproken smaak. "Het heeft een hoog gehalte aan verzadigde vetten en cholesterol, dus het verbruik moet matig zijn", zegt Pâmela.
Volgens de voedingsdeskundige is dit type kaas een bron van eiwitten en calcium en heeft het een grotere hoeveelheid in vet oplosbare vitamines in vergelijking met ricotta en cottage. Het wordt meestal geconsumeerd in soepen, salades en gerechten.
Hoe de gezondste kazen kiezen?
Geconfronteerd met zoveel opties, komt de vraag: hoe maak je een goede keuze?
Pâmela wijst erop dat de kleur van de kaas niet altijd aangeeft of het een lager of hoger vetgehalte heeft. "Bijvoorbeeld voor brie, roquefort en gorgonzola-kazen, maar ze bevatten veel vet," zegt hij.
Om een goede kaas te kiezen, raadt de voedingsdeskundige altijd aan de voedingsschema te bekijken. "Je moet het vet- en natriumgehalte controleren, niet alleen de calorieën. Consumeer die met lagere niveaus. Voorbeelden: Cottage, Minas, Ricota. En onthoud: vermijd te veel eten van kazen (zowel gezonder als minder gezond) ", zegt Pamela.
Nu weet u welke de beste kazen zijn om te consumeren in een gezond voedingspatroon, maar u moet niet vergeten dat geen van deze kazen overdreven moet zijn. Vergeet bij het kopen niet naar de voedingswaarde-tabel te kijken en het vet- en natriumgehalte van het product te controleren.