Bier is een drank gemaakt van gisting van granen, voornamelijk gemoute gerst. Het eerste bewijs van zijn bestaan dateert uit 6000 v.Chr. En komt van Sumerië. De naam werd gegeven door de Romeinen "cervesia", ter ere van Ceres, godin van landbouw en vruchtbaarheid. Maar het was in de Middeleeuwen dat bier de smaak kreeg die we tegenwoordig kennen. De Galliërs begonnen het te produceren met mout en de monniken ontdekten de hop als natuurlijk conserveermiddel.
Volgens neuroloog Claudia Dias kan matige bierconsumptie enkele voordelen voor ons lichaam hebben, zoals: het verminderen van angst, het helpen verbeteren van het geheugen, redeneren en cognitief vermogen, en het helpen voorkomen van seniele degeneratie van het centrale zenuwstelsel. En de toename van goede cholesterol, die het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten vermindert.
Bovendien biedt bier grote hoeveelheden organisch silicium, een zeer belangrijke voedingsstof voor haar, huid, nagels, tanden en botten. Verschillende studies hebben een lagere incidentie van osteoporose of osteopenie aangetoond bij mensen die op gematigde en frequente wijze bier drinken, "zegt de nutrologist. Het verbruik vermindert ook het ritme van veroudering en het uiterlijk van de zogenaamde chronisch-degeneratieve ziekten.
Het verbruik in kleine hoeveelheden bier heeft een licht afrodiserend effect, deels veroorzaakt door de afname van stress en deels door de bevrijding van de zelfrepressie. "Afnemende stress veroorzaakt ook een verminderde afgifte van catecholamines (adrenaline en noradrenaline) en dit verbetert de seksuele prestaties", zegt Claudia Dias.
Ondanks alle voordelen is het erg belangrijk dat het duidelijk is dat al deze voordelen alleen mogelijk zijn bij matig gebruik. In overmaat is het proces volledig nadelig en schadelijk. De limiet, vastgesteld in de enquêtes, is 2 blikjes bier per dag voor mannen en 1 voor vrouwen, met geen recht op accumulatie, dat wil zeggen, het heeft geen zin om niet te drinken tijdens de week en in het weekend neemt het wekelijkse bedrag van één alleen tijd, zegt Claudia.
Deze drank die vandaag meerdere voordelen oplevert, wordt beschouwd als een van de nationale passies van de Braziliaan en er verschijnen steeds meer opties in de schappen, wat bij het kopen enige twijfels doet rijzen. Als je verschillende bieren wilt proberen, maar niet weet waar je moet beginnen, zal deze gids je helpen met je volgende keuzes.
We kozen voor een soort bieren en nodigden een sommelier uit van bieren, meester van stijlen, lid van de Maltemoiselles-broederschap en een van de leraren van Sinnatrah, Julia Reis; en een BJCP-gecertificeerde, zelfgemaakte brouwer en minnares van bier Storm, Lívia Fernandes, om de verschillen uit te leggen, bekijk het eens.
Pilsen
Suggesties: Pilsner Urquell, 1795 en Eisenbahn Pilsen
Nationale bieren zoals Brahma en Skol, hoewel Pilsen genoemd, hebben eigenlijk een andere stijl: American Lager. Deze laatste stijl maakt de toevoeging van maïs en rijst mogelijk. De echte Pilsen, heeft ook een licht lichaam, is ook verfrissend, maar brengt meer voor de hand liggende mouttonen, meer merkbare bitterheid en wordt geproduceerd met 100% gerstmout.
Mond: gouden, lichte lichaam en middelmatige lage bitterheid. Gemoute smaak en discrete hop aroma markeren de pilsens echt.
Harmonisatie: vis van Empanadas.
Geschikt voor: ideaal voor een zomerse dag met vrienden, op het strand of bij het zwembad.
American Lager
Suggesties: Bohemen Pilsen (standaard), Heineken en Stella Artois (Premium)
Het Amerikaanse pils is een van de meest geconsumeerde biersoorten in Brazilië. Het is onderverdeeld in licht, standaard en premium en heeft een lager alcoholpercentage ten opzichte van de ales. In de samenstelling kunnen naast gerst andere granen worden toegevoegd, wat het geval is voor maïs en rijst in de lite-versie.
Enkele voorbeelden van licht zijn Brahma Light en Bud Light. De standaard zijn Skol Pilsen, Brahma Chopp, Pilsen Bohemia, Devassa Loura en Polar Export. De meest populaire premiums hier zijn Heineken, Stella Artois, Brahma Extra, Extra Corona, Birra Moretti en Itaipava Premium. Als zijnde bij de drie groepen, is de lite het minst alcoholisch, gevolgd door de standaard en de premium met het hoogste alcoholgehalte van de Pilsens.
Gehemelte: de smaak is minder bitter, meer moutig, vrij verfrissend en niet erg fruitig.
Harmonisatie: Hamburger, groene salades, verse kazen, gevogelte, garnalen en gebakken vis en pizza's.
Aangewezen voor: word op warme dagen gewaardeerd voor het bieden van verfrissende actie. Bock
Tips: Baden Baden Bock, La Trappe en Paulaner Salvator
De kleur varieert van lichtbruin tot koper, zijn full-bodied, hebben een sterke moutaroma, met wat alcohol tips.
Mond: de smaak kan variëren met een beetje karamel en geroosterde tonen. De bitterheid is net genoeg om de zoete smaak niet te laten kloppen.
Harmonisatie: varkensvlees, Duitse worsten, gouda en gorgonzola-kazen en desserts op basis van chocolade.
Aangegeven voor: omdat het winterpictogram is, komt het overeen met een mix van noten in de bar of zelfs een vergadering bij de open haard.
Weiss Tips: Weheinstephaner, Paulaner en Franziskaner
Het witbier is duidelijk en ongefilterd, welk deel van uw gist verblijf in de fles, die een troebel uiterlijk creëert maakt. Het heeft een hoger lichaam, lage bitterheid, goede verfrissing. Kleuring van strogeel tot donker goudgeel. Ze moeten in het grote glas (Weizen) worden geserveerd, zodat de hele inhoud van de fles in één keer wordt gegoten, waardoor de gist wordt gehomogeniseerd.
Smaak: Met banaan smaak, kruidnagel gist en tarwe, die als brood en granen kunnen worden waargenomen, zijn ook aanvaardbaar smaak met een lichte citroenzuur, vanille karakter, maar geen van deze functies moet worden gemarkeerd.
Harmonisatie: combineer gebakken vis of zeevruchten, zoals inktvis en garnalen met Provençaalse, plus geroosterde kip en salades caesar.
Aangegeven voor: neem 's middags of happy hour, omdat het een milde smaak heeft.
Stout
Suggesties: Guinness, Caracu en Baden Baden Stout
Stout is een donker bier. Onder de typen stevig en minder krachtige versies van een droge stout, zoals Guinness Stout een imperiaal waarvan 12% alcohol hebben en verdikt. De meest geconsumeerde in Brazilië is droge stout.
Mond: aromatische koffie en cacao tonen. Een droge stout heeft een licht geroosterde, frisse smaak van granen met een matige zuurgraad en een milde tot hoge bittere smaak.
Harmonisatie: oesters zijn een klassieke harmonisatie voor droge stouts, terwijl keizerlijke combinaties goed combineren met desserts op basis van chocolade, zoals petit-gateau.
Aangegeven voor: geniet op een late avond. Porter
Tips: London Porter, Colorado Demoiselle and Anchor's
Dit bier heeft een donkere bruine kleur aroma doet denken aan karamel, noten of chocolade, evenwichtig met een vleugje hop. Hun versies variëren tussen meer of minder hop (bitter) en toast.
Mond: tonen van bittere chocolade, proeven en medium body.
Harmonisatie: gebraden vlees in de saus - zoals een hagedis - of gemaakt in de barbecue.
Aangegeven voor: zondagse lunch.
IPA (India Pale Ale)
Tips: Geeft Colorado, Brooklyn East IPA, EvilTwin Easy Come Easy Go IPA
Orange en hop aroma's (citrus, bloemen, harsachtige, kruiden of aarde, afhankelijk van de variëteit).
Smaak: Bittere bieren met hopsmaak in de afdronk. Een stijl die veel populariteit heeft gewonnen.
Harmonisatie: Combineert goed met varkensvlees, zoals ribben gekruid met mandarijn en rozemarijn.
Aangegeven voor: drankje aan het einde van een werkdag, maar ook op feestjes.
Juliana zegt dat "het belangrijk is om te benadrukken dat er geen strikte regels zijn voor harmonisatie met voedsel of situaties, maar er zijn enkele basispaden. Soms maakt een smaakmaker of een saus het verschil om het bier en het gerecht een perfecte match te maken. En soms, als de groep vrienden bereid is om een ander bier te hebben, is dat de moeite waard verrassend. "
Drinken tips
Opvallend bier is afhankelijk van een basiskennis die ervoor zorgt dat de drank in de juiste omstandigheden wordt geproefd.
Temperatuur: vergeet het stompkoud: elke stijl van ambachtelijk bier vereist een consumptietemperatuur die normaal op het etiket staat aangegeven. "Als we bijna invriezen, voelen we de aroma's en de smaak niet. Over het algemeen kunnen we zeggen dat hoe alcoholischer en krachtiger, hoe minder ijskoud de bieren in dienst moeten zijn. Een Imperial Stout kan bijvoorbeeld worden geconsumeerd op 10 graden ", zegt Julia Reis.
Wissen vanaf de bodem van de fles: Dien dit slib niet in van ongefilterde bieren. Met uitzondering van het Duitse witbier (weizen), geeft de gist afgezet aan het einde van de fles geen smaak en aroma aan de drank. Dus serveer alle kopjes tegelijk en leg het einde weg (het kan zelfs apart dienen, maar doe niet alle glazen erin).
"Kraag" JA: het schuim maakt deel uit van de sensorische analyse van bier. Serveer normaal, zonder je training te ontwijken.
Glas: de juiste keuze helpt u bij het proeven van het bier, maar u hoeft geen huiscollectie te hebben die bij de combinatie past. Sommige kommen zijn wild en dienen vele stijlen, zoals de tulp die volumineuzer van onderkant is en met de mond open.
Schuim: Behoudt de aroma's en smaken in het bier, omdat het bier in contact met de lucht roestig wordt. Het helpt ook om de temperatuur kouder te houden door de warmte-uitwisseling tussen de vloeistof en de lucht te verminderen.
Tip: Als u wilt verschillende bieren gebruikelijk in Brazilië proberen, te beginnen met de premium pils (Heineken, Stella Artois), probeer dan de echte Pilsens in welk geval de beste opties zijn de Tsjechische zoals Pilsner Urquell. Al in de groep van hoogbierende bieren (Ales) zijn blondines smakelijke opties voor vrouwen, met de Belgische Leffe als goede suggestie. Om een beetje meer te durven, probeer het eens voor de weiss, goedfruitige en ongelofelijk smakende tarwebieren. De tip is om te investeren in de Duitsers, zoals Paulaner. Als je hiervan geniet, kun je kiezen voor de bittere, met meer hop in de compositie, zoals de dragers en IPA's.
Kies na het lezen van deze gids de opties die u het leukst vindt en proef de smaken en aroma's die elk bier u kan bieden! Maar vergeet niet: drink met mate en als je gaat drinken, rijd dan niet, neem een taxi of ga een ritje maken.
Samenwerking: Andressa Dias en Rainer Görtz