Het is waar: het koken van voedsel maakt ze meestal smakelijker, maar dit proces verandert ook hun voedingssamenstelling. Sommige vitamines kunnen verloren gaan terwijl enzymen worden gedeactiveerd.
Op basis van deze informatie beweren sommige mensen dat een dieet op basis van rauw voedsel, rauw voedsel genaamd, een gezondere optie voor ons lichaam zou zijn.
Voor hen is het meest aanbevolen om een dieet te volgen dat voor ten minste 70% bestaat uit voedingsmiddelen die geen enkele vorm van koken of verwerken hebben ondergaan. De voorkeur van het verbruik is natuurlijk voor gefermenteerd voedsel, gekiemde granen, noten en zaden, naast fruit en groenten.
Echter, in plaats van dat het enigszins moeilijk te volgen is, kan een rauw dieet enkele nadelen voor ons lichaam met zich meebrengen. Maak kennis met enkele feiten over rauw en gekookt om te beslissen voedsel te weten:
Koken kan vernietigen de enzymen voedsel
Het kookproces schakelt bepaalde enzymen gevonden in voedsel - in feite, bijna alle van hen zijn uitgeschakeld wanneer de temperatuur boven de 47 ° C, zoals aangegeven dit onderzoek. Er zijn echter geen aanwijzingen dat voedingsenzymen enig voordeel voor onze gezondheid bieden.
Wateroplosbare vitamines gaan verloren tijdens het koken
Rauw voedsel kan in sommige voedingsstoffen juist rijker zijn dan gekookte. Dit geldt vooral als we het hebben over in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C en B-vitamines, volgens dit artikel.
Kook voedsel is de methode die de meeste veroorzaakt verlies van deze voedingsstoffen tijdens het koken stoom, bakken en roerbak (Eastern braden met wok) worden gepresenteerd als betere alternatieven.
Gekookt voedsel is gemakkelijker te kauwen en te verteren
Kauwen is een zeer belangrijke stap in het verteringsproces, omdat het op dit punt is dat voedsel in kleine stukjes wordt verbrokkeld die kunnen worden verteerd. Slecht gekauwd voedsel is moeilijker te eten en vereist meer energie en inspanning van ons lichaam.
Het koken, en over het algemeen ze beter verteerbaar te maken, zelfs het helpt om een aantal vezels en celwanden te breken, het vergemakkelijken van het proces van de vertering en opname van voedingsstoffen.
Cooking verhoogt de antioxiderende eigenschappen
De handeling van het koken van groenten kan de beschikbaarheid van hun antioxidanten, die helpen bestrijden veroudering en ziekten zoals kanker en hartproblemen vergroten.
Tomaat verliest bijvoorbeeld 29% van zijn vitamine C wanneer het wordt gekookt, maar de hoeveelheid lycopeen wordt verdubbeld, terwijl de totale antioxidantcapaciteit met 60% toeneemt. Om een idee te krijgen van hoe lycopeen belangrijk is, wordt het geassocieerd met een verminderd risico op prostaatkanker en hartziekten.
Koken doodt bacteriën en andere schadelijke micro-organismen
Zelfs met het verlies van bepaalde voedingsstoffen, moeten bepaalde voedingsmiddelen bij voorkeur gekookt worden gegeten, omdat hun rauwe versies micro-organismen kunnen bevatten die schadelijk zijn voor onze gezondheid.
Groenten en fruit zijn meestal veilig om rauw te eten, op voorwaarde dat ze niet zijn verontreinigd en een goede hygiëne hebben ondergaan. Aan de andere kant moeten vlees, eieren en vis een kookproces ondergaan terwijl de melk gepasteuriseerd moet worden, omdat de meeste ziekteverwekkende bacteriën temperaturen van meer dan 60 ° C niet overleven.
Het hangt van het eten af!
De waarheid is dat sommige voedingsmiddelen gezonder zijn wanneer ze rauw worden geconsumeerd, terwijl anderen meer voordelen hebben of veiliger zijn wanneer ze worden gekookt. Bekijk het:
Voedingsmiddelen die gezonder zijn rauw
- Broccoli: de onbewerkte versie bevat drie keer zoveel sulforafaan, een stof die kanker helpt bestrijden;
- Kool: kookkool vernietigt het enzym myrosinase, dat kanker helpt voorkomen;
- Ui: koken vermindert het antibloedplaatjeseffect, dat bijdraagt tot de preventie van hartziekten;
- Knoflook: koken vernietigt sommige zwavelverbindingen die antikanker eigenschappen hebben.
Voedingsmiddelen die gezonder gebakken zijn
- Spinazie: koken verhoogt de beschikbaarheid van voedingsstoffen zoals ijzer, magnesium, calcium en zink;
- Tomaat: de gekookte versie heeft tweemaal zoveel lycopeen en 60% meer antioxiderende werking vergeleken met de onbewerkte versie;
- Wortel: Gekookte wortelen bevatten meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen;
- Aardappel: aardappelzetmeel is praktisch onverteerbaar als het rauw is;
- Groenten (peul, erwt): rauwe groenten bevatten een gevaarlijk toxine, dat bij het koken wordt geëlimineerd;
- Vlees, vis en gevogelte: onbewerkte versies kunnen bacteriën bevatten die voedselvergiftiging veroorzaken. Bakken verwijdert deze micro-organismen.
Zoals je kunt zien, is het uiteindelijke oordeel dat we niet kunnen zeggen dat een dieet op basis van rauw voedsel gezonder is dan een dieet op basis van gekookt voedsel en omgekeerd. Een uitgebalanceerd dieet, met een breed scala aan rauw en gekookt voedsel, is de beste optie voor ons lichaam.