Kokosolie is de afgelopen jaren koorts geworden vanwege de vermeende metabolische verhogende en gewichtsverlieseigenschappen die worden toegeschreven aan middellangeketentriglyceriden die deel uitmaken van de samenstelling ervan.
Deze olie is nog steeds bekend om het spijsverteringsproces te vergemakkelijken, het hormonale evenwicht te bevorderen en de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, dat wil zeggen, een reeks voordelen verzameld in slechts één voedsel.
Naast de eigenschappen die verband houden met de gezondheid, kokosolie heeft vele toepassingen in de keuken en is uitstekend geschikt voor het bakken en roerbakken voedsel en ook deelnemen als ingrediënt in cakes en taarten. Tot nu toe geen nieuws, toch? Wat u misschien nog niet weet, is dat de American Heart Association een paar dagen geleden een artikel publiceerde dat de consumptie van kokosolie ontmoedigde omdat het niet zo gunstig voor ons lichaam zou zijn. Komt de mode van dit eten tot een einde?
Wat de American Heart Association zegt
Het artikel vrijgegeven door de American Heart Association biedt een analyse van verschillende soorten voedingsmiddelen die bronnen zijn van verzadigd vet, waaronder kokosolie. Van dit soort vet is bekend dat het "slechte" cholesterol (LDL) verhoogt, dat zich in de slagaders afzet en het risico op hartproblemen verhoogt - en volgens de vereniging kan kokosolie dit effect in ons lichaam veroorzaken.
Daarnaast zijn de onderzoekers dat kokosolie 82% verzadigde vetten, een veel hoger dan andere bronnen van dit type vet, zoals boter (63%), vet rundvlees (50%) en reuzel (39%).
Om u een idee te geven hoe dit bedrag is groot geven, olijfolie heeft slechts 14% van de verzadigde vetten, terwijl koolzaadolie heeft 7%. Dat wil zeggen, kokosolie zou schadelijker zijn voor de gezondheid van het hart dan al deze voedingsmiddelen, zelfs die bekend staan als schadelijk, zoals rood vlees.
We waren al die tijd bedrogen?
Frank Sacks, hoofd van het onderzoeksteam achter het rapport American Heart Association zei niet te begrijpen waarom mensen in het algemeen denken dat kokosolie is gezond. "Hij is bijna 100% dik. Misschien zijn eerdere studies over kokosolie tot gewichtsverlies daar verantwoordelijk voor ", aldus Sacks.
Een dergelijk artikel werd in 2010 gepubliceerd door wetenschapper Marie-Pierre St-Onge, hoogleraar voedingsgeneeskunde aan Columbia University. De onderzoeker zelf stelt dat het geloof dat kokosolie is een gezond eten is deels te danken aan de publicatie ervan. "Kokosolie heeft een hogere gemiddelde triglyceridensnelheid dan andere soorten vetten of oliën, en mijn onderzoek heeft aangetoond dat het nuttigen van deze triglyceriden de metabolisme snelheid meer kan verhogen dan het gebruik van langketenige triglyceriden," legt St-Onge uit.
Het probleem hiervan is volgens de onderzoeker zelf dat het onderzoek is uitgevoerd met een speciale olie die 100% middellange keten triglyceriden bevat, terwijl kokosolie slechts 13% tot 15% van deze stoffen in zijn samenstelling heeft.
In feite is de studie suggereert dat iemand zou moeten consumeren 15-30 gram van de speciale olie (100% van gemiddelde keten triglyceriden) op een dagelijkse basis om het mogelijk om een toename van de stofwisseling te detecteren. Dit betekent dat het nodig zou zijn om een grote hoeveelheid kokosolie innemen voor dit doel - zoals dit artikel laat zien 2017 ook gepubliceerd door St-Onge leraar.
Blijkbaar is de verwarring over de St-Onge onderzoek werd zeer goed gebruikt door de voedingsmiddelenindustrie, die erin geslaagd om de verkoop van het product, dankzij de valse overtuiging dat hij een zeer gezonde voeding zou toenemen.
Heeft kokosolie enig voordeel?
Voordat je gooit je kokosolie uit, weet dat het nog steeds een goede keuze voor de bereiding van gefrituurd voedsel. Volgens Fabian Dayrit, professor chemie aan de Universiteit van de Filippijnen, verzadigde vetten stabieler te frituren, zodat de kokosolie resistenter tegen degradatie bij hoge temperaturen, met minder kans op loslaten van vrije radicalen en polymeren geassocieerd met de ontwikkeling van kanker en hartaandoeningen.
Toch Sacks overeenkomst, die het onderzoek van de American Heart Association uitgevoerd, kokosolie is een geweldige vochtinbrengende crème voor het lichaam en het haar. "Je kunt het op je lichaam, maar niet in het," concludeert de wetenschapper.
