Tegenwoordig, met groeiende bezorgdheid over gezondere eet- en leefgewoonten, wordt veel gezegd over de risico's die vetten kunnen opleveren voor de gezondheid en hun gezondheid in bepaalde voedingsmiddelen.
Wie heeft bijvoorbeeld niet gehoord dat verzadigd vet als een "slecht vet" wordt beschouwd (terwijl onverzadigd vet als een "goed vet" wordt beschouwd)?! Maar de waarheid is dat maar weinig mensen weten wat voedingsmiddelen in dit soort vet bevatten en welke risico's het kan opleveren voor de gezondheid.
Als u erover nadenkt, vindt u hieronder alle informatie over verzadigd vet en ook de verschillen tussen verzadigde, onverzadigde en transvetten.
Wat is verzadigd vet?
Karina Valentim, voedingsdeskundige bij PB Consultoria em Nutrição, specialist in Klinische Voeding en Metabolisme, wijst erop dat verzadigd vet vooral voorkomt in dierlijk voedsel zoals vlees, kippenvel, melk, kaas, boter en eieren. "Maar kokos en palmolie zijn het enige voedsel van plantaardige oorsprong dat verzadigd vet heeft," zegt hij.
Verzadigd vet, zegt de professional, bestaat uit verzadigde vetzuren, zonder dubbele bindingen tussen hun koolstofatomen. "Een belangrijk fysiek kenmerk van dergelijke vetten is om in vaste vorm te zijn bij kamertemperatuur. Verzadigde vetzuren kunnen worden onderverdeeld in: middelgrote keten (tussen 8 en 12 koolstofatomen in de keten) en lange keten (boven 14 koolstofatomen), waardoor de gezondheid van het individu wordt beïnvloed, "zegt Karina.
Risico's die verzadigd vet kan bieden
Hoe werkt verzadigd vet in het lichaam? Is het in feite schadelijk voor de gezondheid? Dit zijn de belangrijkste twijfels over het onderwerp.
Karina Valetim wijst erop dat de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) erop wijst dat de consumptie van vetten (voornamelijk verzadigde en transvetten) in ontoereikende diëten die verband houden met lichamelijke inactiviteit, tot de tien belangrijkste sterftefactoren behoort.
"De werking van verzadigd vet hangt af van het type verzadiging: middellange vetzuren zoals kokosolie, bijvoorbeeld, worden geabsorbeerd in de niet-veresterde vorm, binden aan albumine en worden naar de lever getransporteerd waar ze snel worden gemetaboliseerd , niet het verhogen van het vetgehalte in plasma, "legt voedingsdeskundige Karina uit.
"Vetzuren met lange ketens, aanwezig in vlees, eieren, melk en boter, houden verband met veranderingen in bloedvetten. Metabolische en epidemiologische studies hebben aangetoond dat palmitinezuur (een van de langketenige verzadigde vetzuren) de plasmaconcentratie van cholesterol en LDL-cholesterol (beter bekend als 'slechte cholesterol') verhoogt in vergelijking met meervoudig onverzadigd vet, "voegt professionele ervaring.
In vergelijking met andere verzadigde vetzuren induceert myristinezuur (langketenig verzadigd vetzuur) ook een verhoging van cholesterol (cholesterol), volgens Karina Valentim. "Ondanks dit effect correleerde een recente meta-analyse melk (waar de myristica wordt gevonden) niet met een verhoogd cardiovasculair risico, hoewel er een sterke associatie was tussen boter en kaas, zowel met verhoogd LDL-cholesterol (algemeen bekend als 'cholesterol'). slecht '), en met een hogere prevalentie van het metabool syndroom, zegt de voedingsdeskundige. Kunnen verzadigde vetten zelfs hartaandoeningen veroorzaken?
De belangrijkste zorg met betrekking tot de consumptie van verzadigde vetten is de mogelijkheid om het cholesterolgehalte te verhogen - voornamelijk het verhogen van "slechte cholesterol" (LDL) en het verminderen van "goede cholesterol" (HDL) -, die fungeert als trigger voor het triggeren van andere ziekten, vooral cardiovasculaire.
Karina Valetim wijst erop dat volgens de Richtlijn voor Atherosclerose en Heart Disease Prevention, werden huidige verzadigd vet aanbevelingen verbruik verlaagd (10% van de totale energie-inname), aangezien verschillende studies toonden verhoogde LDL-cholesterol en het risico van ziekte cardiovasculaire wanneer individuen bezitten dit soort dieet vet, in verband met inactiviteit en lage vezelconsumptie.
"Teveel cholesterol kan oxidatie leidt tot ader verstoppen slagaders en verhoging van het risico op hart- en vaatziekten te ondergaan", zegt de voedingsdeskundige.
"Rekening houdend met deze risicofactor, de Braziliaanse Vereniging voor Cardiologie geeft aan dat volwassenen die risicofactoren voor hart- en vaatziekten - zoals hoge bloeddruk, diabetes, overgewicht of obesitas, verhoogde taille omtrek, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie - daling de consumptie van verzadigde vetten tot minder dan 7% van de totale dagelijkse energetische waarde ", zegt voedingsdeskundige Karina Valetim.
Voordelen van verzadigde vetten
Kan verzadigd vet daarentegen gezondheidsvoordelen bieden? Het antwoord is ja, en Karina Valentim legt uit waarom:
Het gebruik van verzadigde vetten is belangrijk voor de vorming van hormonen;
- Het is belangrijk voor de vorming van cellulaire structuur;
- Het is belangrijk voor de vorming van enzymen;
- Verzadigde vetzuren leveren energie, vooral voor fysiek actieve personen, maar moeten met mate worden geconsumeerd.
- Het is alleen mogelijk om te praten over voordelen als de consumptie van verzadigde vetten niet overdreven is en wordt geassocieerd met regelmatige lichaamsbeweging en gezonde levensstijl.
Verzadigde vetten x x trans onverzadigde
Lager Karina Valentine voedingsdeskundige uitgelegd wat de belangrijkste verschillen tussen verzadigde vetten, onverzadigde vetten en transvetten en waarbij elk type vet voedsel aanwezig:
Verzadigde vetten
Definitie:
geen verbindingen tussen de koolstoffen in de structuur. Voedsel:
vlees, kip, eieren, melk, boter, kokos en oliepalm. Actie in het lichaam:
verhoogt overmatig de LDL-cholesterolconcentraties. Onverzadigd vet
Definitie:
heeft dubbele bindingen tussen de koolstofatomen in de structuur. Voedingsmiddelen:
plantaardige oliën en oliën, soja, noten, noten, amandelen en avocado. Actie in het lichaam:
helpt om het cholesterolgehalte te beheersen. Transvet
Definitie:
vet gevormd door een chemisch proces genaamd hydrogenering vloeibare plantaardige oliën worden omgezet in transvetzuren, een vast vet. Voedsel:
snacks, koekjes, margarine en veel geïndustrialiseerde producten. werking in het lichaam:
verhoogd cardiovasculair risico, met name voor het verminderen van de plasma concentratie van HDL-cholesterol ( "goede" cholesterol). Bovendien is er een toename in de plasmaconcentratie van inflammatoire eiwitten nauw verwant aan obesitas en chronische ziekten. Dieet voor vetverlies
Voor mensen die willen afvallen, is een dieet met een laag vetinname de manier? Dit is een veel voorkomende vraag.
Karina Valentine verklaart echter dat mensen die willen afvallen 20-30% vet moeten consumeren, de prioritering van de consumptie van gezonde vetten, zoals de onverzadigde aanwezig in voedingsmiddelen zoals olijfolie, noten, avocado's en vis. "De consumptie van deze vetten op passende niveaus leidt tot een verhoogde overvloed van het individu tijdens de dag, het vermijden van overmatige tweaks", zegt hij.
Ook volgens de voedingsdeskundige, hebben studies aangetoond dat personen die de consumptie van verzadigde vetten met koolhydraten vervangen hebben gehad bijwerkingen, met een verhoogd triglyceride niveaus, de incidentie van obesitas, diabetes, hart-en vaatziekten en risico op het metabool syndroom. "Deze risico's waren voornamelijk omdat de kwaliteit van de ingenomen koolhydraten een hoge glycemische index met een laag vezelgehalte had. Het verbruik van vezels gedurende de dag is essentieel, zodat de overmaat aan vetten wordt geëlimineerd door de ontlasting, vult Karina Valentim aan.
Verzadigde vetten moet worden vermeden
Verzadigde vetten zijn de volksmond bekend als "slechte vetten", omdat ze behoren tot een soort vet dat veranderingen in het lichaam die geen gunstige gevolgen hebben te brengen veroorzaakt. Niettemin is in de meeste gevallen het overtollige verbruik van bepaalde soorten vet schadelijk voor de gezondheid (niet alleen het type ervan).
De meeste aanbevelingen suggereren dat de consumptie van verzadigd vet niet meer dan 10% van de dagelijks opgegeten calorieën bedraagt. Daarom zou een 2000 calorieën dieet, bijvoorbeeld, maximaal 22 gram verzadigd vet moeten bevatten. Deze hoeveelheid in grammen is afhankelijk van de energiebehoefte en de gezondheid van elke persoon - dus het ideaal is altijd een beroep doen op het volgen van een (a) voedingsdeskundige.
Om ontoereikende consumptie te voorkomen, wordt aanbevolen voedingsmiddelen die bronnen van verzadigd vet zijn te vervangen door voedselbronnen van "goede vetten". Check out enkele richtlijnen in dit verband:
Vermijd het gebruik:
- boter Zure room
- Meat vette worst
- Milk chocolade koekjes gevuld
- Cheese Bacon etc.
- liever verbruik:
- Oilseeds Plantaardige oliën (paranoten, walnoten, macadamia noten, cashewnoten, amandelen)
- vis (sardines, makreel, ansjovis)
- Avocado Olijfolie etc.
- Nu weet je de belangrijkste verschillen tussen verzadigde, onverzadigde en trans en weet dat, in feite, overmatige consumptie van de "slechte vetten" kan bijdragen tot ernstige gezondheidsproblemen. Vergeet niet waarderen een meer gezonde voeding en, bij voorkeur, altijd rekenen op de begeleiding van een diëtist, die zal aangeven wat de juiste hoeveelheid van de consumptie van elk type voedsel, op basis van hun eigenschappen.