Agar-agar is ook bekend als agar of agarose en is een gelachtige verbinding die is geëxtraheerd uit verschillende rode zeewieren. Men denkt dat het gebruik ervan oud is geweest en in 1658 in Japan is ontdekt. Tegenwoordig is het echter een stof die overal ter wereld wordt gebruikt en heeft deze veel aandacht gekregen, vooral bij vegetarisch en veganistisch koken (in plaats van gelatine). dier) in tal van preparaten.
De naam agar betekent gelatine; maar met eigenschappen die heel anders zijn dan de gelatines die daar gewoonlijk worden aangetroffen, is agar opmerkelijk omdat het tal van gezondheidsvoordelen biedt en bovendien veelzijdig is en gemakkelijk in voedsel kan worden opgenomen.
Priscila Amadio, een voedingsdeskundige in de Chiquetá-kliniek, merkt op dat agar 94,8% oplosbare vezels bevat. "Op deze manier helpt hun consumptie om de werking van de darm te reguleren; naast het verstrekken van verzadiging (met weinig geconsumeerde hoeveelheid) ... Dit is bijna zonder calorieën, "zegt hij.
Maar de voordelen stoppen daar niet! Hieronder weet u wat meer over dit product en leert u het dagelijks te gebruiken, in heerlijke recepten!
Voordelen van agar
Voedingsdeskundige Gabriela Rebello benadrukt de belangrijkste voordelen van agar:
- Reguleert de werking van de darm, voorkomt darmen en infecties;
- Werkt als een goede ontgifter;
- Verhoogt de elasticiteit van de huid en helpt rimpels en acne te voorkomen;
- Helpt bij gewichtsverlies en eetlustbeheersing.
Onthoud ook: agar-agar kan in veel recepten worden gebruikt - vooral vegetarische - en heeft maar weinig calorieën.
Agar-Agar X Gemeenschappelijke gelatine
Er zijn verschillende verschillen tussen deze twee producten. Om te beginnen het feit dat de gewone gelatine van dierlijke oorsprong is, terwijl de agar van plantaardige oorsprong is.
Priscila legt uit dat agar bijvoorbeeld een grotere gelatiesterkte heeft (ongeveer drie keer sterker) dan gewone gelatine, naast een steviger preparaat. Bijvoorbeeld, in een recept waar je 10 gram gelatine nodig hebt, heb je ongeveer 3,4 gram agar nodig.
Gabriela benadrukt ook de voordelen van agar in relatie tot gewone gelatine:
- Hulp bij gewichtsverlies;
- Heeft geen invloed op de smaak van voedsel en kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige recepten;
- Geef veel meer terug (betere kosten-batenverhouding);
- Smelt niet bij kamertemperatuur;
- Het is bijna volledig samengesteld uit vezels;
- Het is een product dat vrij is van kleurstoffen, chemische additieven, suikers of zoetstoffen.
Hoewel de hoeveelheden en de bereidingswijze verschillend zijn (tussen agar en gewone gelatine), zijn de resultaten heel dichtbij en heeft de agar alleen een meer resistente consistentie.
Manieren om Agar te gebruiken
Priscila legt uit dat agar in verschillende vormen voorkomt, zoals poeder, vlokken of stokjes. Het verschil is alleen in de vorm van voorbereiding; waarbij poedervormige agar het gemakkelijkst te gebruiken is en meestal wordt gebruikt om gewone gelatine te vervangen.
Agar poeder
Gabriela adviseert: 4 g poedervormige agar komt in principe overeen met 12 g ongecoromatiseerd gelatinepoeder.
Als het de bedoeling is om een "agargelgelatine" te bereiden, zijn de noodzakelijke ingrediënten: 1 kopje natuurlijk vruchtensap en 1 theelepel agar-agarpoeder. Doe het sap en het poeder dan in een pan, start het vuur en roer. Als het kookt, verwacht dan af te koelen en klaar te zijn. Niet nodig om in de koelkast te zetten.
Agar in capsules
Gabriela legt uit dat de indicatie meestal is om de capsule 30 minuten voor de hoofdmaaltijden te consumeren, met een glas water. Het idee is dus dat het helpt bij het beheersen van verzadiging (en bijgevolg gewichtsverlies).
"De concentratie van agar zal afhangen van de behoeften van elke patiënt en het stadium waarin ze in het proces van voedselheropvoeding zijn. Het kan zelfs fytotherapeutische capsules maken, waardoor de voordelen voor het lichaam toenemen, "zegt Gabriela.
Agar-thee
Priscila legt uit dat deze thee verzadiging geeft, omdat de vezel "een gel" zal vormen wanneer het wordt geconsumeerd. Bereiden:
- Los 1 theelepel agar-agar op in 1 kopje met warm water. Daarna kun je de thee consumeren.
10 zelfgemaakte agar-agar-recepten
Bekijk leuke ideeën over hoe je agar in je eten kunt opnemen, of je nu vegetariër bent of niet:
1. Macadamia-kaas: een heerlijke "kaas" -optie voor intolerantie , veganisten en / of mensen die een gezond leven leiden. Het is een gesneden kaas, die koud kan worden geserveerd, maar ook smelt in de hitte.
2. Courgettekaas: een andere en eenvoudig te maken plantaardige kaas. Je hebt, naast courgette en agar, kokosolie, citroen, nootmuskaat, zout en kruiden nodig om te proeven.
3. Flan Romeu en Julia: een veganistisch, glutenvrij en lactosevrij recept en nog steeds eiwit. De textuur is zeer goed, stevig genoeg voor het dessert om er mooi uit te zien en met een romige, cheesecake-achtige consistentie.
4. Terrini fruit: gemaakt met agar, het is een geweldige veganistisch optie voor degenen die niet willen opgeven van het dessert en toch alles willen meer gezond met veel fruit te maken. Om nog maar te zwijgen over het resultaat: een mooi dessert!
5. Appelgelei en rode paprika: een gezonde optie om brood, toast, tapioca, koekjes door te geven. De beste eigenschappen van dit recept zijn thermogene en ontstekingsremmende effecten. Tip voor een pre-workout snack!
6. Hibiscus-gelei: een licht recept, met weinig suiker en, het beste, het is een genot! Je hebt alleen droge hibiscus, agar-agar, demerarasuiker, kaneel en kruidnagel nodig.
7. Witte chocolademousse: het gebruik van gelatine in desserts is heel gebruikelijk en, meestal, noodzakelijk. Maar voor degenen die vegetarisch zijn, is agar-agar de beste vervanger in deze gevallen! In dit heerlijke recept zorgt het voor de ideale consistentie als dessert.
8. Guava-mousse: een veganistische versie van dit bekende dessert. Naast de agar, gebruikt u sojamelk, gehakte guave, citroen, zure room, water en suiker.
9. Passievruchtkaviaar: je hebt alleen agar, gearomatiseerde vloeistof van passievrucht, olijfolie of lichtgekoelde gearomatiseerde olie nodig. Je kunt geconcentreerde passievruchtsappen (die van de fles) gebruiken, minder water zetten en zo nodig verzoeten.
10. Ananaszoet: een heerlijk en verfrissend dessert. Naast agar en ananas, zult u water, kristalsuiker, kokosmelk of sojamelk gebruiken. Het is een veganistisch en glutenvrij recept.
Vergeet niet dat degenen die willen de agar consumeren met het idee om gewicht te verliezen moet zich richten op gezonde recepten (die geen suiker, bijvoorbeeld, onder andere ingrediënten).
Agar-agar en gewichtsverlies
Agar-agar kan een bondgenoot zijn in het proces van gewichtsverlies. Priscila legt uit dat er met hun consumptie verbeteringen zijn in de werking van de darm (door vezels) en in de opname van voedingsstoffen. "Er kan gewichtsverlies optreden vanwege de verzadiging die dit soort 'gelatine' biedt, het uiterlijk van de huid verbetert en het product weinig calorieën bevat. Maar let op: zijn vezels kunnen een laxerend effect hebben ", zegt hij.
Nu weet je: veelzijdig, agar is een geweldige optie voor mensen die willen afvallen, vervang dan de gelatine van dierlijke oorsprong, of gewoon een gezonder dieet!