Wat kan de smaak van een gerecht volledig veranderen? De smaakmaker! Deze aromatische ingrediënten die in de vorm van kruiden (vers of gedroogd) en kruiden komen, maken bij het toevoegen van de recepten het verschil in de geur en smaak van de maaltijden. Evenals zout en peper zijn de basis van kruiden, die de smaken en ervoor te zorgen dat de rest van de ingrediënten kan staan, kruiden en specerijen brengen persoonlijkheid aan de plaat, het maken van recepten en smaken volgens zijn textuur, aroma en smaak.

Ze kunnen vaak een historisch erfgoed of de oorsprong van een recept dragen, omdat veel kenmerkend zijn voor bepaalde landen of plaatsen en vaak worden geassocieerd met de keuken van deze regio's. In andere gevallen verwijzen ze naar een recept of gerecht dat we al proeven en dat in ons geheugen wordt vermeld, juist omdat het die karakteristieke smaak presenteert.

gebruik van kruiden in het eten kon niet meer veelzijdig, aangezien de kruiden beschikbare opties zijn talrijk en hoe ze te combineren vereist moed en kennis, vaardigheden verworven worden alleen oefenen. En de beste, er is geen goed of fout, het hangt allemaal af van uw smaak, uw gemoedstoestand en uw culinaire identiteit. Geen regels, geen belemmeringen of vooroordelen.

Uit de gewoonte komen is een veel voorkomende praktijk aan het worden over culinaire praktijken. Ingrediënten die niet goed bekend of gebruikt worden, maken deel uit van de bereiding van gerechten die het gehemelte aanscherpen en brengen zelfs nieuwigheden voor meer traditionele maaltijden.

verschillende kruiden om in hun inkomen

Voor chefs Helena en Lucio Manosso, zowel deelnemers aan de eerste editie van het tv-programma "Masterchef Brazilië" en eigenaren van Salt & Pepper Consulting koken omvatten, kan het gebruik van kruiden in voedsel worden vergeleken naar de verven van een schilderij: net als de kleuren zijn de opties van smaakmakers overvloedig, afhankelijk van de smaak van de kok. Dus, hieronder zijn een lijst met weinig gebruikte kruiden, maar hebben grote mogelijkheden om de maaltijd te verbeteren, samen met tips van de profs over hoe ze te gebruiken en receptideeën:

Selderij

"Ook bekend als selderij, is een groente .. opvallend en zeer aromatische smaak zijn stam is zeer gebruikt bij de bereiding van de voorraden en fondsen, evenals soepen en traditionele kip salami bladeren kunnen als basis voor een stoofpot van groenten in te voeren, "adviseert professionals

Recepten :.

  • salpicao kip: in dit recept, worden de bleekselderij gebruikt als een middel om meer knapperigheid om inkomsten

  • Risotto selderij brengen :. Hier, in aanvulling gebruiken we de stengels van de omzet, de bladeren te vullen nog steeds het decor gerecht

Caper

. "Bekendder in de vorm van conserven, de kapper komt uit het Middellandse Zeegebied, past goed bij vis en zeevruchten en is onmisbaar in de saus die de carpaccio de carne ", legt de chefs uit

Recepten:

  • Zalm met kappertjesaus: een goede optie om een ​​zalm te begeleiden, de saus is hier eenvoudig en heeft praktische voorbereiding.

  • Carpaccio met kappertjesaus: de truc van deze saus is om de kappertjes te kneden: hierdoor wordt de smaak meer uitgesproken.

Knoflook

Culinarians verduidelijken dat knoflook een bol is van dezelfde familie van uien en knoflook, maar met een meer delicate smaak dan hun neven en nichten. Het kan rauw worden gegeten in salades of als basis in sauzen en soepen, maar ook als quiches en pasteien.

Recepten:

  • Knoflookquiche: knoflook is de ster van dit recept, snel en gemakkelijk te maken.

  • Wortel en knoflookwolk: ideaal voor die dagen die lichte maaltijden vereisen, weinig ingrediënten gebruiken en er geweldig uitziet bij een gegrilde kip.

Alfavaca

Bekend als basilicum of basilicum, het is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de mediterrane keuken. De bladeren zijn delicaat en mogen niet worden blootgesteld aan hoge temperaturen, maar worden gebruikt bij het finaliseren van de gerechten. "Het past goed bij vis en pasta en is het hoofdbestanddeel van pestosaus", zegt hij.

Recepten:

  • Caprese salade: met ares gourmet, deze salade heeft een eenvoudige uitvoering en geaccentueerde smaak dankzij het gebruik van alfavaca. Pes Pesto sauce: basis Italiaans recept waarbij alfavaca of basilicum het hoofdingrediënt is. Estre Star anijs

  • Van Chinese oorsprong, met een sterke anijsaroma en aroma. Het wordt voornamelijk gebruikt in marinades, bouillons en soepen en past goed bij varkensvlees en eend. Voor Helena en Lucio is dit een van de ingrediënten van de smaakmaker Five Spices (5 specerijen), die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken.

Recepten:

Garnalen met saffraansaus en steranijs: gebruikt gestoofd in de specerij van de pasta, voegt zijn karakteristieke smaak toe aan de begeleiding van de garnaal. Aromatische aromatische eend met farofa en walnootrijst: geweldige optie voor het eindejaarsavondmaal, de eend kan ook worden vervangen door een andere vogel, zonder het eindresultaat te veranderen.

Kardemom

  • "Kruid afkomstig uit India en Sri Lanka, is van dezelfde familie als gember en wordt normaal gesproken verkocht in de vorm van groene of poederige bessen. In het geval van bessen is het noodzakelijk om ze te breken om de zaden van binnenuit vrij te geven. In Arabische landen wordt het geconsumeerd met koffie, maar het kan worden gebruikt in marinades, bouillons en als een onderdeel van kruidenmixen, naast snoep, ijs en fruit op siroop, "leggen de chefs uit.

  • Recepten:

Kip met kardemom en kaneelrijst: typisch gerecht uit de regio Jeruzalem, het wordt allemaal in een koekenpan gedaan, waardoor het praktischer wordt.

Kanelbullar: zoet brood gemaakt met kaneel en karamel: traditioneel zoet brood uit Zweden, zeer gebruikelijk in het land. Gemaakt met dunne korst en geaccentueerde kaneelaroma.

Komijn

  • De professionals verduidelijken dat dit kruid afkomstig uit de Middellandse Zee, veel wordt gebruikt in de Mexicaanse en Bahiaanse keuken. Het heeft een sterke en opvallende smaak, kan worden gevonden in de vorm van granen en poeder. Het past goed bij rood vlees en wordt gebruikt als ingrediënt in kruidenmengsels, zoals Indiase curry.

  • Recepten:

Ui en komijnbrood: komijn maakt dit brood nog aromatischer en smakelijker.

Vleesreepjes met komijn: eenvoudig te maken recept, brengt komijn als de belangrijkste smaakversterker voor stekelstroken.

Curry

  • "Curry is eigenlijk een mengsel van verschillende kruiden, waarvan de oorsprong naar India verwijst van 4000 jaar voor Christus. De legende gaat dat elke Indiase familie zijn eigen curry recept heeft. Onder de basisingrediënten zijn komijn, gember, kurkuma (verantwoordelijk voor de gele kleur), kruidnagel, kaneel, anijs en paprika's van verschillende soorten, onder andere specerijen. Het past goed bij kip en groenten, maar vanwege zijn sterke persoonlijkheid moet het spaarzaam worden gebruikt, "waarschuwen de koks.

  • Recepten: len Lentil curry met kip en groenten: het mengen van ingrediënten zoals linzen, kip en groenten, dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en biedt plaats aan maximaal 4 personen.

Indiase currykip: traditioneel recept met vele versies. Hierin is de kerriesaus gebaseerd op de natuurlijke yoghurt.

Gember

Professionals melden dat dit een smaakmiddel is dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken in het algemeen, vooral in de Thaise, Japanse en Chinese keuken. Het heeft een pittige smaak en kan worden gebruikt in zowel zoute als zoete bereidingen. Het wordt ook in gekristalliseerde vorm aangetroffen en is het hoofdingrediënt van traditionele kerstpeperkoeken (dumplings met gemberbesmetting), typisch voor Engeland en de Verenigde Staten. Een andere tip is om het te gebruiken in onze Braziliaanse caipirinha, gemacereerd samen met citroen en suiker.

  • Recepten:

  • Rijst met wortel en gember: goede keuze om de dagelijkse maaltijd te variëren, gember laat een zoet aroma achter. Ideale schotel om grills te begeleiden

Gemberkoekje en rum: ook bekend als Joe Frogger, heeft zijn oorsprong in Massachucets en eert een beroemde bewoner. Ze hebben een knapperigheid om zelfs de meest veeleisende tevreden te stellen.

Nootmuskaat

Afkomstig uit de kleine eilanden van de Indonesische kust, was het een van de kruiden die in de middeleeuwen het meest worden gewaardeerd vanwege het culinaire en medicinale gebruik ervan. Als waarschuwing leggen professionals uit dat het nuttigen van meer dan 5 g nootmuskaatpoeder kan leiden tot hallucinaties en ongecontroleerde motor, maar dit betekent dat ze meer dan één hele walnoot per keer consumeren. In gebruikelijke hoeveelheden vormt dit geen probleem. Het wordt verkocht als fruit (walnoot) en moet worden geraspt op het moment van gebruik om het aroma en de smaak te behouden. Combineert goed met aardappelpuree, bechamelsaus en fruitjam of chocolademousse.

  • Recepten:

  • brigadegeneraal: bij het verwisselen van de chocolade voor kruidnagel, kaneel en nootmuskaat krijgt deze brigadeiro een nieuwe smaak.

Rijst met piamontese: goede optie voor de gebruikelijke rijst van de dag, deze rijst wordt vergezeld door witte saus (bechamelsaus) en mozzarella en parmezaanse kaas.

Paprika

"Gemaakt van gedroogde en gemalen paprika's, wordt het veel gebruikt in de Hongaarse en Duitse keuken. Afhankelijk van de gebruikte grondstof, kan het een zachtere smaak hebben (zoete paprika) of pittig zijn. Hoofdbestanddeel van goulash, het wordt ook veel gebruikt in de Spaanse en Mexicaanse keuken, "meldt Helena en Lucio.

  • Recepten:

  • Goulash: origineel recept uit Hongarije, maar erg populair in Duitsland, is een vleesstoofpot die zowel zoete als pittige paprika gebruikt.

Gebraden kip met paprika en knoflook: het gebruik van dijen en kippenborst, pittige paprika en knoflook geven het gerecht nog meer smaak. Ideaal voor een gezinslunch.

Klaproos

Voor de stamhoofden is hun gebruik niet zo wijdverbreid omdat de plant verwant is aan opium, een hallucinogene stof die wordt verkregen uit de stengel (latex) van de groene plant. Papaverzaad heeft geen verband met opium, wordt verkregen uit de volwassen plant en wordt hoofdzakelijk gebruikt voor het aromatiseren van brood, gebak, koekjes en pasteien, en fruitsalades.

  • Recepten:

  • Siciliaanse citroencake met maanzaad: in combinatie met citroen, maanzaad verrijken het uiterlijk en de smaak van deze cake.

Tagliatelle met maanzaad en rauwe ham: geeft smaak en maakt het deeg knapperiger als het wordt geproefd.

Pimenta Cumarí

"Pimenta van Braziliaanse afkomst, typerend voor de zuidoostelijke staten. De kleine, afgeronde groene granen hebben een gemiddelde vuurkracht en karakteristieke smaak. Ze zijn ideaal voor gebruik in conserven, sauzen en marinades om rundvlees of varkensvlees te kruiden, "rapporteren de professionals.

  • Recepten:

  • Recept voor Kibe geroosterd en geserveerd: eenvoudig en snel te maken, monteer de Kibe en breng hem naar de oven. De cumari peper samen met de witte peper maakt de smaak nog specialer.

Garnalen stoofschotel met chuchu: de garnalensaus kruidiger, de cumarí peper versterkt de smaak van deze schaaldier zo gewaardeerd in onze keuken.

Salvia

"Krachtige smaak, het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken, waar het voorkomt in de klassieke saltimboca alla romana. Omdat het teer is, moet het altijd vers worden gebruikt, bij voorkeur gelieerd aan een bron van vet, zoals boter of olijfolie. Het past goed bij pasta's, kazen en groenten.Een fettuccine afgewerkt in boter met een beetje salie en pecorino-kaas is een van de eenvoudigste en meest sensationele recepten uit de Italiaanse keuken, "leren culinarians.

  • Recepten:

  • Botersaus en verse salie: Constante aanwezigheid in Italiaanse gerechten, deze saus is geweldig om een ​​deeg te begeleiden.

Kip met salie en sinaasappel: toegevoegd aan de saus en sinaasappel en knoflook, salie geeft frisheid en zachtheid aan de gebraden kip.

Tijm

"Aromatisch kruid met een aangename smaak, kan vers of gedroogd (gedehydrateerd) worden gevonden. Het kan worden gebruikt om bouillons, marinades, aardappelen en risotto's te aromatiseren. Het werkt ook goed als smaakmaker voor rood vlees, gevogelte en sauzen op basis van tomaten, "suggereren de professionals.

  • Recepten:

  • Rump verbrokkelen met tijm en knoflook: geweldige optie om smaak en schoonheid aan je gegrilde toe te voegen. Het wordt gebruikt tijdens de bereiding en afwerking van het gerecht.

Tijmrijst: gebruikt om de rijst smaak te geven, het is een geweldige aanvulling voor vlees en salades.

Hoe kruiden mengen en bouillons

De fondsen zijn essentieel voorbereidingen in de keuken, maar ze zijn de basis voor vele andere recepten, van marinades sauzen en kruidenthee. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de bereiding ervan niet ingewikkeld en de smaak en geur van de vers bereide bouillon zijn oneindig veel beter in vergelijking met de bouillon klaar. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze veel gezonder zijn, omdat ze minder natrium en geen conserveermiddel gebruiken.

  • In de zoektocht naar gezonder voedsel en met de neiging om bewerkte voedingsmiddelen en voedingsmiddelen geleidelijk af te bouwen, kan het maken van een eigen kruidenmix een goede keuze zijn. Te dien einde, de culinaire consultants Lucio en Helena leren gevarieerde recepten om tijd te vergemakkelijken om uw maaltijden te temperen:

  • Bouillon rundvlees of kip

ingrediënten

1 kg vlees op het bot (in het geval van runderbouillon, ossobuco of rib, voor bouillon, behuizingen en dijen) 1,5 liter water

eerst grof gehakte ui wortel grof gehakt 1 1

  • grof gehakte selderij stengel 4 knoflooktenen met gemalen shell 2
  • laurier 1 theelepel (tl ) peperkorrels het rijk
  • 1 bouquet garni (kruiden zoals tijm, rozemarijn, peterselie, prei bladeren, gerold in boeket en amaradas met culinaire string)
  • doe-modus
  • doe alle ingrediënten in een pan en deksel met koud water. Breng aan de kook. Op dit moment is het belangrijk om het vuur te verminderen om een ​​langzame kook te garanderen, omdat dit een betere extractie van de smaken en een transparantere bouillon mogelijk maakt. Verwijder met een schuimspaan de onzuiverheden (schuim) die zich op het oppervlak van de vloeistof vormen. Laat het ongeveer 45 tot 60 minuten koken. Zeef de vloeistof in een fijnmazige zeef. Als de bouillon niet onmiddellijk wordt gebruikt, koel dan in een ijsbad tot 4 ° C en bevries. Duurt tot 30 dagen in de vriezer.
  • Salt kruiden
  • ingrediënten

1 kopje zeezout

1 lepel (soep) droog

1 eetlepel basilicum (soep) van peterselie gedroogde

1 lepel (soep) van Lemmon peper (kruid peper basis van het koninkrijk en citroen )

  • Hoe te maken
  • Om het kruidenzout te bereiden, slaat u eenvoudig alles in de processor (of molen) totdat het mengsel homogeen is. Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 30 dagen.
  • Mix kruiderijen vlees ingrediënten

1 eetlepel () gedroogde tijm

1 el () gemalen komijn

½ theelepel (soep) pikant paprikapoeder

½ theelepel (soep) gedroogde oregano

  • 1 eetlepel (soep) gemalen zwarte peper rijk tijd
  • 1 eetlepel () gedroogde chili
  • 1 el () gedroogde uien
  • ½ theelepel (soep) knoflookpoeder
  • modus Meng alle
  • ingrediënten en bewaar in een afgesloten verpakking, uit de buurt van vocht. Dit mengsel kan worden gebruikt om rood vlees in het algemeen te kruiden, maar het mengt goed met rundvlees. Kan tot 30 dagen in een luchtdichte pot worden bewaard.
  • Mix kruiden voor pluimvee Ingrediënten 1

2,5 cm stuk fijngesneden verse gember

1 theelepel (tl) koriander korrels

vinger-to-meisje zonder gehakte zaden

  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel (tl) zeezout

    • 1 eetlepel (koffie) suiker

  • 1 lepel (soep) van sojasaus
  • 1 theelepel (tl) olie
  • sesam ½ orange (sap en schil) maken
  • Mode
  • Doe alle ingrediënten (minder liquide) in een vijzel en goed punch totdat een fijne map structuur. Voeg de vloeistof toe en meng tot een homogene pasta is verkregen. Gebruik dan.
  • Deze suggesties maakten het nog eenvoudiger om deze kruiden in dagelijkse maaltijden te introduceren en riskeren het ontdekken van nieuwe smaken in de keuken.

Bruiden
Huwelijk, een wereld van tradities: zie de gebruiken van andere landen
Bruiden
Bruid in woede! 7 tips om niet gek voor het huwelijk