Of het nu in de salade is of omelet, het ei maakt deel uit van het dieet van de meeste mensen. En hoewel het een voedsel is dat door de bevolking wordt gewaardeerd, weten veel mensen nog steeds niet alle voordelen die het biedt voor de gezondheid, weten ze niet hoe vaak het geconsumeerd kan worden, naast andere belangrijke informatie.
Jackeline Taglieta, voedingsdeskundige aan de Universiteit van São Paulo (USP), een postdoctorale fellow in functionele klinische voeding bij Unicsul, zegt dat ei een zeer voedzaam voedsel is. "In het bijzonder eiwitten, carotenoïden (zeaxanthine en luteïne), choline, biotine, vitamine D, vitamine A, vitamine E en onverzadigde vetten. En behalve dat het goed is qua voedingsstoffen, is het een goedkoop voedsel, veel goedkoper dan vlees, bijvoorbeeld, "legt hij uit.
Voordelen
Volgens voedingsdeskundige Jackeline biedt het ei verschillende voordelen voor de gezondheid. Onder hen vallen ze op:
- Het geeft verzadiging en voeding aan de spieren vanwege het eiwitgehalte.
- Voor de inhoud van zeaxanthin en luteïne beschermt het de ogen tegen degeneratie veroorzaakt door fotoprotectieve schade.
- Het is belangrijk voor geheugen en leren, omdat het choline bevat - een essentiële voedingsstof voor de vorming van de neurotransmitter acetylcholine die verantwoordelijk is voor cognitieve functies.
- Het ei is nog steeds een grote bondgenoot van de gezondheid van haar, nagels en huid, niet alleen voor eiwitten, maar vooral voor het bevatten van biotine, de zogenaamde 'schoonheidsvitamine'.
- Het bevordert de gezondheid van de botten en de regulatie van vrijwel alle metabole functies als gevolg van het vitamine D-gehalte en verbetert ook de immuniteit met de aanwezigheid van vitamine A.
- In afslankdiëten zijn eieren ook een uitstekende optie voor het eten, voor het bevatten van eiwitten, helpt bij verzadiging en daarom bij het beheersen van de eetlust.
- En, in tegenstelling tot wat enige tijd geleden werd gedacht, geeft het ei cardiovasculaire bescherming, omdat het vitamine E bevat, dat zeer antioxidant is, en het profiel van onverzadigde vetten.
De verschillende soorten eieren
Jackeline Taglieta benadrukt dat er eierenbanken en rode eieren zijn, wat qua voedingswaarde geen betekenis heeft, omdat het verschil alleen betrekking heeft op de kippenrassen.
"Wat er echt toe doet, is of het ei boerderij, hickory of organisch is. Degenen met de hoogste voedingswaarde zijn de laatste twee, omdat kippen vrij worden gekweekt en verspreid - wat de hoeveelheid carotenoïden in het ei verhoogt. En hoe oranjeer de dooier is, des te hoger het gehalte aan zeaxanthine en luteïne, "legt de voedingsdeskundige uit.
Daarnaast voegt Jackeline eraan toe dat de hoogste voedingswaarde ook verband houdt met de afwezigheid van chemische residuen in kippenkippeneieren en dieren die zijn opgegroeid in het organische systeem, omdat ze geen medicijnen of groeibevorderaars ontvangen. "Daarentegen krijgen ingesloten kippen deze en andere stoffen, zoals chemotherapeutica, antischimmelmiddelen en kleurstoffen, toegevoegd aan het voer zelf," legt hij uit.
Er is nog steeds het kwartelei. "Maar zichtbaar, door de witachtige verkleuring van de dooier, heeft het minder carotenoïdengehalte", zegt de voedingsdeskundige.
Hoe te consumeren?
Voedingsdeskundige Jackeline legt uit dat je in het algemeen (behalve contra-indicaties) dagelijks een tot twee kippeneieren kunt consumeren. "Maar het is de moeite waard om te benadrukken dat hoe gevarieerder het voedsel, hoe beter voor het organisme," zegt hij.
De beste manier om een ei te consumeren, is in de gekookte of gepocheerde versie, waar geen olie wordt gebruikt. "Als het wordt gegrild of gegrild, moet het niet worden gedaan met te veel olie of boter in de bereiding (gebruik net genoeg om niet aan de pan te plakken)", zegt voedingsdeskundige Jackeline.
Het ei mag niet gebakken worden gegeten, "omdat frituren de gunstige effecten van voedsel op de cardiovasculaire gezondheid ontkent, waardoor op zichzelf de risico's van atherosclerose en onevenwichtigheden in cholesterol toenemen", zegt de voedingsdeskundige.
Ze voegt eraan toe dat het gebruik van rauwe eieren niet wordt aanbevolen vanwege het hoge risico op salmonellabesmetting. "En de gedeeltelijk zachte dooier mag alleen worden gegeten van eieren van betrouwbare oorsprong," zegt hij.
Jackeline herinnert er ook aan dat de eischaal altijd moet worden gewassen voordat hij breekt, om vuil te verwijderen, waardoor het risico op besmetting wordt geminimaliseerd.
Hoe kies je goede eieren?
Jackeline legt uit dat de eierdozen op het moment van aankoop in een goed geventileerde of gekoelde omgeving moeten worden geplaatst. "De plastic verpakking moet volledig droog zijn, zonder condensatiewaterdamp erin. En papieren verpakkingen kunnen geen schimmel of meeldauw hebben. De eieren zouden moeten komen als federale (S.I.F.) of staats (S.I.E.) inspectiezegel ", zegt hij.
"Koop alleen eieren binnen de vervaldatum. De producten mogen geen vlekken van kippenfaeces vertonen. Ze moeten intact zijn, zonder scheuren. Bij het schudden van de eieren mag de inhoud niet bewegen (als dit gebeurt, is het ei oud), "voegt de voedingsdeskundige eraan toe.
Hoe moeten eieren thuis worden bewaard?
In de koelkast, onderaan de planken, waar de temperaturen lager worden gehouden. "Laat ze in de deur vergemakkelijkt de verspreiding van salmonella, omdat het product ondergaat temperatuurvariaties met het openen en sluiten van de koelkast, vergemakkelijkt de vermenigvuldiging van bacteriën in de eieren," zegt voedingsdeskundige Jackeline.
Contra-indicaties
Jackeline Taglieta legt uit dat ei allergene eiwitten bevat. "Over het algemeen zouden allergische personen (zoals astmatici en in sommige gevallen huidallergieën) dit voedsel niet dagelijks moeten gebruiken. En mensen met een ei-specifieke allergie moeten ze niet inslikken tot het probleem is teruggedraaid. "Bovendien moeten mensen met een eiwitgecontroleerd dieet, zoals die met een nieraandoening, een goed gecontroleerde inname hebben", zegt de voedingsdeskundige.
Kan overmatige consumptie van eieren gezondheidsproblemen veroorzaken?
Hoewel alle genoemde gezondheidsvoordelen worden geboden, mogen de eieren niet te veel worden geconsumeerd.
"Zoals andere voedingsmiddelen, moet elk teveel worden vermeden. In het geval van het ei kan consumptie boven de aanbevolen waarden leiden tot de ontwikkeling van een voedselovergevoeligheid voor het product. En, het is een voedsel eiwit, kan het overschot tot nierfalen overbelasting, afhankelijk van de ingenomen van andere eiwitbronnen in de voeding hoeveelheid, "zei Jackeline voedingsdeskundige.
recept met eieren
Als je houdt ook van eieren en heeft al de gewoonte om ze te consumeren vaak - maar zonder overdrijving - zal genieten van de onderstaande recept, aangegeven door de voedingsdeskundige jackeline Taglieta:
ingrediënten
gesneden rode ui
- koolzaadolie
- rijst volledige gekookte eieren
- hillbillies zeezout peterselie
- oregano toe te voegen wortelen, tomaten, prei, bieten, broccoli, spinazie, courgette, champignons, erwten, naar smaak.
- Hoe te bereiden
Bak de ui in een koekenpan met een beetje olie.
- Voeg geklopte eieren toe, gemengd met andere ingrediënten.
- Nu hebt u alle informatie die u nodig heeft om te consumeren en te genieten van de vele voordelen die eieren bieden voor onze gezondheid. Het loont om het aan het dieet toe te voegen!