Wist u dat deze bekende "saladedressing" - de goede oude azijn - verschillende gezondheidsvoordelen biedt en gelieerd is aan het behoud van een goede vorm? Niet toevallig heeft het zogenaamde "azijndieet" de aandacht getrokken van mensen die op zoek zijn naar "een paar kilo afvallen".
Maar wat is precies dit dieet? Is het veilig en effectief? Immers, welke voordelen kan azijn bieden voor de gezondheid en, meer specifiek, gewichtsverlies?
Tamara Mazaracki, specialist in voeding en een lid van Abran (Braziliaanse Vereniging van Nutrition), legt uit dat azijn kan worden gemaakt van elk fruit of granen met suiker: bijvoorbeeld, druif, appel, framboos, passievrucht, suikerriet , kiwi, sinaasappel, mandarijn, mango, honing, melasse, rijst, mout, maïs, wijn, alcohol etc. "Het gebruikte materiaal ondergaat een fermentatieproces van gist en bacteriën (acetobacter). De natuurlijke suikers worden zo omgezet in alcohol en vervolgens wordt deze alcohol omgezet in azijnzuur. En de gebruikelijke concentratie in azijn is 5% azijnzuur, 95% water en sommige mineralen, vitamines en fotochemicaliën, "zegt hij.
Om een kort idee te krijgen van de voordelen die azijn kan bieden, geeft Tamara aan dat het minder calorieën bevat, helpt het de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en eetlust vermindert.
Azijn en afvallen
Verschillende onderzoeken hebben het gebruik van azijn gekoppeld aan gewichtsbeheersing. Tamara benadrukt haar belangrijkste voordelen in dit opzicht:
1. Insuline piek verlagen
Azijn werkt door het verminderen van insuline spikes en glucoseniveaus na koolhydraatrijke maaltijden. "Het is vermeldenswaard dat naast de gewichtstoename, insulineresistentie en verhoogde bloedsuikerspiegel (glucose) zijn gekoppeld aan vele ziekten, zoals type 2 diabetes, cardiovasculaire problemen. En in die zin, azijn reageert ongeveer gelijk aan drugs zoals metformine en acarbose, het verminderen van het niveau van de bloedsuikerspiegel antiglicêmicas met maximaal 25%, "zegt nutróloga.
2. Meer verzadiging
In een studie gepubliceerd in het tijdschrift Diabetes Care, de antiglicêmica werking van azijn te bepalen als hoogtepunten Tamara kwam er een "side effect zeer welkom", "deelnemers afgevallen in 4 weken. Ze hadden geen insuline-pieken, die uiteindelijk de eetlust sneller stimuleren na een maaltijd met koolhydraten. De deelnemers namen 2 eetlepels appelciderazijn verdund in water vóór de lunch en het avondeten. Deze groep verloor een gemiddelde van 2 pond in een maand. De controlegroep, die de azijn niet nam, had het veranderde gewicht niet ", benadrukt hij.
Het is de moeite waard om op te merken dat piekinsuline de grote vijand is van gewichtsverlies. "Indien de suiker (koolhydraat of glucose) snel geabsorbeerd door het spijsverteringsstelsel, zijn in het bloed stijgt plotseling en vervolgens de alvleesklier releases te veel insuline, insuline en dit op zijn beurt drastisch lage glucosegehalten in het bloed, wat tot een reactieve hypoglycemie met een consequent hongergevoel. En hier komt die oncontroleerbare drang om te knijpen, vooral koolhydraatrijk voedsel, om de bloedglucose (glycemie) aan te vullen, "legt Tamara uit.
In deze zin helpt azijn, door insuline-pieken te vermijden, om de persoon langer verzadigd te houden, zonder die "gekke aandrang" om te eten, vooral koolhydraten.
3. Vermindering van de glycemische index
Een ander zeer interessant onderzoek werd in Japan uitgevoerd en gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition. "De onderzoekers ontdekten dat de toevoeging van azijn aan rijst (een levensmiddel dat voornamelijk bestaat uit koolhydraten en met een hoge glycemische index) de reductie van deze index tussen 20 en 35% mogelijk maakte," zegt Tamara.
"Dit betekent dat azijn gebruikt als smaakmaker bij de bereiding van gerechten helpt om de hoeveelheid koolhydraten die het lichaam absorbeert te verminderen. Hoe hoger de glycemische index, hoe meer glucose in het bloed en hoe meer insulinespike. De glycemische index (GI) meet de hoeveelheid glucose en koolhydraten in een voedingsmiddel en wordt effectief door het lichaam opgenomen, "legt de nutrologist uit.
4. Blokkade van de absorptie van zetmeel en suiker
Tamara legt uit dat azijnzuur (aanwezig in alle soorten azijn) bijdraagt tot gewichtsverlies. "Het remt de werking van verschillende enzymen die koolhydraten verteren, wat feitelijk een natuurlijke blokkering is van de opname van zetmelen en suiker. Vervolgens, deze geblokkeerde enzymen, koolhydraten passeren dwars door het spijsverteringskanaal, gedraagt als onoplosbare vezels (die niet kan worden verteerd of geabsorbeerd) "zegt.
Bovendien, benadrukt de nutrologist, helpt azijnzuur glucose om te zetten in glycogeen, dat door de spieren en de lever wordt opgeslagen als een energiebron voor dagelijkse activiteiten. Dit helpt, zelfs in de praktijk van oefeningen en herstel na fysieke activiteit.
5. "Detonator" fat
Tamara wijst ook op een Japanse studie gepubliceerd in het tijdschrift Bioscience, Biotechnologie en Biochemie, die werd gemaakt met 175 zwaarlijvige mannen en vrouwen die twee eetlepels azijn verdund in water wordt verbruikt gedurende 12 weken, voor hoofdmaaltijden. Aan het einde was er een vermindering van visceraal vet, lichaamsgewicht en triglycerideniveau.
Hoe het azijndieet te adopteren?
Het is niet omdat het gezondheidsvoordelen biedt en helpt bij het afvallen dat azijn overmatig wordt geconsumeerd! Het "azijndieet" bestaat, kort gezegd, uit het opnemen van 2 tot 4 eetlepels azijn in de dagelijkse voeding.
Maar, natuurlijk: azijn moet deel uitmaken van een uitgebalanceerd dieet, omdat het alleen "geen wonderen zal doen" (zoals geen ander voedsel)!
Tamara wijst erop dat de meeste onderzoeken werden gedaan met het verbruik van 2 tot 4 eetlepels azijn per dag, altijd verdund in water. "Azijn in een verdunde vorm is niet irriterend voor een gezonde maag. Maar het is vermeldenswaard, moeten individuele gevoeligheid worden gerespecteerd en of er enig ongemak, moet azijn verbruik worden gestopt, "zegt hij.
De oriëntatie van de nutrologist is: begin met het nemen van 1 theelepel azijn verdund in ½ kopje water; en verhoog geleidelijk om 1 eetlepel in ½ tot 1 glas water te bereiken.
"Om het maag-darmkanaal te beschermen en mogelijk irritatie of branderig gevoel (reflux) te voorkomen, is het belangrijk dat de azijn wordt gemengd met water en verbruikt voor de maaltijd. Sprankelend water is ook de moeite waard, en helpt om de smaak aangenamer te maken. De azijn kan nog steeds worden gebruikt om salades te kruiden en in dit geval kan het netjes gaan, omdat de hoeveelheid klein is, "zegt Tamara.
Hieronder vindt u een menu van voorbeeld kan zien, ervaren Tamara, met inbegrip van de consumptie van azijn:
Ontbijt
- Sap van 3 sinaasappels geslagen met 1 koolblad, 1 eetlepel (soep) van lijnzaad en 1 theelepel (tl) appelazijn
- 1 lepel (soep) van kwark
- 1 snee brood of 1 tapioca
- 1 kop latte
ochtend Snack
- 1 Griekse yoghurt of 1 fruit
Lunch
- ½ kopje water met 1-2 eetlepels (thee) appelazijn (vóór maaltijd)
- sla salade, gele paprika's, tomaten en kool, op smaak met zout, azijn en olijfolie
- 1 gegrilde steak
- 3 zoete aardappelschijfjes
vieruurtje
- 1 geprakte banaan met 1 eetlepel (soep) haver
- 1 kopje groene thee of hibiscus
Diner
- ½ kopje water met 1 tot 2 eetlepels (thee) appelazijn (vóór maaltijd)
- 1 gegrilde kipfilet
- 3 eetlepels quinoa
- Gestoomde broccoli gekruid met zout, azijn en olijfolie Avondmaal
1 appel of 1 kopje melk
- Het is vermeldenswaard dat dit menu slechts een voorbeeld is van hoe het "azijndieet" kan worden gemaakt. Een menu moet echter altijd op een geïndividualiseerde manier door een voedingsdeskundige worden gemaakt, rekening houdend met de bijzonderheden van elke patiënt.
Een tip van Tamara nutróloga is "elke keer dat je water of sap te drinken, plaatst een kleine hoeveelheid appelazijn (een paar druppels of een theelepel koffie). Dus de smaak gaat in vermomming en je profiteert de hele dag van de eigenschappen van azijn. " Welke azijn te kiezen voor elk type maaltijd?
Tamara legt uit dat verschillende soorten azijn voornamelijk worden gebruikt voor koken en kruiden. "Alle bevatten azijnzuur en dragen bij tot gewichtsverlies. Appelaciderazijn heeft echter verschillende acties die bijdragen aan de gezondheid en wordt al eeuwenlang gebruikt voor verschillende medische problemen, "zegt hij.
Hieronder vindt u iets meer weten van de specifieke kenmerken van de belangrijkste soorten azijn: Appelciderazijn
:
is rijk aan azijnzuur, enzymen, polyfenolen, pectine en mineralen (vooral kalium). Bevat andere zuren, zoals appelzuur, melkzuur en citroenzuur. Naast acteren in gewicht, verbetert de spijsvertering, voorkomt krampen, heeft diuretische actie, versnelt de afvoer van gifstoffen en ontgiften van het lichaam. Het past in de functionele voedselcategorie omdat het helpt bij het voorkomen en behandelen van ziekten. Het is een goede keuze van azijn om te worden verdund in water en geconsumeerd voor de lunch en het avondeten.
Balsamicoazijn: gemaakt met druiven, het is donker en vrij aromatisch. Het gaat door een lang proces van gisting, gemaakt in houten vaten, en is een uitstekende keuze voor de bereiding van salade dressings, voor het kruiden van groenten of sauzen en stoofschotels koken te verrijken, aldus Tamara.
Rijstazijn: verkregen uit de gisting van rijst, is zachter en licht gezoet. Het wordt vaak gemengd met gekookte rijst om sushi te maken, en wordt ook gebruikt in zoetzure gerechten. Maar u kunt ook eenvoudig salades en groenten op smaak brengen.
Wijnazijn: gemaakt van rode of witte wijn, de kwaliteit ervan verschilt van merk tot merk (sommige zijn bijvoorbeeld erg zuur). Dit soort azijn wordt vaak gebruikt om salades te kruiden, om gemarineerde gerechten en augurken te maken.
Alcoholazijn: is de sterkste en heeft een hoger percentage azijnzuur. Tamara adviseert u om het alleen in conserven en bij de bereiding van augurken te gebruiken of om groenten en fruit te desinfecteren.
Nu weet je: als je hoort van "azijn dieet", kan inderdaad geloven dat deze "beroemde spice" biedt voordelen voor de gezondheid en kan een bondgenoot in het gewichtsverlies proces. Maar nee! ... Hij doet geen wonderen en moet niet overconsumeerd worden. Degenen die van hun voordelen willen genieten, moeten het dagelijks matig consumeren, in een gezond en uitgebalanceerd dieet.