Gedroogd vlees wordt veel gebruikt in de Braziliaanse keuken en verleent een unieke smaak aan de meest gevarieerde gerechten, zoals feijoada, escondidinho, onder anderen. Hoewel het vrij populair is, zijn het niet alle mensen die het risico lopen om het thuis te doen. Maar is de voorbereiding zo moeilijk ?! Wat is tenslotte droog vlees? Wat zijn de bijzonderheden en hoe moet het worden voorbereid? Hieronder kunt u de antwoorden op al deze vragen zien!
Antonio Filho, chef-kok van LC Restaurantes, een collectief maaltijdbedrijf, legt allereerst uit dat praten over droog vlees gaat over een van de oudste conserveringsprocessen die van de primitieve volkeren tot op de dag van vandaag worden gebruikt. "Het bestaat uit de bijna totale uitdroging van vlees, meestal runderen," zegt hij.
Om dit te doen, legt de chef uit, er wordt veel zout gebruikt onder de dekens van vlees, die worden opgeslagen op droge en luchtige plaatsen. "Na 24 uur zouten wordt de positie van het vlees veranderd om de efficiëntie van het proces te verbeteren. Na de operatie moet het worden genomen hangen in kamer met airconditioning afvoer voor de voltooiing van het drogingsproces van 5-7 dagen, "highlights.
Antonio Filho merkt op dat dit proces in de oude tijd op een handgemaakte manier buiten werd gedaan, wat tegenwoordig om hygiënische redenen niet is toegestaan.
Vleesdroog x Rundvlees x charque
Een veel voorkomende vraag is het verschil tussen vlees, gedroogd vlees en charque. Antonio Filho legt uit dat de drie vleessoorten hetzelfde instandhoudingsproces ondergaan, maar met een aantal bijzondere kenmerken, die verschillen in textuur, vochtpercentage, kleur en aroma tot gevolg hebben.
Vlees: "ook bekend als vlees van de wind en het vlees van de sertão, wordt grotendeels geproduceerd in de Noord- en Noordoost-regio's van Brazilië. Het zout dat wordt gebruikt bij het zouten is in kleinere hoeveelheden en kan worden toegepast in maximaal twee salgas, een proces dat een roodachtig vlees, een zachte textuur en meer sappigheid garandeert. Het vereist geen ontzouting of hydratatie voor de eindconsumptie ", legt de chef uit.
Droog vlees: in het geval van gedroogd vlees neemt het proces een grotere hoeveelheid zout aan, zodat de uitdroging efficiënter is. "Het proces duurt gemiddeld 7 dagen voor het volledig drogen van de dekens van vlees. Het vlees is erg droog met een minimum aan vochtigheid en de kleur geeft een intens roodachtig gevoel. Het vereist hydratatie voor ontzouting voor consumptie, "zegt de chef-kok.
Charque: is ontstaan in het zuiden van Brazilië. "Voor het drogen, maakt gebruik van een grote hoeveelheid zout, zelfs de toevoeging van chemicaliën in het productieproces om de snelheid van de genezing en het onderhoud van het vlees. De dekens worden gezouten, geperst en uitgerust in het zouten gedurende ongeveer 7 dagen totdat ze klaar zijn voor consumptie. Het vereist ontzouting en hydratatie voordat het wordt gebruikt ", legt Antonio Filho uit.
beef jerky huis: hoe te maken
Antonio Filho chef legt uit dat het proces is eenvoudig en kan gedaan worden door iedereen die het leuk vindt om te koken. Controleer stap voor stap voor het maken van een filet van 2 kg:
Ingrediënten
- 2 kg zout
- 2 kg filet
- Een container met deksel
Bereidingsmodus
- Open de opgerolde streng;
- Bedek beide kanten met 1 kg zout. Laat 24 uur rusten;
- Tap de zalm af, droog het vlees en dek af met de andere 1 kg zout;
- wachten nog 24 uur, verwijdert de pekel en laat het vlees opknoping in de open lucht voor de voltooiing van het drogen die duurt ongeveer 5 dagen.
Hoewel het proces is niet moeilijk, natuurlijk, vereist geduld, dus het is goed om vooruit te plannen voor wanneer u wilt beef jerky maken thuis.
Op het moment van bereiding: zoals ontzouting, koken en versnipperen het gedroogde vlees
Antonio Filho legt uit dat het proces van ontzouten eenvoudiger en zorgt voor een grotere bescherming van smaak en voedingsstoffen is de voorafgaande hydratatie 24 uur vóór het koken. Controleer stap voor stap:
- Laat het vlees 24 uur in water in de koelkast weken door ten minste 3 keer te wisselen;
- Breng het vlees dan in de snelkookpan in het vuur en kook het gedurende 15 minuten na het koken;
- Tap het kookwater af en hak het vlees met behulp van een fouet gemakkelijk af.
Dus, legt de chef uit, het droge vlees is klaar om te worden gebruikt in elke voorbereiding, zoals een schuilplaats of in de traditionele feijoada. Het kan worden gestoofd, gefrituurd, gebruikt in vullingen en op verschillende andere manieren.
Recepten met gedroogd vlees maken dit proces de moeite waard
Als je eenmaal de hele procedure hebt gedaan om het vlees te ontzouten, te koken en te versnipperen, moet je een speciaal recept bereiden dat deze bestede toewijding waardig is. Bekijk 11 suggesties van onweerstaanbare recepten met gedroogd vlees:
1. Rundvleesknoedel
Een eenvoudig recept dat weinig ingrediënten gebruikt en heerlijk is. Het heeft een aantal trucjes zodat je koekje erg droog en knapperig is! Dus als je de voorkeur geeft aan zachtere, natte cake, dan is dit niet het perfecte recept voor jou.
2. Gebakken vleespastei
Gebakken vleespastei is altijd een goede suggestie voor diegenen die geen gefrituurd voedsel kunnen of willen eten, het deeg wordt lichter en heel zacht. Om nog meer smaak te geven, is de tip om stukjes kaas naast de vleesdroge vulling te leggen.
3. gevulde paprika met gedroogd vlees en roomkaas
Om dit anders voorgerecht te doen, zal u alleen gebruik maken van gedroogd vlees gekookt, ontzout en geraspte, uien, tomaten, knoflook, roomkaas, peterselie, eieren, meel en donut en vinger peper.
4. Vlees-droge farofa
Eenvoudig recept, dat zes tot acht mini-cuts oplevert. Je gebruikt alleen gedroogd vlees, boter, maniokmeel en uien. Perfect om een familiemaaltijd te begeleiden!
5. Biefstuk
Een goede keuze als je thuis vrienden wilt maken. Je gebruikt alleen droog vlees (in blokjes gesneden en ontzout), uien, olijfolie, knoflook en rozemarijntwijgen.
6. Vlees-droge taart
Vleesdroog zorgt voor veel smaak voor de traditionele blendercake. Voor het deeg gebruikt u melk, olie, eieren, tarwemeel, zout, geraspte parmezaan en chemisch bakpoeder.
7. Aardappel gevuld met gedroogd vlees
Een ongelooflijke combinatie van smaken. U hoeft alleen aardappelen, Parmezaanse kaas, margarine of boter, melk, mozzarella, gedroogd vlees, olie, saffraan, knoflook, zout, peper en geur-groen.
8. Escondidinho cassave met beef jerky
Een recept dat niet vereist veel vaardigheden in de keuken. Misschien wel het meest irritante deel is het verzorgen van de cassave, maar het hangt er vanaf hoe je het gaat kopen ... Als het "heel" is, met schors en alles, is het een beetje vervelend om het te schillen, maar je kunt ervoor kiezen om het al uitgekleed te kopen .
9. Rijst met gedroogd vlees
Het kan als een eenvoudigere versie van de baião van twee worden beschouwd, omdat deze rijst met gedroogd vlees alleen stremsel, spek en flesboter nodig heeft om de noordoostelijke schotel te worden. Het proberen waard!
10. Rundvlees Risotto
Om dit heerlijke gerecht te maken, gebruik je alleen boombarbeel, ui, ongezouten boter, cachaça, bouillon, gerookt gedroogd rundvlees, geraspte Parmezaanse kaas, peterselie en bieslook.
11. Miniabóbora gevuld met gedroogd vlees
mooi en lekker, ideaal om te worden gediend als entradinhas bij het ontvangen van bezoek. Gedroogd vlees en pompoen is immers een onweerstaanbare combinatie die de meeste mensen bevalt!
Als de tijd van voorbereiding om het vlees thuis te maken compenseert, moet elke persoon in het bijzonder reageren ... Maar dat het droge vlees een speciaal ingrediënt is dat veel smaak aan de gerechten geeft, dat ja, het is onbetwistbaar!