Traditioneel gerecht uit de mediterrane keuken, de kabeljauw is nog populairder in Portugal en verdient de titel van typisch gerecht in de regio. Hij had zijn eerste officiële recept gepubliceerd in 1904 in een werk getiteld "Verdrag van complete keuken en bijkeuken," door Carlos Bento da Maia.
In dit register werden alleen de gebruikte ingrediënten en de manier van maken genoemd, zonder de ideale hoeveelheden te vermelden voor een meer gestandaardiseerde schotel, die aanleiding gaf tot aanpassingen en variaties volgens de persoonlijke smaak van degenen die het hadden bereid.
ook wel bekend als vis cake, dit is ook populair in landen bevolkt door de Portugezen, zoals Angola en Brazilië, rangen serving lunch of een snack thuis partijen.
Het belangrijkste ingrediënt, kabeljauw, is een vis die talloze voordelen biedt voor degenen die hem routinematig gebruiken. Onder hen, hoge doses omega 3, mineralen, vitamine A, E en D, naast het bezit van vrijwel nul cholesterol.
Serveer met rijst en bonen of zelfs gediend als een snack, badend in een heerlijke saus, kabeljauw beignets zijn een goede keuze om mee te genieten met een witte wijn of een Pinot Noir, het balanceren van het vet te wijten frituren. Hier is een selectie van heerlijke recepten voor kabeljauwkoekjes en laat u inspireren:
1. Eenvoudig codekoekje: volgens de eigen beschrijving van de auteur is dit recept praktisch, gemakkelijk en heerlijk. Om het voor te bereiden, bevatten weinig ingrediënten, waaronder gebakken aardappel, desalgado-kabeljauw, groene geur, naast eieren en tarwemeel, legering aan het deeg.
2. gepaneerde kabeljauw Cookie: het verschil van deze cookie in de broodkruimels empathie gebruiken, waardoor knapperigheid en smaak. Speciaal recept, afkomstig van een bar aan de oevers van de rivier de Douro, met een prachtige familiegeschiedenis.
3. Goed gecodeerde kabeljauwtaart: een andere versie empanada, hier werd de kabeljauw gebruikt die bevroren was, niet nodig om het te desaliveren. Om het te ontdooien, werd het gedurende 20 minuten in de oven op 180 ° gebracht, samen met een beetje zout, zwarte peper en olijfolie.
4. kabeljauw cookie met aardappelen asterix: goede keuze om te dienen aan vrienden, werd deze heerlijke snack bereid met Asterix aardappel, een man met meer zetmeel dan de traditionele aardappel, waardoor de noodzaak om tarwemeel te gebruiken bij de voorbereiding van cookie.
5. Kabeljauwtaart met maniok: dit recept demonstreert de veelzijdigheid van dit gerecht en bevat gekookte en gekneed cassave in plaats van de gewone aardappel, waardoor een vollere textuur en een unieke smaak wordt gegarandeerd. De suggestie is om ze te serveren met zelfgemaakte pepersaus, het toevoegen van meer smaak.
6. Kabeljauwtaart en gelei: in dit recept vervangt cassave (of cassave) het gebruik van aardappelen. Om de snack te begeleiden, zal je leren om een roos peper gelei, gemaakt met roze peper bonen, appels, water, suiker en citroen voor te bereiden, wat leidt tot vuur ongeveer 15 minuten. Heerlijk!
7. Kabeljauwtaart met broodvruchten: hier wordt de aardappel vervangen door broodvrucht, een vrucht van Aziatische oorsprong, met een drogere textuur, zonder toevoeging van tarwebloem in de massa en om het recept een glutenvrije optie te maken.
8. Kabeljauwtaart met sneeuwwit: het ongewone ingrediënt van dit recept is de heldere sneeuw, het vervangt het ei, het mengt de massa, zorgt voor een legering aan de ingrediënten, waardoor de cake meer zacht en met een beluchte textuur achterblijft.
9. Kabeljauw zonder aardappel: bekend als gebakken aardappelen, deze kabeljauw heeft geen aardappelen in zijn voorbereiding, met melk, eieren en tarwemeel om er een basis van te maken. Gehakt bieslook, zout, knoflook en zwarte peper maken het smakelijker.
10. Italiaanse kabeljauwtaart: Italiaanse versie van het gerecht, heet "Baccalà a Mantecato". Het verschil zit in het gebruik van mandioquinha gekookte salsa als basis voor de snack en de melk, ingrediënten die niet in de Portugese versie worden gebruikt. De auteur suggereert nog steeds om ze te bakken in plaats van ze te bakken, waardoor het gerecht meer gezond is.
11. Gebakken kabeljauwkoekje: nog een lichtere versie, gebakken in plaats van gebakken. Hier wordt het meel toegevoegd in plaats van het meel, waardoor het meer knapperig en smakelijk wordt. De ideale plek om de koekjes uit de oven te verwijderen, is wanneer ze bruin worden.
12. praktische gebakken kabeljauw Cookie: Deze cookie bevat geen meel te nemen, met een glutenvrij recept, ideaal voor coeliakie of allergische. Om de bereiding verder te vergemakkelijken, plaatst u het deeg in wegwerpbekers en vermijdt u het voorbereiden van de ballen.
13. gebakken kabeljauw cookie met Portugees brood: in deze versie, evenals de kabeljauw taarten zijn gebakken, ze krijgen ook een Portugese brood en chips dekking geraspte spruiten, het toevoegen van schoonheid, textuur en smaak aan het gerecht.
14. Kabeljauwtaart in de pot: met een verbluffende look, dit recept neemt de traditionele pasta van de kabeljauw, waaraan een halve doos met room werd toegevoegd, in een poging om het romiger te maken, naast het worden besprenkeld met parmezaanse kaas als bedek en bak voor gratin. Light 15. Licht kabeljauwkoekje: om deze schotel lichter te maken, was het yacon-aardappelmeel de uitverkorene, vanwege de verminderde hoeveelheid calorieën. In deze uitwisseling is er nog steeds een voorkeur voor lichte Parmezaanse kaas en de toevoeging van quinoavlokken voegen voedingsstoffen aan snack.
Afwisseling en veelzijdigheid zijn de kenmerken van deze cookie. In aanvulling op het bovenstaande suggesties, het proberen waard vervangingen knollen of kies ingrediënten in de light-versie, in een poging te verlichten en gezond gerecht.
Joaquim Antero's Portugese tips voor een koekje van respect
Wie kan dit traditionele gerecht beter onderwijzen dan een specialist in het onderwerp? In de volgende video leert Joaquim Antero, eigenaar van het Bar do Adonis-etablissement, waar hij een heerlijke kabeljauw serveert die klanten overwint, een aantal trucs voor een perfecte kabeljauw:
Tip 1:
- gebruik een kwaliteitaardappel. De beste optie is volgens hem de Asterix-aardappel, droger, die voorkomt dat de textuur van het koekje vochtig wordt. Tip 2:
- Droog de vis goed. Indien nodig, neem het mee naar het vuur om ervoor te zorgen dat al het overtollige water wordt weggegooid. Tip 3:
- Laat de olie goed warm voordat u de beignets toevoegt, als het koud is wanneer de beignets worden geplaatst, kunnen ze openen. Tip 4:
- Voor een lekkerder koekje, bak het net na de bereiding, vermijd bevriezen, omdat deze anders zullen smaken. Tip 5:
- Kies extra vierge olijfolie, bij voorkeur met Portugese oorsprong. Een heerlijke optie om op elk moment van het jaar te genieten van kabeljauwresten, het koekje is ideaal om geserveerd te worden als een bijgerecht of als snack, te proeven met een mooie saus of gewoon met olijfolie, het is een feit dat dit typisch Portugese gerecht al is geïntegreerd naar onze keuken, goede momenten en een ongeëvenaarde smaak. Probeer het!