In tegenstelling tot veel mensen denken, heeft het menselijk lichaam dagelijkse hoeveelheden vet nodig. Een belangrijk punt is echter de verschillende vetsoorten kennen en dagelijks leren goede keuzes te maken.
Er zijn, ja, vetten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid en het risico op het ontwikkelen van een hartaandoening verhogen; anderen kunnen u echter helpen beschermen. Ins Onverzadigde vetten zijn die beter bekend als "goede vetten" en er zijn twee soorten: meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde. Het eerste type komt het meest voor in vette vis zoals haring, zalm, makreel, tonijn en sardines; in oliën en plantaardige crèmes. Reeds enkelvoudig onverzadigd vet wordt aangetroffen in oliën; in noten zoals paranoten, amandelen en hazelnoten; en avocado.
Verzadigde en transvetten, vaak "slechte vetten" genoemd, vragen om matiging van hun consumptie, omdat ze in overmaat een belangrijke oorzaak zijn van hoge cholesterol- en andere gezondheidsproblemen. Ana Luisa Vilela, een nutroloog, benadrukt dat transvet een soort vet is dat wordt gevormd door een proces waarbij groenten worden omgezet in vetten. "Verzadigd vet wordt meestal gevonden in dierlijke oorsprong en bij kamertemperatuur is het in vaste vorm en kan het slechte cholesterol verhogen", zegt hij.
Vermeldenswaard is dat kookoliën in het algemeen onder de classificatie van onverzadigde vetten vallen, van plantaardige oorsprong zijn en dus kunnen worden onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde vetzuren (die het slechte cholesterol verlagen zonder het goede cholesterol te beschadigen) en meervoudig onverzadigde vetzuren (die beide soorten cholesterol verlagen).
Het op een gezonde manier consumeren van plantaardige oliën is een manier om het lichaam van energie te voorzien, het metabolisme en de functie van de darm te reguleren. Echter, in de schappen van de supermarkt, met de grote variëteit aan bakolie, is het niet altijd gemakkelijk om de aankoop te doen! Daarom is het onmisbaar om te onderzoeken wat elk van hen aanbiedt.
Wat zijn de beste bakoliën?
Op basis van de samenstelling van oliën die gemakkelijk op de markt te vinden zijn, belicht voedingsdeskundige Vanessa Gama van Benesse Clinic welke de beste opties zijn om te koken. Dat wil zeggen, wat zijn de oliën die niet schadelijk zijn voor de gezondheid wanneer ze worden verwarmd.
1. Extra vierge kokosolie
Het is de olie die wordt gewonnen uit de kokosnoot en in wezen is samengesteld uit vetten, en meestal verzadigd. Echter, triglyceriden zijn middellange keten (TCM), geen lange keten, dus ze worden beter door het lichaam opgenomen, voornamelijk in de lever, en al snel omgezet in energie (niet verzameld als vet in het lichaam).
Voordelen en nadelen:
is een olie die verschillende gezondheidsvoordelen biedt. Volgens Vanessa is het een goede keuze om te koken omdat het bij hoge temperaturen geen giftige producten produceert. Waar te gebruiken:
kan volgens Vanessa, naast koken, worden gebruikt in rauwe bereidingen. 2. Boter
Hoewel het door veel mensen als een schurk wordt gezien, kan het, als het met mate wordt geconsumeerd, nuttig zijn. Bevat "gezonde verzadigde vetten", het lichaam herkent ze als natuurlijk en kan ze metaboliseren.
Voordelen en nadelen:
Vanessa benadrukt dat het een goede keuze is om te koken, omdat het bij het koken geen giftige producten produceert. Het mag echter niet te veel worden geconsumeerd. Waar te gebruiken:
Volgens Vanessa kan het worden gebruikt voor het koken of voor rauwe gerechten. Ghee is de beste optie, zegt de voedingsdeskundige. 3. Virgin Olive Oil
Het is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en draagt, bij correct gebruik, bij aan de vermindering van slechte cholesterol (LDL) en bevordert de toename van goede cholesterol (HDL). Het is het beste type olijfolie dat in warme bereidingen wordt gebruikt.
Voor- en nadelen:
Ana Luisa benadrukt dat olijfolie van eerste persing het verwarmen tot 180 graden ondersteunt zonder zijn eigenschappen te verliezen. Het is goedkoper, smaakt minder geaccentueerd en heeft minder eigenschappen, maar kan worden gebruikt bij de bereiding van warme gerechten. Waar te gebruiken:
is volgens Vanessa ideaal om te koken, omdat het geen giftige producten produceert bij de bereidingstemperatuur. 4. Avocado olie
heeft dezelfde samenstelling als die van olijfolie, met significante aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetten en sommige verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.
Voordelen en nadelen:
De samenstelling is hittebestendig en is daarom een goede kandidaatolie voor koken. Waar te gebruiken:
Behalve dat het wordt gebruikt om te koken, benadrukt Vanessa dat het goed is om het te consumeren vóór de maaltijd (15 minuten eerder ingenomen). 5. palmolie
ook wel palmolie, palmolie paar meervoudig onverzadigde vetzuren en bestaat voornamelijk uit natuurlijke verzadigde vetten, die niet reactief zijn voor warmte en zijn dus minder inflammatoire na het koken.
Voordelen en nadelen:
kan worden gebruikt in warme bereidingen zonder nadelige gevolgen voor de gezondheid, maar rijk aan verzadigde vetten, kunnen hun frequent gebruik en overvloedige de toename van LDL (slechte cholesterol) verhogen. Er is ook veel controverse omdat de productie van deze olie ontbossing van gebieden waar dieren leven met uitsterven bedreigd.
Waar te gebruiken:
Volgens Vanessa is de olie geschikt om alleen voor het koken te worden gebruikt. Samenstelling van vetten
In de onderstaande tabel geeft u de hoeveelheid vetten die aanwezig is in 1 eetlepel van elk van deze oliën.
Oliën die u NIET moet gebruiken voor het koken
Voedingsdeskundige van Vanessa benadrukt oliën die, hoewel bekend, niet mogen worden gebruikt voor het koken:
Sojaolie:
"mag niet worden gebruikt omdat het een geraffineerde olie is, waar in het proces van verfijning zijn geëlimineerde vetzuren en fenolische stoffen die gunstig zijn in oliën, "zegt Vanessa. Canola-olie:
een slechte keuze om te koken, volgens de voedingsdeskundige. "Het is nu bekend dat canola-olie giftig is. Canola-olie is afkomstig van Colza, dat genetisch gemodificeerd is en uiterst giftig is, "zegt hij. Gir Zonnebloemolie: Volgens Vanessa zijn er geen voordelen in het verbruik. "Want het is een geraffineerde olie, waarbij het raffinageproces worden geëlimineerd vetzuren en fenolverbindingen die gunstig zijn in oliën."
extra vergine olijfolie: gezond maar het is niet een goede optie om te koken. "Beter om olijfolie van eerste persing te gebruiken, omdat extra vierge olijfolie bij het op hoge temperatuur brengen fenolische stoffen verliest die gunstig zijn. Het ideaal is om het te gebruiken voor ruwe bereidingen, "zegt Vanessa. Voedingswetenschapper Ana Luisa voegt eraan toe dat extra vierge olijfolie koud moet worden geconsumeerd om voedingswaarde te behouden en te helpen bij het bestrijden van slechte cholesterol en het beschermen van het hart. Linha Lijnzaadolie:
mag alleen in koude bereidingen worden gebruikt, zoals Vanessa aangeeft. Reuzel:
Vanessa legt uit dat het zelfs kan worden gebruikt om te koken, maar het is niet de beste vetoptie. "Hoewel het beter is dan Canola-olie en andere geraffineerde oliën, is het niet geïndiceerd voor het hebben van te veel verzadigd vet en cholesterol. Maar het heeft geen toxische effecten bij het koken ", verduidelijkt. De invloed van rookpunt
Vanessa verklaart het rookpunt wordt bepaald wanneer de olie een temperatuur bereikt waarbij de glycerol (van het vetzuur samenstellen van het vet) breekt en vormt acroleïne (aantoonbaar giftige stof) en dat, volgens studies, een associatie heeft met de ontwikkeling van kanker. "Hoe hoger het rookpunt, hoe lager de oliedegradatie bij hoge temperaturen," zegt hij. Eetbare oliën of vetten en hun rookvlekken:
olijfolie: 180 ° C
olijfolie extra vergine: 160 ° C
Butter: 177 ° C
- Kokosolie: 177 ° C
- Reuzel: 182 ° C
- canolaolie: 204 ° C
- zonnebloemolie: 227 ° C
- palmolie: 232 ° C
- sojaolie: 232 ° C
- avocado-olie: 271 ° C
- maar let op: dit is niet het enige criterium waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een goede bakolie.
- Hoe gebruikte olie op de juiste manier weg te gooien
- Er zijn niet veel mensen die twijfelen aan wat ze met de gebruikte olie moeten doen. Als het in de gootsteen wordt gegooid, kan het verstopping veroorzaken. Als het in water vrijkomt, belemmert het het natuurlijke proces van aquatisch leven (waardoor de dood van vissen wordt veroorzaakt). Wanneer het op de grond wordt gegooid, veroorzaakt het vervuiling. En als het wordt afgezet op ongepaste plaatsen, trekt het giftige ziekteverwekkende dieren aan, zoals kakkerlakken, ratten en schorpioenen.
Bewaar de olie op de juiste manier in een PET-fles. U kunt een trechter gebruiken om de olie in de fles te verlichten. Vergeet niet om de flessen altijd goed te sluiten om lekken te voorkomen.
Zoek na het vullen van een paar flessen bedrijven en / of ngo's die gespecialiseerd zijn in dit soort selectieve collecties. In deze link vindt u voorbeelden van locaties voor de juiste olielocatie dichter bij uw huis.
Hergebruik van olie thuis
Het is mogelijk om de gebruikte olie op te slaan en maak je eigen zelfgemaakte zeep, weet je? Wat staat synoniem voor economie en duurzaamheid!
Hieronder vindt u een eenvoudig recept hoe dit te doen kan zien:
Ingrediënten:
500 ml water
1 liter bakolie reeds gespannen
250g caustic soda
- wasmiddel en waspoeder (optioneel)
- Voorbereiding:
- Place het water aan de kook, en voordat het kookt, haal van het vuur en voeg deze toe aan de bijtende soda (houd je afstand en zorg op dit moment).
- Blijf roeren tot de soda smelt.
Eenmaal opgelost, voeg de olie (moet reeds gebrouwen met fijne zeef, opdat geen residu op). Blijf roeren tot het mengsel homogeen is.
- Voeg een beetje poedervormige zeep toe, die helpt bij het vormen van schuim en een reinigingsmiddel, waardoor het meer geurig en zacht wordt.
- Roer de vloeistof gedurende 30 en 45 minuten totdat het mengsel iets dikker is.
- Giet het product, als het klaar is, in een ovenschaal bedekt met een plastic zak. Ga naar de zon en wacht tot het droog is.
- De zeep is waarschijnlijk ongeveer 2 dagen consistent. Wacht dan nog eens 10 dagen om het te gebruiken.
- Houd er rekening mee dat het mengsel in een plastic bakje moet worden gedaan en de houten lepel moet worden gebruikt om de ingrediënten te roeren (de metalen lepel kan reageren met de natronloog).
- Nu weet je waarschijnlijk al hoe je een goede bakolie moet kiezen! Bij twijfel altijd praten en volg het advies van uw voedingsdeskundige of arts. Het is belangrijk om te onthouden dat, ongeacht de keuze van olie, het niet gedurende langere tijd aan zeer hoge temperaturen blootgesteld mag worden, omdat hitte en langdurige kooktijd alleen al kunnen leiden tot de productie van giftige stoffen in voedsel.
- Vergeet niet om de gebruikte olie op de juiste manier weg te gooien en nooit meer voedsel te braden.